四川传统特色菜肴——泡菜

我说

泡菜是我们四川家喻户晓的一种佐餐菜肴、是居家过日子常备小菜的魂魄。很多菜都离不开泡椒、泡姜或者泡青菜。泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老小适宜，一年四序都可以制作，但制作时气候环境十分讲究。
四川泡菜制作简朴，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜、黄瓜、豇豆、胡萝卜等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。
四川泡菜按时间可分为调料菜和下饭菜——下饭菜俗称洗澡菜，意为在泡菜水里浸泡一至2天，随泡随吃，比如叫头儿（不晓得你们本地叫啥哈）、莲白、豇豆、窝笋（有些地方叫窝苣）等；调料菜即可以在泡菜水里长时间浸泡，越泡越有味，比如仔姜、新鲜大蒜、小米辣（或野山椒）、青菜、白萝卜等；


四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而成， 含有丰富的活性乳酸菌、纤维素、多种维生素，钙、铁、锌等多种矿物质 ，碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等人体需的营养物质。
下期再介绍泡菜的详细制作流程与注意事项，都是自己试了很多次才满足的哦。