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马练瑶族乡，地处平南县北部，全乡总面积240平方公里，是平南县面积最大的乡镇，也是平南县瑶族同胞聚居最多的乡镇，照旧天下民族团结进步单元（乡）。
▲令人迷醉的瑶乡风情
无论何时走进瑶乡
你都会发现
醇厚甘甜的米酒香味
终年在墟落萦绕
亲朋相聚、有客远来、红白喜事、各个节庆
肯定会有瑶家自酿米酒
听说，酿制米酒的传统
和瑶族的历史一样长远
今天，小编就带各人走进瑶乡
一起去拜望深藏在瑶故墟落里的香醇滋味～
瑶家的家酿米酒，各家差异。
这个酒窖的主人，叫黎坚升，家中世代酿酒，村里人无论男女老小，都喜欢叫他“黎五哥”，黎五哥家的酒，是乡亲们公认的好酒。
黎坚升从父亲手中将这酿酒工艺继承过来的时间，已经是黎家米酒一百多年的传承了。因为用他家的家传手艺酿制的米酒，都对峙用当地优质大米、引用山泉水、土法发酵、长期窖藏，总比别家的更醇厚甘甜，在当地很有名气。
▲窖内的温度和湿度四序恒定，是让米酒更香醇的秘密之一
▲好山、好水、好米、好环境、能手艺酿出好酒
走在酒窖里
光是闻着酒香
从不喝酒的小编
都已经很等候尝一口了～
啜一口细品，清凉甘冽，没有白酒的暴烈，有的只是醇厚的感觉和一股清香，像瑶家人的淳朴和绵厚。喝下去之后，一种难以名状的甘甜从口中泛起，如同晨间嫩芽上的露珠，又像穿林而过的清风，让人神清气爽。
黎坚升告诉小编，他家酿制的米酒，根本都是酒饭发酵一年以上，蒸馏之后，还要颠末１到５年不等的窖藏，才会开坛。
为了让米酒有更好的发酵和窖藏环境，2014年开始，黎坚升就开始在自家的后山开凿岩穴，用来做酒窖。颠末泰半年的时间，凿开了25米的地下酒窖，开始藏酒；后面再经1年半的扩建，终极建成了现在50米左右的酒窖。酒窖内常年湿润，四序温度始终在21摄氏度，非常有利于酒饭的自然发酵。
▲总长约50米的酒窖
小编还相识到，黎五哥家的米酒，除了自家喝之外，还限量对外供应。“酒香不怕巷子深”，这几年，一些慕名而来的远客也到村中探寻购买黎家米酒。瑶乡人热情好客，黎五哥总会尽己所能让来客满载而归。
传统并不意味着落后
传统也不一定意味着不时尚
好东西永久不会逾期
米酒
应该是最能代表“轻饮慢生存”态度的
一种酒类了
它没有寻常白酒的刚猛
清香甘冽
正是当下快节奏生存状态下很好的调剂
每碗酒酿都有一段情怀
我想 人生也如这一坛子米酒
需要颠末生存的蒸煮煎熬
岁月的发酵沉淀
才气这般醇厚 清香
才气香飘万里 回味悠长
小伙伴们，见地了瑶乡甘甜醇香的米酒，是不是也很想品尝一下？这一期的发现龚州乡愁味道就到这里，如果您身边有咱们平南的各种老传统、好味道，欢迎私信小编哦~让咱们一起来发掘舌尖上的平南，用味觉留住乡愁！
主管| 平南县委宣传部
出品| 平南县融媒体中心
来源|平南县融媒体中心
采写| 韦挺松 李卓谕 通讯员韦雨明
编辑| 刘万平
考核| 韦挺松 |
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