高血压发病率越来越高，统计数据显示，我国18岁及以上居民高血压抱病率为27.5%，也就是说，每4名成人里，至少有1个是高血压患者。
人们常说高血压是“无声杀手”。这是由于，许多病人即使患高血压多年，乃至血压很高，仍旧不会感到不适。
但是，没有症状不代表没有损害，恒久高血压假如治疗不妥或治疗不实时，会出现严峻的脑中风、心肌梗死和肾功能衰竭等危重后果。所以，对于高血压。一旦发现，不论轻重，都应尽早干预治疗。
许多人以为，在饮食方面，导致高血压的主要“凶手”是食盐。其实，食盐是由钠离子和氯离子组成的（NaCl），确切地说，导致高血压的“罪魁祸首”并不是食盐，而是钠离子，1克钠约等于2.5克盐。
这也就是为什么有些高血压患者少吃了盐，却还控制不了血压的原因，由于他们忽视了其他食物中的钠离子。
生活中许多食物含钠非常高，假如不加控制，会导致钠摄入量大幅度超标，乃至超过食盐中摄入的钠。比如：
100克味精中钠含量相当于50克食盐，
100克腌芥菜头钠含量相当于19克食盐，
100克酱萝卜中钠含量相当于18克食盐，
100克酱油中钠含量相当于15克食盐，
100克黄酱中钠含量相当于9克食盐，
100克咸鸭蛋中钠含量相当于6.5克食盐，
100克香肠、火腿中钠含量相当于4克食盐。
所以想要稳固血压，应全方位入手，单单淘汰食盐的摄入是远远不够的。还必须控制“看不见”的钠，双管齐下，才有利于血压的控制。
控钠方法一：限盐
天下卫生组织保举一般轻体力运动的成人每日吃盐量不宜超过5克（相当于约2000毫克的钠）。
1.烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁替换一部分盐，同时也可以改善食物口感，味道鲜美。
2.多采用蒸、煮等烹调方式取代炒菜，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，制止喝菜汤。
3.多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。
4.做凉拌菜的时间，最后放盐，少撒上一点儿盐再放些醋，味道就很好。
5.不需要在全部的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。由于人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时间，在口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时间，即使不放盐，味道也很好。
控钠方法二：少选高钠调料和零食
烹调时少用酱油、味精、黄酱、沙拉酱，少吃腌制食物如咸菜、少吃香肠、火腿、牛肉干等加工肉制品。
除了这些有咸味食物中，许多吃起来或喝起来酸甜口味的食物，同样可能含有相当多的钠，比如饼干、乳酪、饮料、话梅、蜜枣、杏脯、薯片、虾条、挂面，都含有不少的钠。
由于这些高钠食物吃起来不一定咸，单靠味觉分辨未必准确，所以很具有疑惑性。
某品牌牛肉干，吃100克就吃掉了成人每天钠限额的一半
为淘汰钠的摄入，在超市买东西，要先看看食品的成分表中钠的含量，含量高的只管不买。尤其要小心特别鲜美、特别甜的食品，这类食物钠含量往往都较高。
北京协和医院临床营养科
于康教授 | 
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