饭店的辣子鸡为啥好吃，学会这个腌制是关键，金黄焦酥，香辣可口

月亮潮汐 · 发表于 2021-7-30 14:50:39|来自：中国

辣子鸡的最大特点就是在辣椒里面找鸡块，麻辣过瘾，鸡丁外酥里嫩，深受广大朋友的喜欢。
今天和大家分享一道“辣子鸡”的家常做法，做法简单，食材、调料都很常见，有喜欢的赶紧学一下。

食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 麻辣香酥
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡半个，去除鸡屁股，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，放入清水中洗净上面的血水，鸡块剁得越小，烹调的时间越入味。

2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉可以大概锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。

3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备生姜一小块，拍碎也切成末。

准备油炸花生米200克备用。

3.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，转为中大火继承炸30秒钟，把鸡块炸焦酥，炸成金黄色倒出控油。
炸鸡块的时间先开中火把鸡块炸熟炸定型，再转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。