四川最着名的10道名菜，香辣过瘾，开胃下饭，你吃过几道呢？

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-10-7 21:57:36|来自：中国

中国美食文化博大精深，具有久长的汗青，各种流派层出不穷，在世界上都享有美誉，其中川菜就是比力经典的一种菜系。讲求麻、辣、鲜、香，发展多年以来，掳获了无数人的味蕾。就连我们江浙地区，从前基本上是不吃辣的，随着川菜馆的遍地开花，我们也徐徐爱上了川菜。本日就跟大家分享好吃的10种四川名菜，你是不是都吃过呢？

一、【回锅肉】
说到川菜，第一个想到的肯定是回锅肉，我家老公和孩子特别爱吃，一次能办理一大盘。
这一道菜在四川地区险些家家户户都会烹饪，也不停被以为是川菜之首。我自己家平时来客人的时间，这道菜肯定是要露一手的。

回锅肉为什么要叫回锅？其实顾名思义，就是再次烹饪的意思。五花肉搭配上青蒜苗和青红辣椒，配色好看，那种滋味确实是过瘾，肉片肥而不腻，越吃越香，越吃越解馋。
豆瓣酱和豆豉是这道菜的精华，大家千万别忘了放这两样调料。

二、【毛血旺】
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。
以鸭血为制作主料，烹饪本领以煮菜为主，属于麻辣味，起源于重庆，流行于西南地区。

这道菜是将生血旺现烫现吃，而且毛肚杂碎为主料而着名。成菜汤汁红亮，麻辣烫鲜嫩。开胃下饭，促进食欲。
食材方面可以放自己喜欢的，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等都可以放。

三、【鱼香肉丝】
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创，相传灵感来自泡椒肉丝。

其味是咸，鲜，酸，甜皆备，葱姜蒜香浓郁，一般我自己家做这个菜呢，会放胡萝卜丝，笋丝和木耳丝。另外肯定要放郫县豆瓣酱。

四、【麻婆豆腐】
麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、嫩。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点，口胃独特，口感顺滑。

这道菜并不是我们想象中的那样，把豆腐往锅里面一扔，加水各种麻辣粉就可以了。
麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉。麻婆豆腐里面参加牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。

五、【宫保鸡丁】
宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是一道著名中外的特色传统名菜。鲁菜，川菜，贵州菜里面都有收录，做法轻微有些不同。

宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口。鸡肉滑嫩，花生米脆爽，大葱也好吃，是一道超等下饭菜，许多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。可接他多么随和，怎么打发都可以。超等下饭菜，真的好吃。
注意：这道菜全程要用大火炒，鸡丁不能炒太久了，要不容易发老。

六、【东坡肘子】
爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味，想想就让人垂涎欲滴，东坡肘子的做法其实也没那么难，把握好食材和时间就可以。

【制作方法】
1.肘子清算干净放入煮锅，加清水将其没过，加葱段，姜片和料酒。煮开关火。
2.另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬到焦糖色，这个过程大概需要几分钟时间。
等糖色变成琥珀色的时间，立即参加大量的热水，并把香料包投进去，煮出香味放入肘子，料酒，葱段和姜片，加开水，煮开后开最小火，盖上盖子煮两个小时以上至软烂。
注意：熬糖色要用中小火慢慢熬，糖浆浓厚起泡变成褐色，要密切观察，小心不要烧焦了。

七、【夫妻肺片】
夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口胃麻辣浓香。我有个朋侪做餐饮业的，他店里卖的最好的就是夫妻肺片。说起这道菜，我印象特别的深，为了包管正宗四川口胃，朋侪下了一番功夫去研究的。比如说用料，卤水，牛肉，牛肚，牛杂怎么清洗等等。

【制作方法】
1.牛肉，牛肚，牛杂洗净，放入沸水锅里，煮尽血水捞起。
2.另外一个锅里面参加香料，白酒，葱段，姜片。再加清水，放入牛杂，用旺火煮沸，约30分钟以后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂。
3.把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。
4.接下来就是调料汁了，这一步是做这道菜的关键。放小葱，红辣椒油，花椒粉，盐，酱油，味精，醋，白糖兑成调料汁，把做好的调料汁淋在切好的牛肉牛杂上面。然后再切点葱叶放在上面装饰一下，一道夫妻肺肺片就做好了。