山西大师级名菜，在家15元复刻！鲜香开胃，女生要多吃

月亮潮汐

最近真是跟餐厅“死磕”上了。
前脚刚做了粤菜馆的凉碟陈皮熏鱼，周末去吃饭，又盯上了九毛九招牌菜——老醋鲈鱼。

本以为鲈鱼翻不出什么新格式了，但这个搭配确实让人惊喜。
鲈鱼炸得外酥里嫩，放开在烧热的石锅里，再浇上酸香的老醋汁。
嗞啦一声响，浓郁的醋香瞬间扬起，瞬间化解油炸的腻味，直勾人心魄。
也难怪，15块一条的鲈鱼，在这里卖一百来块，一个月也能卖出20000条！

可惜，今天之后，它就赚不到你我的钱了。
方子我还改良了一下，更适合各人在家操纵。
整条鱼下锅炸，费油还考验技术，那咱们就给它切块，用平底锅煎就可以。

家里没有石锅，也没关系，煮好的醋汁直接淋在鱼肉上，虽然视觉结果打了折扣，但能最大程度留住醋香。

醇厚的酸香，泛着微微甜意，韵味绵长。
鱼肉经此点化，立马变得酸香开胃，鲜味噌噌上涨。

强烈发起你们今晚就动起手来。
鲈鱼一年四季都有，不外到了深秋，才是它一年中最肥美的时候。
它富含铜、铁，还是益气补血的一把好手，搭配上我特调的陈醋汁，鲜香开胃，绝对是餐桌上最早空盘的选手~

唯一需要注意的是，醋千万不要用香醋或是白醋。
一定要认准陈醋，若是山西产的更佳，个人推荐在食杂店买宁化府即可~
调好的醋汁除了搭配鲈鱼，和其他肉肉也能碰撞出火花，各人可以举一反三，恣意发挥。

- 老醋鲈鱼 -

[ 食材 ]

鲈鱼1条 肥猪肉100g 大蒜2个 八角1个 冰糖1小勺 花雕酒1大勺 陈醋1大勺 苹果醋2大勺 水淀粉适量 土豆淀粉3大勺 盐适量 料酒1小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鲈鱼去掉鱼鳍，横切成鱼块，肥猪肉切成小丁

2.在鲈鱼块上倒入1小勺盐、1小勺料酒抹匀腌制15分钟

3.鱼块用厨房纸吸干水分，均匀粘上土豆淀粉备用

4.锅中放入3大勺食用油，油烧至8成热，放入鲈鱼块煎至两面金黄，捞出备用

5.锅中放入肥猪肉丁、大蒜、八角，小火煸炒至肥猪肉出油
猪油能让醋汁更加温润且香气十足，若介怀可换普通食用油

6.倒入1小勺冰糖、1大勺花雕酒（花雕酒增香去腥，没有的话可不加）、1大勺老陈醋、2大勺苹果醋、适量盐、4大勺热水煮开，倒入适量水淀粉勾芡至醋汁浓稠

7.最后浇到鲈鱼上即可

浇上醋汁后，就得尽快安排上桌享用。
热乎乎入口，能让鱼香、醋香到达最高点，在嘴里交织缠绵，那叫一个够味！

有了鲈鱼打头阵，配菜无需费神，炒个芥菜，泡个陈醋萝卜，一餐就齐活了。
吃到小肚浑圆，再抿一口茅根竹蔗水，清爽之感席卷而来，将这一顿的满足感推向顶峰~

在家做饭确实是要麻烦一些，但吃得更加清爽，且没有负担。
当然啦，偶尔出门用餐的快乐也是无可取代的。
还能时不时从餐厅带回一些餐桌灵感，让快乐连续得更久。希望今天这碟菜，也能带给你们同样的快乐~

月亮潮汐

怀念家乡的美食

幸福雪儿

看起来不错哎

我说

转发了

我说

转发了