酸菜鱼最简单好吃的做法，鱼片鲜嫩爽滑，在家也能做出饭店的味道

月亮潮汐

今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”的做法，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美又不腥，有喜好的赶紧学一下。

食材：草鱼、酸菜
辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始预备食材
预备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，使用食盐的渗透性去除上面的血水，把鱼骨放入净水中洗干净，挤干水分，接着用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。

预备酸菜200克，去除根部切成小段。

2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。

3.下面开始预备辅料
预备野山椒一小把，切成圈。
预备生姜一块，切成丝。
预备大蒜几粒，切成片。
预备泡椒几根，切成圈，主要用来配色

预备小葱几根，洗濯干净，切成葱花。

4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用净水冲洗干净，沥干水分备用。

把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，如许酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。

5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油，充实润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不绝地摇晃锅让其均匀受热，保持小火常常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，如许我们炖出来的汤才会又浓又白。

鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。

10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。

把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。

起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。

好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。

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很喜欢吃酸菜鱼，怕动手做，总觉得没饭店做的好吃

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这样做功夫挺多的，我喜欢酸菜焖鱼。

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我家最喜欢做这道菜。

我说

哇⊙⊙！，好香啊

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好喜欢的一个菜，开胃可口

幸福雪儿

很喜欢吃这道菜，收藏了，有空学着做一做。

月亮潮汐

最喜欢吃酸菜鱼了，有时也会做，但做法不一样，下次试试你这种

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喜欢用黑鱼做，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美又不腥。

幸福雪儿

谢谢用心分享，我也很喜欢吃酸菜鱼就是都点外卖