湖北17道菜，17个地区构成的17道美味佳肴，鱼米之乡是名不虚传

浙江全威门业 · 发表于 2021-11-6 06:00:00|来自：中国

湖北是著名的“鱼米之乡”，素有“千湖之省”的美名。虽然与湖南靠近，但是饮食风味却和湘菜并不一样。汪曾祺老师在《人间种种清香，好想尝尝》里写到“湖北菜并不咸。”小编也写过湖北菜，认为是“蒸的比炒得多”。湖北菜，确实是别开生面，虽然不属于八大菜系，但是蒸菜这方面，却是其他菜系不可相比的。

小编最近看湖北地图，发现湖北省17个地区，平原少，湖泊多，山地、丘陵多。特产里也是鱼类居多，造成湖北菜都是以水产为主。因此，小编整理了湖北这17个地区的菜肴，发现湖北作为“鱼米之乡”是名不虚传啊！不信的话，就逐步看下去：
武汉梁子湖大河蟹
武汉梁子湖的大河蟹，并不比阳澄湖的大闸蟹差。武汉梁子湖大河蟹，不但是国家地理标志保护产物，也是农产物地理标志产物，是天下唯一拥有两个产地标志的产物。梁子湖大河蟹，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，诱人食欲，素有“河蟹上席百味淡”的美誉。而且阳澄湖的水质，确实不如梁子湖的水质好，阳澄湖大闸蟹只不过名气大一些，个头大一点点而已。

襄阳宜城盘鳝
襄阳宜城美食浩繁，盘鳝称得上最为悠久，历史上楚国都城在此县境内。传说，这是楚王宫廷的佳肴。是将活的小鳝鱼，吐去污物，沸水烫杀后，用油和作料，将鳝鱼炒制盘曲。由于盘鳝是没有去掉内脏的，所以吃盘鳝，食有诀：用筷夹着头，顺颈去下口，撕下肠和头，嘴里龙摆尾，连骨咽下喉。

十堰翘嘴鲌
十堰的丹江口，盛产一种翘嘴鲌，也是国家地理的保护产物。肉白而细嫩，味美而不腥，一直被视为上等宝贵鱼类。翘嘴白鱼的生长对水质的要求非常苛刻，必须是在丹江口水库国家二级水质以上的精良生态环境下生长的，肉质才最好。无论是香煎大白鱼还是清蒸，肉质紧致嫩滑、鲜美，不腥不腻，是来十堰必尝的一道水产美食。

黄石阳新屯鸟汤
在湖北的黄石阳新，有一种屯鸟，也是国家地理标志产物，如今已经人工饲养。是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的鸭科动物。阳新屯鸟的肉质细嫩，味道鲜美，是难过的佳肴。屯鸟汤，肉质细嫩，汤香可口、油而不腻、回味悠长，而且还有药用代价，和莲藕炖在一起的话，那味道真是鲜美之极。

宜昌三游神仙鸡
宜昌的当阳盛产双莲鸡，而宜昌的名菜三游神仙鸡，往往就是使用当阳的双莲鸡，双莲鸡是当阳的著名特产，这种鸡为外地鸡与当地鸡的杂交品种，以其体型大和肉质鲜嫩而著名于世。三游神仙鸡是宋代“三苏”父子三人，同游夷陵时吃过此菜，感觉菜味精美，吃后心旷神怡，悠哉游哉，乐过神仙，因此而得名。该菜是用麻油浇淋全鸡以及上十种调料烧制而成，色泽酱红，香糯软嫩，原汁原味，很有特色。

鄂州香煎武昌鱼
许多多少人都以为，武昌鱼产于武汉。现实上鄂州才是武昌鱼的原产地，是国家地理标志产物之一。并且是鄂州的城市手刺。武昌鱼含肉率高、有较高的营养代价和味道鲜美。香煎武昌鱼，使用经花椒、辣椒、少量食盐腌制后调味烧制而成。色泽雅观，外皮焦香，鱼肉细嫩鲜美。

荆门的蟠龙菜
提到荆门的美食，不得不提的就是蟠龙菜，是湖北十大经典名菜之一，非物质文化遗产。其特色是“吃肉不见肉，” 也是一道著名的蒸菜，明朝时就已经名闻天下。是将猪肉和鱼肉以及各种作料，夹入蛋皮中蒸熟，食用时切片成盘龙造型，由名厨詹多创制，是湖北人吃鱼的巅峰之作。有诗赞云：“山珍海味不须供，富水春香酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。”

孝感云梦鱼面
湖北人吃鱼的风味，是其他省份不能相比的，在孝感的云梦县，就有一道用鱼做成的面，和其他省份，最多是拿鱼做面的浇头不同。它是用面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料搅匀，压制成面，再切出来的面条。云梦鱼面色白丝细，煮熟的面条鱼香浓郁，风味独特、鲜而不腻。由于营养丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为“长寿面”，也是国家地理标志产物。

