如生：难忘那一口醇香的西瓜酱

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乡土文学
难忘那一口醇香的西瓜酱
作者 | 如生
前几天，在网上看到小学同砚响应乡村振兴的号召，在老家搞起了土特产，此中一个就是制作西瓜酱，一时勾起了我对西瓜酱的追念。

那时候，豫西南农村大部分家庭都做酱豆，七八月份，做上一坛，够一家人吃上一年，赶上农忙季节，忙着生产，来不及炒菜，从坛子里挖出几勺酱豆，便当下饭的料了。

制作西瓜酱并不复杂，春夏交接时期，取新鲜黄豆，煮熟晾半干，然后到村后的小荒地里，割回大捆的黄蒿，把煮熟的豆子一层层铺到黄蒿上，放置在背阴处发酵。

发酵的过程需要7天，7天后，豆子上长了一层细密绵长的白毛，黄蒿的清香也都渗透到豆子里了，发酵好的豆子再重新晒干待用。发酵好的豆子远远的就能闻到一股浓厚的酵酸味道，泛着微臭，老辈人讲，发酵好的的豆子越臭，转化后的酱越香。


接下来就是制酱。取一个陶瓷坛子，洗干净，用开水烫一下，晾干待用，这个过程算是基础的土法杀菌。

买回自然成熟的西瓜，把瓜瓤取出，和晾晒好的豆子一起搅拌，同时放入盐、白糖，八角、小茴香籽、辣椒、等大料，这就算基本完成了。如果只做纯豆酱，则免除放置西瓜这个环节。整个过程要保证不能有生水进入，如果有生水进去，那么豆酱在末了发酵阶段就会产生霉菌，长一层好坏相间菌毛，这也就不能吃了。
接下来是二次发酵，把装好质料的坛子，用塑料纸密封好，这一步很关键，稍有缝隙，就会有苍蝇进去产卵，大部分不乐成的西瓜酱都是因为密封不严导致的。封坛后的豆酱放置太阳底下，暴晒7天，这个酱就算做成了。

7天后，在光和温度的作用下，豆子和西瓜中分发酵，只见满坛子的豆酱已经出现褐色，鼻子凑上去，便是满腔酱香。这种酱香仅凭视觉感受还不太深切，等家里蒸好白馒头，趁热拿出，从中心掰开，用勺子从坛子里取出两勺西瓜酱，匀称的铺在馒头上，再合上馒头，你就只管大口的嚼吧，那简直口舌生津，越嚼越香。

如果能够在酱里滴上几滴小磨香油，轻微一搅拌，油脂原子与豆酱分子充分融合，酱香裹着芝麻油香，顿觉齿颊生香。也有把豆酱和香油在碗里搅拌后掰着馒头，蘸着吃的，但不管是夹馍，照旧蘸着吃，新鲜馒头，加上西瓜酱的醇香，都是那个期间最大的味蕾冲击。
云云生活条件好了，如今追念一下，即便是在吃桌时候上的满桌子鲜味好菜，也都达不到让人云云沉醉的感觉。
作者简介
如生，男，1985年生，社旗县大冯营镇人。现居洛阳，从事文秘工作。平常喜欢阅读思考，敬慕古仁人之心，闲暇时写些豆腐块文章，记载生活感受、描画社会万象，文字质朴，情感真挚，以深思运笔为乐。
乡土文学《乡土中原》（Hometown Central Plains）发布
总编 | 赵华胜
总顾问 | 王学章  王书义  梁铜勋  刘永科
特约作者 | 晓辉  丽萍  尚钞  春雨  松克  春兰
特约美编  |  穆青冬
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