炸肉丸子，记着不放鸡蛋和面粉，教您正确做法，外酥里嫩还卖相好

月亮潮汐 · 发表于 2021-9-30 10:48:27|来自：中国

导语：炸肉丸子，记着不放鸡蛋和面粉，教您正确做法，外酥里嫩还卖相好
关于丸子，它的范例有很多，比如红薯丸子、萝卜丸子、豆腐丸子等等，只要做的好都非常鲜味，不外要说最解馋的油炸丸子，那就非肉丸子莫属，外酥里嫩香味浓厚，吃后口齿留香，让人回味，我想很多人都爱吃。特殊是每逢过年的时间，很多家庭都要制作炸肉丸子，刚炸好吃一些，剩下的留着做菜做汤都很不错，不知道您会不会做？

炸肉丸子看起来简单，把肉馅团成小球放锅里炸熟就行，但想要做的好吃，仅仅会这样可不可，需要把握好调馅方法，不然炸好的肉丸子很容易出现这些环境：不酥脆、非常油腻、卖相差、刚炸好就回软、味道不香……
说到调馅，有人是这样做的，给肉末里放鸡蛋，再放生姜葱，然后放各种调味料，家里有什么调料都放进去，最后再放一些面粉，搅拌均匀就调好了，假如您也这么做，那就赶紧制止，这样做不好吃。

到底怎么做炸肉丸子呢？记着不放鸡蛋和面粉，如果放了会让丸子不酥脆口感硬。
教您正确做法，炸好后外酥里嫩不油腻，还卖相好，放凉也好吃！下面我来给各人分享一下炸肉丸子的具体做法，总做不好的朋友别错过，动手一起做做看，保准这次可以一次成功。

炸肉丸子的做法步骤：
首先准备生姜和香葱，这是调肉馅必不可少的调料，能够去腥增香，有了它们不需要再放料酒，一般很多人都是把生姜葱直接放进肉馅里，但想做出来口感最佳卖相更好，建议用葱姜水，因为葱花入锅后很容易炸糊，让肉丸子出现小斑点不悦目，吃起来也有少许的糊味，所以用葱姜水更好。
可以用生姜丝葱丝泡出葱姜水利用，也可以将生姜葱打成葱姜汁利用，这样味道更加浓厚，可根据自家环境去做，没有摒挡机只要多用些葱姜丝泡水，放水里后多抓揉几下，揉烂浸泡这样味道更浓厚，有摒挡机直接加水打汁就行。

猪肉选择前槽肉，这部门肉的肥瘦比例最合适，做出来不会很油腻，假如用五花肉的话肥瘦稍微多一点，肯定别用纯瘦肉。
将猪肉剁成肉泥，记得去皮，肉泥放进碗内，放入食盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，不要放生姜等带色的调味料，不然炸出来卖相差。
搅拌之后取两勺红薯淀粉放进空碗内，倒入葱姜水或者葱姜汁搅拌化开，再将混合淀粉水倒进肉馅中搅拌。

加了淀粉水后肉馅变得更加水润饱满，然后取一个隔夜的冷藏馒头，把皮去掉，馒头搓成碎渣放进肉馅内，搅拌均匀。
这样肉丸子的馅料调好了。锅内加足量食用油，大火烧到五成热，木筷子放进去有密集小泡即可。
调成中小火，将肉丸子团好放进锅内，定型厥后回拨动，炸成金黄色捞出，这样炸肉丸子就做好了，吃起来外酥里嫩真香。

炸肉丸子，学会调馅方法：
记着不要放鸡蛋和面粉，很多人爱给肉馅里放鸡蛋，认为放了更香也更酥，其实这么做大错特错，放了鸡蛋炸出的丸子刚出锅就会回软，不可能酥脆，另有人爱放面粉，假如放了炸好的丸子会硬，特殊是凉了之后口感很差，所以不建议放鸡蛋和面粉。
而是要放红薯淀粉、馒头渣这两样放进去，肉丸子不会散，吃着不硬，更加酥脆。
关于调味料的利用要注意，要放葱姜水或者葱姜汁，然后简单的调味就好，记着不要放葱花，也不要放有色的调味料，不然会影响卖相，也可能炸出糊味口感差。

现在您会炸肉丸子了吗？把握以上方法和调馅本领，保准可以做成功，有时间做一锅尝尝，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-30 12:21:55|来自：中国

讲的很详细，以前不会，有机会按你的方法试一下

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-30 16:07:33|来自：中国

学着了，放玉米淀粉行不？

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-10-3 21:19:50|来自：中国

炸肉丸子，记住一定要放鸡蛋，道理非常的简单:炸好的肉丸子只是半成品，无论做糖醋丸子，还是三鲜丸子，或者是青菜烧丸子，丸子还需要进一步的处理断生。蒸和煮比较常见，糖醋丸子就要复炸一遍，即断生，又增色。绞肉馅，加点料酒、盐，鸡精，和鸡蛋，适当的淀粉，沿着一个方向搅拌均匀，用手挤出丸子，入油锅炸成肉丸…。走油肉切成片垫在碗底，上面压八个肉丸子，放入葱姜，八椒和香叶，加点酱油和一些水，蒸60分钟就好了:出了蒸笼入锅，放入发泡好的响皮，这就是三鲜丸子。如果只用红薯淀粉炸丸子，肉丸表面容易焦糊，成菜汤汁混浊:胡辣汤里边的肉丸子，就是红薯淀粉搭配后的效果。