麻辣鲜香，非常好吃过瘾的用大虾做的干锅，配菜比虾还要鲜味

杨凌火王专卖

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，本日又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！本日小猫给大家带来的是一道麻辣鲜香，非常好吃过瘾的用大虾做的干锅，这是一道特殊开胃下饭下酒的菜，本日把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试这道重口胃的菜。

虾的肉质肥嫩鲜美，又没有鱼腥味和骨刺，还没有猪肉的脂肪，吃了还不担心会长胖，做法也多种多样，白灼虾、茄汁虾、煮虾粥、虾滑、干锅虾、蒜蓉蒸虾等，我家换着口胃做来吃，怎么也吃不腻，虾本来有的鲜味和甘甜，但对于无辣不欢的川渝人家来说，他们更偏好重口胃的调料。我是四川人，我最喜欢的照旧用虾做的干锅虾。

说到干锅信赖许多朋侪都喜欢吃吧，香辣入味的口感，想想都以为馋人，而做干锅的食材有许多种，其中家里人最喜欢吃的莫过于干锅虾了，为什么喜欢吃干锅虾？除了香辣的口感，干锅虾的虾外皮吃起来外酥里嫩，连壳都可以嚼碎吃，特殊香。我本日和大家分享的干锅虾做法固然不正宗，但适合自家生齿胃，里面有虾还加了自家人喜欢吃的配菜，有时间感觉配菜比虾还要美味。好了不多说了，下面先容制作方法。

——【香辣干锅虾】——
【制作主料】：大虾半斤、土豆2个、莴笋1根
【腌制调料】：生姜几片、料酒1勺、毛毛盐、胡椒粉1勺、淀粉1勺
【制作调料】：生姜1块、香葱2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青红辣椒4-5高个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大虾解冻后用刀把虾背划开，把虾背上的虾线取出来，清理干净。

【步骤二】：把清理干净的大虾用净水洗濯干净后捞出来把水沥干放入碗中，加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。

【步骤三】：在腌制虾的过程中我们预备配菜，把土豆去皮后切成小手指头般粗细出条放入净水中泡上防止发黑、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。

【步骤四】：生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。

【步骤五】：大虾腌制好后把姜片拣出不消，放入1勺淀粉，抓拌匀称备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后，也放入一勺淀粉，让土豆外貌也裹上一层淀粉备用。


【步骤六】：锅中放入宽油，烧热至六成热，把大虾倒入锅中快速滑散，大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油，同时倒入土豆条大火快炸至金黄捞出来把油控干。同时把莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油和大虾、土豆放一起备用。



【步骤七】：锅中留底油开小火，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除调料的异味。

【步骤八】：调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋，尚有青红尖椒，同时放入生抽、白糖，然后快速翻炒匀称，让调料和食材充分融合。

【步骤九】：所有食材和调料充分炒匀后，放入香菜段和熟白芝麻，简单翻炒一下出锅装盘成菜。

——烹调小贴士——
一盘香辣美味的干锅虾就做好了，鲜香入味，虾子外酥里嫩，虾壳咬起来特殊香酥，下酒下饭都相当的棒！喜欢吃麻辣味口感重一些的可以在炒料时可以多加入一些干辣椒和花椒，你喜欢这样的干锅大虾的这种做法吗？要是喜欢的话可以试一试！就是制作的时间要留意几个重点。
（1）如果想做出来的干锅虾更加完善，虾的外壳和虾头肯定不要去掉。大虾肯定要把虾线去掉，把后背破开，这样大虾才容易入味，吃起来才更加香。
（2）在腌制大虾的时间，要放入少许的淀粉拌匀，这样既能防止大虾水分流失，炸的时间也能快速型，炸出的大虾，吃起来口感也会更焦酥。
（3）配蔬菜不管是什么蔬菜要先放油锅里炸熟，这样减少蔬菜在烹调过程中的水分影响虾的香酥口感，同样保证生熟一致，吃起来口感也好。
以上内容是我和大家分享的“香辣干锅虾”的做法，希望对大家有所资助 本日就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”举行保留，我会每天都会为您更新美食做法和本领，如果您有任何的意见或建议都可以在下方品评和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继承努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们来日诰日再见！