卤烧鸭，鸭肉入味难？厨师长教你一招，肉质红润不柴，入味到骨

幸福雪儿

今天和各人分享一道“卤烧鸭”的家常做法，制作过程简单，通过这个方式制作出来色泽红润，营养又美味，学会这几个技巧连饭店都不用去了，有喜欢的赶紧学一下。

食材：嫩鸭
香料：生姜、葱白、青花椒、干辣椒、八角、白芷、小茴香
调料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食盐、五香粉、胡椒粉
【卤烧鸭】—— 软烂入味
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭半只，清理干净，用钢签在鸭子身上戳一些小孔，这样更容易炸透入味。

然后倒入适量的生抽，均匀涂抹在鸭肉上面，给鸭子上一层底色，这样炸出来色泽更加红润。

2.下面开始准备香料
准备生姜一块，切成片。
准备葱白一段，切成小段。
全部放在同一个碗中，参加青花椒一小撮、干辣椒一小把，八角两粒，白芷两片，再放入少许小茴香。

3.下面把鸭子炸一下
锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油内里，这样做主要是为了防止鸭肉糊底，不停的把热油淋在袒露油面的部位，这样炸出来的鸭子，颜色会更加的均匀红润。

保持小火大概炸3分钟，鸭子定型，表皮炸脆后捞出控油，这一步主要是为了逼出鸭肉中的油脂，把鸭皮炸脆。

4.下面开始熬糖色
锅内留少许底油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁酿成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，起锅倒出。

5.下面开始烹调
锅内再次烧油，油烧热以后，把香料倒入锅中，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，从锅边淋入适量的清水，倒入糖色，参加蚝油10克、老抽3克，生抽20克，料酒10克，鸡粉2克，食盐3克，五香粉2克，胡椒粉2克，把调料搅拌均匀。
香料肯定要充分炒香，否则卤出来的鸭子香味不敷。

大火烧开以后转小火熬制3分钟，让料香充分融入到汤内里，然后把炸好的鸭子放入锅中，不停地把汤汁淋在鸭子身上，让其均匀受热，家庭小灶卤制大概需要40分钟。

为了节省时间，这里我们直接换用了高压锅，上汽以后转小火卤制10分钟就可以了。

10分钟以后，我们打开锅盖看一下，鸭肉已经露骨，非常的红润软烂，我们把它盛放在盘中。

锅内放一勺卤汁，烧开以后，参加少许水淀粉把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽。

然后把卤汁均匀淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。

好了，一道色泽红润的卤烧鸭就做好了。

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