荆州鱼糕
荆州的鱼糕也是国家地理标志产物之一。据说这道菜是从楚文王期间的无刺鱼肉菜演变而来的，制作鱼糕很是费功夫，是将鱼弄成浆，打个够，再用细纱布或者荷叶包起来蒸，连笼上桌，质地松软，隐泛肉香，十分鲜味。吃鱼糕时还得淋些醋去腥。有一种较风雅的吃法，是将肉丝、木耳、金针炒成“帽子”，盖在鱼糕上入席，称为“头菜”。取步步高升之意，高与糕同音。

黄冈麻城肉糕
肉糕和鱼糕相似，所谓“鱼糕内里有肉，肉糕内里有鱼”。麻城著名的筵席“肉糕席”，其中的十道菜就以肉糕为头道菜。肉糕以红薯条垫底，堆在鲜花碗上，呈宝塔形，又浇上由木耳、金针所炒成的“帽子”，有红、黄、白、褐多色，色香味俱全，号为“麻城肉糕”，赫赫著名。

咸宁嘉鱼鱼圆
嘉鱼地处长江边，且内湖浩繁，水源丰富，有史以来以盛产鲜鱼著称，独特的地理环境和鲜活的江鱼作育了“嘉鱼鱼圆”味道鲜美，在整个江南一带独树一帜，别具风味。鱼圆制作十分讲求。鱼要先去皮剔刺，然后选择白色的嫩肉；猪肉要选择上好的肥肉；鸡蛋只用蛋清；葱只选白色的部分；接纳蒸两道的方式。直接使用时蘸点陈醋风味更佳，是吃火锅的上选。煮面条、做汤也可以把鱼圆切成小片，甚是鲜美。

随州三鲜
随州在春秋时间，就鼎鼎大名，随候珠与和氏璧并称于世。开国后曾侯乙编钟的出土，更是震惊天下。炎帝神农氏也诞生于此，中华农耕文明，由此发源。饮食之道上更是保存了先秦时的风貌。就拿简朴的随州三鲜而言，仅仅是藕丁、瘦肉、面粉、油条、葱花等一起制作而成，香酥鲜脆，独具风味。可以蒸着吃炒着吃或者下火锅，独特的滋味让人赞不绝口。

恩施宣恩火腿
恩施是土家族苗族自治州。山林较多，与整个湖北的“鱼米之乡”有些格格不入。饮食风味受重庆四川影响较多。但是恩施的宣恩火腿，与浙江金华火腿、江苏如皋火腿、云南宣威火腿并称为“中国四大名腿”。也许是山地人民，吃盐比力困难的缘故原由吧，食品多用来腌制。但是腌制完成的火腿肉质细嫩，瘦肉红润，脂白有光泽，油而不腻，无论炖汤还是蒸食都鲜美醇正。

仙桃沔阳三蒸
仙桃市境内河湖密布，水系发达。水产物淡水鱼类中以汉江等河湖的野鱼为上，鱼塘养殖的鱼为大众化的水产食品。其鱼类重要有：草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼、青鱼、黑鱼、鲢鱼、黄古鱼等等。因此，沔阳三蒸第一蒸，就是蒸青鱼，其余为蒸猪肉、蒸蔬菜，自古以来名闻四方，有“蒸菜大王，独数沔阳，如若不信，请来一尝”的歌谣。如今沔阳虽改名为仙桃，这道菜的名称仍然不变，以令人发思古之幽情。

潜江小龙虾
说到潜江立马就会想到小龙虾，说到小龙虾肯定避不开潜江。二战的时间，小龙虾从日本传入中国南京，88年顺江而上传入潜江，90年代一道红焖小龙虾，将整个潜江的经济运气改变，到2021年，整整带动了520亿的产业链，实在是恐怖至极。小龙虾产业十强县，潜江是名副其实的！

天门炮蒸鳝鱼
“天门中断楚江开。”这句诗我们从小就耳熟能详，一听就清晰，这里是江汉平原和大洪山的节点城市，水产也是异常丰富，车螯是天下仅有的，如今也是保护产物了。所以小编还是推荐天门的炮蒸鳝鱼了。鳝鱼杀好后，去骨去头洗净，用干淀粉拌匀后，入笼蒸8分钟左右取出，将鳝鱼加精盐、醋、生姜、酱油调味，然后入碗码整洁。再上笼蒸10分钟取出，撒上蒜泥，扣在盘中，淋烈油即成。也是一道湖北蒸菜的代表之作。

神农架林区腊肉
神农架是中国唯一用“林区”命名的行政区划，这里生齿不多，只有6万多人居住，动植物丰富，但是都是保护产物。唯一可以称道的就是林区的腊肉了。腊猪肉、腊牛肉、腊肠、腊肝、腊排骨、腊蹄子等，是神农架人过年必备佳肴。胜在原始无污染，据说这里熏制好的腊肉，天然好吃，可以几年不生虫变质。

看吧，17个地区写完，水产物就占了大部分，而且都是鼎鼎大名的蒸菜居多。所以才有人说：“没有一条鱼，可以活着游出湖北！”鱼米之乡果然是名不虚传的啊！
朋友们，你们觉得湖北还有哪些丰富的水产物佳肴呢？不妨在讨论区留言！
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