秋冬最适合吃10道蒸菜，有荤有素，少盐无油烟，适合天冷进补而食

张网捕娱

天气越发的凉了，下班回家都懒得动手做饭，只想吃口热乎的，那今天蓉儿就来为大家分享10道懒人蒸菜，蒸一蒸就出锅，好吃不上火，赶紧跟着蓉儿学起来吧！

┄【梅菜扣肉】┄
肥而不腻，软糯醇香，配米饭再合适不过了；

〖 食材清单 〗一大块儿五花肉、葱结、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅干菜、香葱姜蒜八角
〖 制作步骤 〗
1、先准备一大块儿五花肉，清洗干净后切成四大块儿，然后放入锅中烧掉猪皮上的毛，锅里不用放油，直接开火加热就行，锅烧热后将猪皮面朝下往返的蹭，直到猪皮变的有点焦焦的后关火取出来，接着再用刀在猪皮上刮一刮，这样猪毛就都处理干净了；

2、接着把五花肉放入锅中加水、葱结、姜片、料酒，大火煮开后用勺子撇去浮沫

接着继承煮10分钟，捞出来沥干水份后装到碗里面来，然后倒上一大勺老抽后抹匀，每一面都要匀称地涂抹上色；

抹好后开始扎孔，牙签大概是针都可以的，直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽，然后肉皮朝下泡10分钟；

3、10分钟后把肉取出来，放到晾架上肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去；

4、晾干老抽的时间我们准备一把梅干菜，加冷水泡一会儿，喜好吃软烂一点的可以提前泡发；

5、肉皮晾干以后起锅热油，油能盖过皮就好，记着把肉加进来，肉皮朝下；

小火炸，放下去后盖上锅盖，中小火三分钟就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时，这时间梅干菜也泡好了，挤干水分后备用；

6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角，接着把梅干菜加进来一起翻炒

炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤，然后盖上盖子焖5分钟，锅里的汤汁快收干了就盛出来；

7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混淆匀称后先放一旁备用；

8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了，取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来

再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌匀称后腌制10分钟上色入味儿

腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，然后铺上炒熟的梅干菜，压紧实后就可以上锅蒸了；

9、锅里的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了；

取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上，敏捷倒扣，趁热撒点小葱花，香馥馥的梅菜扣肉就最好啦

成品油光黄黑，香味扑鼻，好吃不油腻，一口一口特过瘾，宴客的时间待客也非常有体面哦。

┄【荷叶粉蒸鸭】┄

〖 食材清单 〗鸭子、大米、花椒、干辣椒、姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱、少许盐、蒸肉米粉、荷叶
〖 制作步骤 〗
1、鸭子洗净后斩成块；

2、锅烧热，全程用中小火，放入大米、花椒和干辣椒炒至发黄关火。把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入破壁机里磨成细粉。
3、鸭肉冷水下锅焯水，水开后煮30秒关火。然后捞出用清水洗净并沥干水份，加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐，抓匀腌制半个小时；

4、加入蒸肉米粉，充实抓匀，使每一个鸭块上都匀称沾上米粉。取荷叶用水冲洗一下，将拌好的鸭肉放入荷叶上，包严实。

5、包好后，放到另一片荷叶上，再包严实。将荷叶鸭肉包放入蒸锅，大火烧开后，再用中小火蒸1个小时就可以出锅享用啦！

┄【花开富贵】┄

〖 食材清单 〗五花肉300克、白菜一颗、黄瓜一根、胡萝卜一根、大葱半根、生姜、
调料：一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉、一点点香油
〖 制作步骤 〗
1、五花肉300克、大葱半根，加块生姜，打碎，这种程度就可以了；

2、一个鸡蛋、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖提鲜、一勺盐、一点点胡椒粉调味、再来点香油味道会更诱人，先拌匀，再朝着一方向搅拌至上劲；

