河南特色美食“大烩菜”，隧道的农家味，有菜有肉，炖一锅不够吃

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-8-6 10:55:01|来自：中国

本日和各人分享一道“河南大烩菜”的家常做法，简单隧道的农家味，有菜有肉营养丰富，配馍吃最过瘾，连汤都不剩，有喜欢的赶紧学一下。

食材：山药、豆腐皮、老豆腐、鸡腿、五花肉、五花肉馅、黄豆芽、粉条、木耳、上海青
辅料：生姜、大葱、鸡蛋、淀粉、八角、花椒、干辣椒
调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、老抽、十三香、白糖
【河南大烩菜】—— 鲜香适口
1.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜末。
准备大葱一段，切成葱花。
再准备生姜一块，切成姜片。
准备大葱一段，切成葱片。

2.下面开始准备食材
准备山药一段，削去外皮，先切成薄片再剁成碎粒。
准备豆腐皮一张，叠在一起切成丝。
准备老豆腐一块，切成厚片。
准备新鲜的鸡腿一个，剁成匀称小块。
准备五花肉一小块，切成小块。
准备黄豆芽一把，洗濯干净。
准备粉条和木耳各一把，提前泡软。
食材的种类不受限制，可以根据自己的口胃搭配。

3.下面开始调馅料
准备五花肉馅200克放入盆中，倒入山药粒和葱姜末，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，一点料酒去腥，用手抓拌匀称给肉馅码味。

打入一个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌摔打2分钟，把肉馅打出胶质，如许肉馅更加的嫩滑有弹力，不疏松，再抓入一小把淀粉，搅拌至肉馅成团即可，淀粉能增长馅料的饱协力，不易疏松。

4.下面把五花肉、鸡腿腌制一下
在五花肉中加入食盐1克，鸡精2克，料酒5克去腥，放入姜片和葱片，搅拌匀称腌制10分钟。

在鸡块中加入食盐2克，料酒5克去腥，鸡粉2克，放入几片葱姜，拌匀腌制10分钟。

5.下面开始调脆皮糊
碗中放入100克淀粉，打入一个鸡蛋，分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的淀粉糊，再淋入一点老抽上色，把颜色搅匀称。

五花肉和鸡块腌好之后，挑出里面的葱、姜，把调好的脆皮糊分别倒在鸡块和五花肉里面，搅拌匀称让肉块匀称裹上脆皮糊，如许炸出来会更加酥脆。

6.下面开始炸丸子、五花肉、鸡块、豆腐片
锅内烧油，油温5成热，油面稍微冒烟时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子遇热后会漂浮在油面上，把丸子炸熟、炸定型以后捞出来。

油温升至6成热，把丸子放入锅中再炸一遍，把丸子炸焦、炸成金黄色捞出控油。
整个炸制过程要保持小火，让热力渐渐地渗入进去，以免出现内外生熟不一的现象。

把油温降到5成热，把五花肉放入锅中，粘在一起的用勺子打散，五花肉炸熟以后捞出来，升高油温进行二次复炸，把五花肉炸酥、炸成金黄色捞出控油。

用同样的方法把鸡块炸一下，炸的时候要经常翻动，防止鸡块粘在一起，让鸡块匀称受热，鸡块炸香、外貌呈金黄色时捞出来。

丸子、五花肉、鸡块都要经过二次复炸，口感才更焦酥。
末了把豆腐片放入油锅里面，炸一分钟左右，豆腐块炸成金黄色时捞出控一下油。

7.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入剩余的葱、姜片，加入八角2粒，一小撮花椒，几粒干辣椒，开小火爆出香辣味，把豆腐皮和黄豆芽倒入锅中，开大火把它们炒断生，从锅边淋入适量的清水。

放入炸好的鸡块，豆腐，丸子和五花肉，再放入一把粉条和木耳，加入食盐2勺，鸡粉2勺，胡椒粉1勺，白糖少许提鲜，十三香一勺，再倒入一点料酒去腥，老抽3克调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转中火炖5分钟，把食材炖熟，让它们吸收汤汁入味。