原来河南焖面是如许做的？怪不得总是炒糊粘锅？看完真的长知识了

我说

原来河南焖面是这样做的？怪不得总是炒糊粘锅？看完真的长知识了。酷爱的好朋侪们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们预备好了吗？

许多河南人的主食，里面都会有一道河南焖面，面条筋道，看着特殊有食欲，尤其是网上的那些教程，看似简单，许多朋侪照着做了以后，发现焖面，总是炒糊粘锅，而且面条炸酱不好吃，今天我就分享给大家，零失败的河南焖面正宗做法，轻轻松松让大家学会。废话不多说，接下来把做法分享给大家。

起首是原质料的预备

手工面条半斤，去皮五花肉二两，扁豆角四两，生抽少许，老抽少许，13香少许，葱姜蒜干辣椒段少许。
接下来是制作过程。
1、起首预备超市买的手工面条半斤，只管买圆的，不要买宽的，由于圆的受热更均匀，然后再把去皮五花肉二两切成薄片，然后再把扁豆角四两切段，再预备点葱姜蒜干辣椒，接下来，咱们开始上火制作。

2、起首把锅烧热，烧至冒烟，然后下入一勺凉油把锅润透，接着把油倒出去，开最小火，再次参加少许食用油，这叫热锅凉油，此时不管锅内下什么质料，都不会粘锅，接着把先把五花肉下锅煸炒一分钟，煸至出油变色发白出香味后。

3、把葱姜蒜下锅炒出香味，给肉片去腥，过程大概30秒，然后直接参加半勺生抽，三分之一勺的老抽，参加一大勺的13香，适量的精盐，鸡精味精调味，紧接着再把切好的扁豆角倒进锅里，翻炒30秒，参加适量清水没过扁豆角，接着做焖面最重要的一步来了，大家接着往下看。

4、参加清水后，此时应该把半斤手工面条，放进清水中投洗一遍，洗掉多余的面粉，这样等会炒出来才不糊不粘，然后把洗干净的面条，平铺在豆角上，不易铺得太厚，然后盖上盖子，开中火闷二分钟，小火焖一分钟，出锅后洒上蒜末林上香油就可以吃啦。

接下来是制作要点

1、手工面条，一定要临下锅时，再用清水投洗，提前投洗，很容易让面条粘连在一块。
2、炒肉片，一定要热锅凉油，把肉片下锅，否则肉片一定会粘锅，不信你试试。
3、做这道手工焖面，一定要加上1勺河南万能的13香，香味和味道会更上一层楼。

感谢大家的耐心阅读，喜欢吃河南手工焖面的，一定要收藏好这篇文章，我是大厨江一舟，咱们下期见。

月亮潮汐

第一次听说把生面用水洗的，牛逼，害怕粘连，可以蒸成半熟或者用油拌下再铺面，按你这做法，根本没法吃

幸福雪儿

今天中午刚吃的焖面就给发这个！两点不同意见，1，面条焖之前不宜过水，干面直接抖散铺在菜上，铺之前盛出小半碗汤汁，2，三分钟焖不熟，最少也要七八分钟，把盛出的汤汁浇在面条上再焖两三分钟，拌匀即可。

幸福雪儿

又学一招，感谢分享，感恩感谢[礼物][礼物][礼物]

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面条先蒸个半熟在下锅拌，完了继续蒸直到蒸熟。第一次知道用水洗的

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这是蒸卤面吧？

月亮潮汐

河南只有卤面没有焖面，谢谢

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蒸面条南阳这边都是扁的

幸福雪儿

饸烙面，焖面一般都是豫南的人喜欢的面食，豫西的人喜欢喝汤，豫中的烩面，其实河南人还是喜欢吃馒头的多一点

我说

河南叫卤面，而且面条不洗，生面条直接上锅蒸半熟，炒的菜和肉里面多加水，面条拌进去，吸收完汤汁，再上锅蒸熟就可以了，所以又叫蒸卤面。