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江苏作为鱼米之乡，物产丰饶，食材资源非常的丰富。江苏菜简称苏菜，属于八大菜系之一。江苏菜劈头于两千多年前，紧张以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜（以徐州为代表，和山东孔府风味接近，曾属于鲁菜口味。）等地方菜组成，而金陵菜劈头于先秦时期。唐宋时，经济发展，推动了饮食文化的繁荣，苏菜成为“南食”两大代表之一，另一个是浙菜。明清时期，苏菜南北沿着京杭运河，南北沿着长江发展更加灵敏，加上沿海的地理上风，使得苏菜在外洋也有很大的影响力。
苏菜口味以平淡为主，用料非常严谨，讲究造型，器重配色，菜品四序有别。烹调技法以炖、焖、煨为主，器重调汤，保持食材原味，口味平和。其中的淮阳菜，比较注意刀工和选料，擅长做汤；苏南口味偏于甜，善用香糟、黄酒进行调味。
1、叫花鸡
叫花鸡，又叫煨鸡，是常熟地域的传统名菜，说到它没人不知道的，许多多少武侠剧里都有提到这道菜。叫花鸡是把加工好的鸡用荷叶和土壤包起来，然后用烘烤的方法制作出来的特色菜。
为什么叫叫花鸡，听名字就知道跟托钵人有一定的渊源。相传，以前也不知道是哪个朝代，有个托钵人，沿途乞讨到常熟的一个村落。偶尔弄来一只鸡，想要杀着煮来吃，可是没有炊具也没有什么调料。于是他将鸡杀掉后，去除内脏，带毛涂上黄泥、柴草。把用泥巴柴草涂好的鸡放置于火中煨烤，比及泥干鸡也熟了，剥开泥壳，鸡毛也一起脱落了，然后就是很浓郁的鸡肉香味扑鼻而来。
如今做的叫花鸡，大多数是杀好去毛，去掉内脏，用腌料腌制好。肚子上装上一些腌料用牙签封起来，然后放冰箱一整天，再用荷叶包裹好，裹上泥，没有泥的话，可以采用面粉包裹。我实验过做叫花鸡两次，一次乐成一次失败，乐成的那次，味道特殊的好。大家有机会也可以实验下。
2、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是一道以鳜鱼为紧张食材的传统苏菜，前身叫松鼠鱼。清代《调鼎集》有纪录：取鲔鱼（鳜鱼）肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼。南方一样平常称作桂鱼。
据说，乾隆下江南时候，松鼠鱼是已经有了的，只不外原质料选用的是鲤鱼，而非鳜鱼。乾隆有一回到松鹤酒楼，见湖中游的条条鳜鱼，就命人抓来吃。但是当时那鳜鱼是用来敬神的祭品，不敢食，怎奈圣命难违，当差的就与厨师商量，取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，似松鼠啼声。桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，油炸后，浇上番茄汁，外酥里嫩，入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
松鼠鳜鱼与双皮刀鱼，清蒸鲥鱼并称江南三味。
3、霸王别姬
这道菜菜名有意思，跟我喜欢的电影同名。湘菜、苏菜都有纪录，也是安徽的十大经典名菜，但由于霸王项羽是江苏宿迁人，以是我觉得把它作为苏菜来说更加合适。“霸王别姬”是徐州人民为纪念项羽，并怀念旷世尤物虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。
“霸王别姬”原名龙凤烩，劈头于西楚国都彭城（今江苏徐州）。据民国的《大彭烹事录》纪录：霸王为娘娘设制“龙凤宴”。后有举人题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的紧张大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。
梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》。演出竣事后，东道主设席饯行，席中有一道菜：一个白瓷盆内几只鳖漂泊在汤上，四爪张开，盆底是块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙；鸡块也酥软如豆腐，入口即化。梅兰芳连食两鳖，赞赏不已。问此菜何名？答：“霸王别姬”，诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，配合得云云奇妙，令人回味无穷。
4、狮子头
狮子头是江苏淮扬菜系里的传统菜肴。传说始于隋朝，隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、款项墩、象牙林、葵花岗四台甫景为主题做成松鼠鳜鱼、款项虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。葵花斩肉便是如今的狮子头。
江西宜丰也有此菜，盛传100多年，有色泽洁白，肉质鲜嫩、清香味醇，四序皆宜等特点。安徽巢湖每年在过年期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。本地群众要制作形似狮子头的点心来报酬舞狮子的人，这种习俗广为流传。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧。现代人比较不喜欢吃太油腻的，以是一样平常会用较多瘦肉。
5、文思豆腐
文思豆腐是有着久长历史的江苏传统名菜，劈头于扬州。别看是豆腐，但是选料极严，刀工风雅，一样平常人都做不出来。
清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》又称之为“什锦豆腐羹”。
6、银鱼炒蛋
银鱼产于中国长江口一带，营养价值非常高，被称为“水中的软白金”，当然代价也不菲。银鱼炒蛋是一道色香味俱全的江苏名菜，银鱼、鸡蛋、香葱可以说是美满的营养搭配,而且色彩美丽,让人食欲大增。
银鱼传说：银鱼的生命只有一年，这种独特的生命现象，有一段神话故事。据传，龙王身边有一对童男童女。一天，龙王派二人到人间查看世情。二人到人间后，感情加深结为夫妻，不愿再回宫中。龙王一怒之下，将二人变成满身透明的小鱼，并下令不允许已经怀孕的童女生子。为了繁衍后代，童女决定破肚生子，哪怕死去。就如许，童女游向碎石，破腹产卵而死。童男安置好鱼卵后也很快死去。银鱼的这种产卵方法得名“破娘生”。
7、太湖莼菜
太湖莼菜不是菜名，是一种食材，乃是苏州和无锡地域有名的地方特产，国家地理标志产物。被称为水中的“人参”，舌尖上的“石柱”
太湖莼菜幼叶与嫩茎中含有一种胶黏液，食用时有一种细柔滑润清冷适口的感觉，并有一种沁民气肺的清香，口感非常好、风味独特。太湖莼菜，可配荤炒，可素食、也可做汤，有一些会拿来做馅。
话说，西晋，吴地世家大族子弟张翰到洛阳当官，一天秋风乍起时，他想到故乡吴中的莼菜、莼羹、鲈鱼，叹曰：“人生贵适志，何能驾官数千里，以要名爵乎?”于是就弃官回到老家，留下了“莼鲈之思”的典故。
8、盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，苏菜里面金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭。由于南京又叫“金陵”，以是也被称为金陵盐水鸭，至今据说 有两千五百多年历史。
在春秋战国时期，南京就有“筑地养鸭”的纪录，《吴地记》纪录：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”阐明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而著名，其品种之多，数量之大，流传之广，为中国之最，故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。
9、水晶肴肉
水晶肴肉，又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏一道传统名菜。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，如同水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝聚而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是苏南地域传统的风味名肴。
10、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹，江苏苏州特产，中国国家地理标志产物。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称净水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝聚，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
阳澄湖大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于别的陆生和 水生动物，大闸蟹是肉类维生素B2的5—6倍，比鱼类高出6—10倍。维生素B1及磷的含量比一样平常鱼类高出6—10倍。每100g螃蟹可食部门含卵白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
小知识：大闸蟹喜欢吃的许多，那怎么挑选呢？
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不敷。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能灵敏用螫足弹转翻回的，活力强，可生存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，由于牝牡螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
细致研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从浩繁的螃蟹中挑选出来。
江苏的好吃的还有许多多少，欢迎大家在评论里提出来，让天下的吃货能够了解。
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