3、白菜一颗，先掰开，把菜梗切下来，叶子不要。黄瓜一根切片。胡萝卜一根切片；

先来焯水，水开后加一勺油，把菜都倒进去，一分钟后捞出来过一下凉水，沥干水分后先来切白菜，切成薄片就可以，包上肉馅儿，对捏起来，白菜梗，包完后先摆入盘中，取一片胡萝卜，也放上肉馅儿，卷起来，挨着摆一圈，最后把黄瓜也摆进去；

4、现在就可以上锅蒸了，大火10分钟，取出来，把汤汁倒入锅中，加一碗水淀粉煮开，喜好吃辣的可以放点小米椒一起煮，浇上去就可以开吃了；

白菜、胡萝卜和黄瓜都是原汁原味，搭配肉馅一起吃就比较的入味了，清蒸的蔬菜吃起来有一丝丝的甜味，搭配肉一起吃特殊的香。
┄【蒜蓉粉丝香菇】┄

〖 食材清单 〗香菇1把、粉丝1个、1头大蒜、几个小米辣、半勺盐、1勺白糖、1把白芝麻、1勺生抽、1勺蚝油、一点点水
〖 制作步骤 〗
1、香菇用先温水泡一泡；

2、再泡1个粉丝；
3、接着我们来调一个全能的蒜蓉酱汁，1头大蒜加几个小米辣一起打成蒜蓉，热锅热油，倒入蒜蓉小辣椒，再来半勺盐、1勺白糖、1把白芝麻、1勺生抽、1勺蚝油、一点点水，小火炒香，盛出来后就是全能的蒜蓉酱了；

4、这时间的香菇也泡好了，我们先把香菇把剪掉，锅中水开放1勺盐，把香菇加进来煮5分钟后捞出，盘子底部先铺上一层粉丝，然后把香菇摆上来，再舀上做好的蒜蓉酱

最后再铺上粉丝，淋上蒜蓉酱，我们直接给它大火蒸10分钟就可以了；

┄【肉末豆腐羹】┄

〖 食材清单 〗 嫩豆腐一块、2个鸡蛋、肉末、小葱花、一勺盐、老抽
〖 制作步骤 〗
1、准备一块儿嫩豆腐，直接放到碗里面；

再来2个鸡蛋一勺盐，搅散后直接淋到豆腐上，上蒸锅蒸20分钟后取出来；

2、锅里烧点油，我们把肉末炒一下，调料都放好了的，加点老抽上色就可以了，炒熟后就可以出锅了；

3、豆腐蒸好后取出来，把炒好的肉末直接铺在上面

再来点小葱花粉饰下，肉末鸡蛋豆腐羹就可以上桌了，用鲜香嫩滑这四个字来形容它是再合适不过了，这道菜大人孩子都喜好吃 。

┄【蒸肉饼】┄
猪肉饼不管是怎么吃，总有它的味道在里面，营养又好吃，配上喜好的蔬菜，混淆着就是一道营养美食了。然而我们做的肉类通常又干又柴，但如果搭配山药，会变得特殊蓬松，还带有一点粘性，让肉变得软嫩又美味。

〖 食材清单 〗
主料：五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺
调料：盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油
〖 制作步骤 〗
1、干香菇一把，先用温水泡发；

2、接着准备一根山药，带上手套后先去皮，再切成小圈，切好后放水里面泡起来，防止氧化变色；

3、再来切一把小葱，切成葱花后先装起来备用，再来一块儿生姜切成姜片；

4、接着我们来处理猪肉，这里是2斤五花肉，肥瘦相间的做出来口感会更好吃，先把猪皮割下来不要；

5、然后改刀切成小块儿就行了，直接加到料理机中，加姜片一起绞成肉馅儿，打好后先盛到一个大一点的碗里；

6、接着把泡好的香菇挤一挤水分，也用料理机打成小颗粒，打好后和肉馅装到一起，再来上一把小葱花；

7、开始调味儿，盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉，再来2个蛋清和一大勺葱油，没有葱油就用香油，都可以更好的锁住肉汁，增加香气；

