草鱼如许做才好吃，厨师长教你饭店“跳水鱼”做法，香辣入味

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-10-16 10:28:27|来自：中国

本日和大家分享一道“跳水鱼”的做法，不煎也不炸，肉质鲜嫩可口，比红烧鱼还好吃，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：草鱼
辅料：生姜、小葱、泡椒、野山椒、小米椒、线椒、大蒜、大葱、香菜、麻椒
调料：食盐、啤酒、蒸鱼豆豉、蚝油、鸡粉、陈醋
【跳水鱼】—— 鲜香滑嫩
1.下面开始准备食材
准备宰杀的草鱼一条，沿着鱼的脊骨，每隔两厘米切上一刀，切成连而不停的外形放入盆中，放入适量的食盐、啤酒，把鱼身里里外外都洗濯一遍，充实去除血水。

2.下面把鱼腌制一下
准备生姜一块，切成片和鱼放在一起，再准备小葱几根，挤压出葱汁，匀称涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈。
准备几根线椒，一小把小米椒，洗濯干净，切成圈。
准备大蒜几粒，切成蒜末。
准备生姜一块，切成姜末。

准备大葱一根，斜刀切成片。
准备香菜几根，洗濯干净放在烤盘中。

4.下面把鱼煮一下
锅内烧水，水烧开以后，放入腌好的草鱼，再参加几片生姜，一个葱结，倒入一点啤酒，葱、姜、啤酒都可以大概抑制鱼的腥味，水再次沸腾后打去锅中的浮沫，开小火煮五分钟把草鱼煮熟轻轻地倒出来，挑出葱、姜摆放在烤盘中备用。
鱼一定要开水以后再下锅开小火慢慢煮，否则容易把鱼身煮烂，而且吃着不够紧实劲道。

5.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时转小火，抓入一小撮麻椒爆香，倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，倒入泡椒、野山椒、线椒、小米椒继续翻炒2分钟，炒出辣椒的燥性，参加蒸鱼豉油10克，蚝油5克增鲜翻炒化开调料。
料头一定要充实爆香，否则成菜香辣味不足。