炖肉的3个技巧，学会后炖肉软烂鲜香，入味不腥，不学吗

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-8 14:49:05|来自：中国

炖肉的3个本事，学会后炖肉软烂鲜香，入味不腥，不学吗
小区附近的美食街，隔段时间就有一家新店开张，最近新开了一家“卤肉饭”，开业很优惠，买一送一，前天带着家人去吃了，点了2份送了2份，一份的分量很足，但没想到我们3个人竟然吃光了，真的太香了。

卤肉饭的亮点就是卤肉，说白了就是炖肉，吃起来软烂多汁，咸鲜浓香，特别适合老人和孩子吃。很多人都爱吃炖肉，但总是炖不好，口感又干又硬，腥味也比较重。
也许有人认为，只要时间够长，就能把肉炖烂，为啥有时候炖了几个小时，肉还是不烂呢？

实在，炖肉除了要掌握时间，还必要一些本事，今天我就和大家说一说。肉类很多，有猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等，它们各有各的特性。就拿肌肉纤维来说，牛肉＞羊肉＞猪肉＞鸡鸭肉，炖的时间也是牛肉最长。
别的，从腥味来说，鸡鸭肉最小，猪肉次之，牛肉最大，羊肉没腥味却有膻味。
所以要根据不同的特性来处理，不能都用一个方法。卤肉店的老板很热情，和他闲聊时说到了炖肉的本事，他分享了3个很实用的本事，下面分享给大家。

【炖肉的本事】
1、焯水要看“肉”
肉类有腥味，焯水是去腥的有效办法，冷水下锅，煮开后撇掉浮沫，就能去除肉腥味。虽然去腥效果好，但焯水后的肉会缩紧，不容易炖烂，口感就会发柴，所以要看肉。无论什么肉，先用淡盐水泡2个小时，泡好后鸡鸭肉、猪肉洗净后可以直接炖，羊肉、牛肉要焯水。
泡去血水后，基本上就没有腥味了，要注意的是，直接炖时也要撇掉浮沫，这样才不腥。

2、找准时机放盐
盐是百味之首，没盐味的食物是不香的，为了让肉类快速入味，不少人刚把肉放进锅里，就开始加盐了，这是大错，难怪总是炖不烂。
食盐的渗透力强，会让蛋白质变性，过早放盐的话肉就不容易炖烂。

那什么时候放盐呢？出锅前放盐即可。只要肉炖烂了，加盐后继续炖10分钟就能入味，不要担心。肉软烂后很容易吸取汤汁，
3、多加一种水果
只听说炖汤加菜的，没听说加水果的。实在这个水果不是用来吃的，而是为了让肉快速炖烂，那加什么水果呢？就是山楂。

猪肉、牛羊肉的肌肉纤维粗，加入一些山楂后，其所含有的有机酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纤维和脂肪，就能快速炖烂，吃起来不柴。
而且山楂含有肯定的糖分，有去腥增鲜的作用，用山楂炖出来的肉，味道特别鲜美。如果没有山楂，加入几片柠檬片也是可以的，效果一样。这2种东西都非常酸，炖出来的肉不会是酸的吧？不必担心，酸味会随热气挥发。