弄懂这8个烹调原理，让你厨艺大增，下厨做菜不求人，收藏了

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-13 10:04:51|来自：中国

如今人们的生活条件好了，很多朋友都喜欢在家里研究做菜，周末闲暇时给家人做上一桌子菜，看着家人吃光、得到赞赏的时间，内心会特别有成就感。小编就非常喜欢做菜，到如今也做了有十几年菜了，在这十几年的烹饪中，也总结出了一些做菜的本领和烹饪原理。

做菜看似简朴，但想要做得好吃，就需要先把烹饪原理搞清楚。今天小编为各人分享8个做菜时需要掌握的烹饪原理，弄懂了你也是大厨。
一、热锅凉油为什么不粘锅

喜欢看美食视频的朋友经常会听到“热锅凉油”四个字，都说如许做可以不粘锅，但为什么不粘锅呢？很多人搞不清楚。把铁锅加热到肯定的温度，到铁锅开始微微冒白烟的时间，这个时间再加入凉油，铁锅壁和凉油之间就会被隔离开，从而到达不粘锅的结果。但在做热锅凉油之前，肯定要把铁锅洗干净，如果锅底有杂质，也是会粘锅的。

二、炒肉丝、肉片滑嫩不柴的秘密

很多人都喜欢用饭店里的炒肉丝、炒肉片，吃起来口感嫩滑、一起都不柴，其实自己在家也能做到。想要肉片滑嫩不柴，肯定要举行腌制、上浆、滑油的处理，在腌制肉片之前，最好把肉片外貌多余的水分挤干，否则容易脱浆；给肉片上浆的时间加鸡蛋清和生粉，一直朝一个方向搅拌，直到肉片外貌全部匀称地包裹上浆，而且不会脱落；最后淋上一些食用油拨散，防止粘连。

肉片上好浆以后，锅里油稍微多一点，油温四成下入肉片，把肉片拨散，滑至变色就可以捞出来，然后再根据自己的口味炒制。

三、料酒怎样才能到达去腥的结果

很多朋友在做菜时都喜欢加料酒，但也不是所有菜都适合加料酒，而且料酒添加的机遇也比力有讲求，放错了不仅起不到去腥的结果，还会给菜肴变味。我们在包饺子调馅时不能放料酒，在煲汤时也尽量不要放料酒。使用料酒去腥，要明确料酒的去腥原理，料酒在高温的作用下，可以带走食材的腥味，所以在炒菜时，肯定要最后加入料酒，然后大火爆炒几下，如许就能到达增香去腥的结果。

四、为什么铁锅炒菜比不粘锅炒菜好吃

如今越来越多的家庭都开始使用不粘锅了，但真正会做菜的人却很少会用不粘锅，这是为什么呢？不仅仅是由于铁锅寿命长，耐用，不粘锅根本一年就得换一个；还由于铁锅炒菜比不粘锅炒菜好吃太多了，铁锅的锅壁厚度都是一样的，即便是高温爆炒对铁锅也不会造成什么损伤，所以成菜无论是味道还是口感都更好；而不粘锅的锅底一样平常都是加厚复合的，锅壁比力薄，做菜时容易受热不匀称，而且用不粘锅炒菜不能大火爆炒，很容易造成涂层脱落。

五、煲肉汤怎样才能浓白好喝

很多朋友都喜欢喝浓白的肉汤，无论是排骨汤也好、鲫鱼汤也好，浓白的汤让人看着就有食欲。那么怎样才能熬出浓白的肉汤呢？其实，浓白的肉汤是肉中脂肪乳化后的结果，想要熬出浓白的肉汤，肯定要先把肉先煸炒出油，然后再加入开水，大火煲汤，熬出来的汤又浓又白。

六、炒青菜怎样才能更好吃

很多朋友都喜欢吃炒青菜，但自己在家做的炒青菜不是容易出水就是颜色发黄、而且还不入味，其实炒青菜也是有本领的。炒青菜最好用猪油，可以弥补青菜香味的不足，而且猪油的包裹性更好，可以使青菜更入味；不容易熟的青菜要提前焯水，如允许以包管青菜生熟同等；炒青菜时要最后放盐，盐放早了的话青菜特别容易出水；炒青菜临出锅时可以加一点点薄芡和明油，可以锁住青菜中的营养和鲜味，还能使菜肴的卖相更好。

七、炖肉先放盐还是后放盐

在家里做红烧肉、炖牛肉，是不是特别容易发硬、发柴，炖不烂呢，其实很大的原因就是盐放错了，很多人在炖肉的时间喜欢先放盐，认为可以使肉更入味，其实是不对的，先放盐会使肉中的蛋白质紧缩，从而导致肉质口感发柴、不容易炖软烂。其实，无论是炖什么肉，都不可以先放盐，要比及肉炖煮至七八分熟再加盐，如许不仅可以使肉质入味，还不会导致发柴、炖不烂。