8、接着直接上手搅拌匀称并搅打上劲儿，打好的肉馅儿是这种发粘的状态；

9、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘，先把山药围成一圈，然后在中间放上肉馅儿，稍微的整理一下并抹匀；

10、接着在肉末的中间放上一颗蛋黄，这道菜的名字叫团圆山药蒸肉饼；

11、直接冷水上锅蒸，水开上汽跋文时，大火20分钟就可以完全蒸熟，关火后先取出来

12、锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来，然后再加2勺酱油、1勺生粉，中小火煮至冒泡后继承熬成浓稠的酱汁，大概像这样就可以了；

15、关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上，再撒上小葱花增香提色，喜好吃辣的还可以放点辣椒，好吃的山药蒸肉饼就做好了；

团圆山药蒸肉饼鲜嫩多汁，咸香嫩滑，肉饼搭配山药，刚好综合了一下口感，吃起来清爽不油腻，非常的爽口。

┄【白菜豆腐卷】┄

〖 食材清单 〗 一颗白菜、香菇适量、嫩豆腐一块、小米辣适量、生抽、香油、盐、蚝油、水淀粉、葱花
〖 制作步骤 〗
1、先来掰白菜，洗事后我们先来给它焯一下水，一分钟就够了 ，不要煮久了 ，捞出来再过一下凉水，等一下卷的时间会更好卷；

2、香菇洗一下，切成丁；

3、今天我们用嫩豆腐，因为是用来包馅儿的，口感会更鲜嫩一些，用叉子压碎就可以；

4、小米辣根据个生齿味来添加；
5、油热后先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，只要把它的香味炒出来就可以了，和豆腐装到一起拌匀，加点生抽、香油、盐调一下味；
6、像这样给它卷起来，全部卷好后就可以上锅蒸了

同样的热水上锅，大火非常钟就够了，蒸好后把盘子里面的汤汁倒出来，加点生抽、蚝油、小米辣，再加点水淀粉煮一煮；

出锅前来点葱花，这道菜就完成啦；

喜好吃原汁原味的就可以不用加汤汁了，以为太清淡的就可以淋上汤汁一起吃，白菜和豆腐都是再平凡不过的食材了，但这样搭配在一起就显得不平凡了，口感上会以为很鲜很嫩，没有其他的味道，就是原汁原味的白菜和豆腐，另有一点点蘑菇的香气。
┄【剁椒鱼头】┄

〖 食材清单 〗鱼头、红剁椒、姜蒜、葱、泡椒、豆豉、
〖 制作步骤 〗
1、鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉，鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，然后再擦干表面的水分；

2、抓一把盐，匀称地将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制半个分钟，主要是为了去腥和入味；
3、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，准备少许豆豉也清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用；

4、锅中到油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒3分钟炒出香味；

5、将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油；
6、上大锅蒸20分钟左右，关火再焖3分钟；

7、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，麻辣鲜香的剁椒鱼头就可以开动啦。

┄【清蒸大闸蟹】┄

〖 食材清单 〗螃蟹
蘸汁：姜末、半勺蚝油、醋、一勺生抽
〖 制作步骤 〗
1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末备用；

2、准备蘸汁：姜末，半勺蚝油，醋，一勺生抽搅拌匀称即可；

3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸20分钟左右；

4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁就可享用啦。

┄【糯米蒸排骨】┄

〖 食材清单 〗糯米、香菇、排骨、冰糖、葱、姜片
〖 制作步骤 〗
1、第一步首先将糯米蒸熟备用，香菇泡好然后切丁备用；

2、排骨首先冷水下锅焯水洗净备用；

3、锅中倒油，放冰糖，小火翻炒，不绝的用铲子翻炒，直到炒至发红并有些冒泡，倒入排骨炒至上色，放入葱、姜片翻炒，火候可以嫩点；

4、把排骨捞出备用；

5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吸收汁，然后和蒸好的糯米饭拌到一起，摆上排骨上锅蒸，全程15分钟就够了，因为排骨已经炒至半熟状态，糯米自己就是熟的，关火出锅就可以享用啦！
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黎凌

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