肉末百叶菜怎么做稳定色又翠绿，厨师长分享小本领，营养丰富

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本日和各人分享一道“肉末百叶菜”家常做法，由里脊肉、百叶菜为主料，大蒜、生姜、小米辣等为辅料，响亮爽口，营养鲜味，有喜欢的赶紧学一下。

食材：百叶菜、里脊肉
辅料：生姜、大蒜、大葱、小米椒
调料：食盐、鸡粉、白醋、老抽、香油、料酒、白糖
【肉末百叶菜】—— 咸香适口
1.下面开始预备食材
预备百叶菜两颗，把茎叶掰下，放入清水中抓洗干净，控水备用。

预备里脊肉一小块，先切成薄片，再切成肉末。

2.下面开始预备辅料
预备生姜一小块，切成姜末。
预备大蒜一小把，拍扁切成末。
预备大葱一段，切成葱花。
预备小米椒几个，切成辣椒圈。

3.下面把百叶菜焯一下水
锅内烧水，加入一勺食盐和鸡粉入底味，倒入少许植物油和白醋 ，植物油能防止百叶菜的营养成分流失，白醋能使百叶菜的颜色更加翠绿，水烧开以后，把百叶菜倒入锅中，快速烫30秒钟，百叶菜烫软以后倒出，用清水快速冲洗过凉，否则口感不够响亮。

4.下面开始烹调
锅内烧油，油烧热以后，倒入适量的葱、姜、蒜、小米椒倒入锅中翻炒爆香，放入百叶菜，加入食盐2克，鸡粉1克，再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在百叶菜上面。

转大火快速翻炒几下，即可出锅装盘，把菜心摆在最上面备用。

锅内再烧油，充实滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油防止肉末粘锅，把肉末倒进去快速打散，肉末炒白炒香，倒入剩余的葱、姜、蒜末炒出蒜香味。

淋入一点老抽和香油，把颜色炒均匀，再倒入少许料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，加入一点水淀粉，大火翻炒入味。

起锅把肉末均匀地浇在百叶菜上，鲜味即成。

好了，一道营养鲜味的肉末百叶菜就做好了。