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钙是人体中含量最多的矿物质，是人体骨骼和牙齿中无机物的主要身分，对保证骨骼正常生长和维持骨康健起到至关重要的作用。此外，还具有维持神经肌肉正常生理功能和促进凝血等重要作用。
对于人体来说，食物是获得钙的主要途径，合理选择食物就可以保证钙的充足摄入。不过，关于补钙的知识，大多数人还停顿在“多喝奶、吃钙片”这个水平上，实在关于补钙，另有很多冷知识，有须要进行及时的科普。
吃虾皮和芝麻酱含钙量高 但利用率低
根据《中国食物身分表（第一册）（第2版）》，比较每100克可食部门钙含量，虾皮中为991毫克，芝麻酱中为1170毫克，均比牛奶中104毫克和豆腐中164毫克高，但是选择钙的良好泉源不但要考虑该食物的含钙量，还要考虑该食物钙的生物利用率。
尽管虾皮和芝麻酱钙含量高，但是生物利用率相对低，也不可能天天或经常食用，所以一般不保举通过食用虾皮和芝麻酱补钙。
骨头汤中的乳白色物质不是钙
而是脂肪
研究发现，尽管动物骨头中含大量钙，但是50克猪骨经过20分钟的熬煮，汤中的钙浓度仅为67.6毫克/升，也就是说一碗200毫升的汤中仅仅含钙13.52毫克。
骨头汤中的乳白色物质并不是钙，而是溶出的脂肪。这是由于骨头中钙是以羟基磷灰石形式存在, 在水中基本不溶解。同时，汤中过多脂肪也不利于钙的吸取，所以通过骨头汤补钙并不科学。
奶制品还是相对来说最高效的补钙食物
《中国居民膳食指南（2016）》发起通过牛奶及奶制品增补钙，成年居民天天摄入300克牛奶或相称量的奶制品。
奶及奶制品是膳食钙的最好泉源，奶及奶制品中不但钙含量高，而且其中的钙容易被人体所吸取利用——牛奶中含有的维生素D、乳糖等物质能促进钙的吸取，因此生物利用率也较高，约为32.1%，是钙的主要泉源。
而豆类及其制品钙含量也较高，生物利用率达20%以上，是钙的良好泉源。大豆及其制品也是钙的良好泉源，但钙含量和吸取利用率都不如奶制品。
饮水也是钙的泉源之一
深绿色的叶菜和菜花也含有较多的钙，苋菜、菠菜和空心菜虽然含钙量较高，但因为含有较多的草酸，导致钙吸取率较低。
水果中除柑橘类钙含量较高，其余水果钙含量低。
在动物性食物中，贝类含量最高，鱼类和蛋类的钙含量也较高，畜肉和禽类含钙量较低。
饮水也是钙的泉源之一，饮水钙含量与水的硬度有关，硬度高的水钙含量可达60-140毫克/升。
文/马博士康健团 何海蓉博士
泉源： 北京青年报 |
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