湖南最出名的这几道名菜，你吃过那些。

张网捕娱

湖南菜又被称为湘菜，最大的特别也就香辣了，固然和川菜一样都是辣，但口味道却是完全差异的辣，川菜最爱的就是红油，湘菜最爱的是剁椒，下面我们就一起来看看湘菜里面最着名的12道菜都是怎么做的吧！

1、腊味合蒸

食材清单
腊三样（腊鸡 腊肉 腊鱼） 干笋 姜片 生抽 白糖 老干妈 葱花
制作步骤
1、准备好腊三样（腊鸡 腊肉 腊鱼） 剁成小块备用
2、干笋泡发后切片。
3、锅中烧水，水烧开后腊鸡、腊肉、腊鱼入水焯二分钟，干笋另起锅焯一下水，然后放水笼头下冲洗一下备用。

锅中放少许油，六成热加入姜片干笋炒一下，再加入腊三样一起翻炒后加入适量生抽、白糖、老干妈翻伴均匀装碗。
4、末了放锅里按营养蒸键蒸25分钟，出锅散上葱花即可。

剁椒鱼头

食材清单
鱼头 酱油 料酒 蒸鱼豉油 盐 生姜 剁椒 葱白 蒜末
白糖 白醋 胡椒粉 葱花 花椒 八角 香油 蚝油
制作步骤
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是玄色的膜，一定要去掉。然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。
2、放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上，将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
4、再放入蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
5、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸12分钟取出。
6、将炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。

粉蒸肉

食材清单
五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花
调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末
制作步骤
1、五花肉一斤先洗濯干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；
2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末

直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；

接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；

然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香

炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入摒挡机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了

不消特别精致，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；

接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；

五花肉这时间也腌好了

我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；

小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来

没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，末了放入蒸锅中蒸。

水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；

辣酒煮花螺

食材清单
花螺 葱白 姜片 料酒 豆瓣酱 白砂糖 盐 鸡精 黄酒 姜末 蒜末 小米椒 花椒 生抽

制作步骤
1、清水中放入葱白和姜片，水煮沸后，放少许料酒，随即放入洗濯干净的花螺，再次煮至水开后2分钟，捞起来沥干。
2、碗中加豆瓣酱半勺、白砂糖少许，盐1勺、鸡精半勺、客家黄酒30ml，搅拌均匀备用。

3、锅6分热后，倒入少许食用油，油热后，再倒入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒，爆出香味倒入花螺，翻炒几下后，加入上一个步骤调好的佐料。
4、再加入小半碗清水，煮至水沸腾，再次加入50ml黄酒，少许生抽。盖上锅盖，再次煮8分钟左右即可出锅装盘。

外婆菜

食材清单
梅干菜 萝卜干 五花肉 青红椒 蒜头 料酒

制作步骤
1、梅干菜、萝卜干用清水泡发，梅干菜早上上班泡上，晚上回来清水洗濯下，把杂质都洗掉。萝卜干泡40分，清水洗濯备用。
2、五花肉清水洗濯，切成小肉丁，青红椒洗濯切小块，蒜头剥皮剁碎。
3、锅中热油，倒入青红椒、蒜末，爆香后倒入肉丁翻炒至变色，料酒2勺，倒入梅干菜、萝卜干翻炒，生抽1勺、再加清水加至没到菜一半以上。
4、盖上锅盖，大火焖开后转小火，焖到锅中水分快没了即可关火出锅。

湖南牛肉米粉

食材清单
牛腩 腊牛肉 料酒 花椒 香芹 大蒜 姜片 盐 白糖 生抽 老抽 香葱 米粉 剁椒
制作步骤
1、牛腩切大块，先用水泡一会，把血水泡出来一些，然后锅中加足够没过牛肉的水，大火烧开，加入适量料酒和花椒，把牛腩块放入，大火煮出血沫，把煮过的牛肉洗干净。
2、砂锅加入没过牛肉后三倍的水，因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉，以是可以稍微多些水。加入料酒和花椒煲一个半小时左右，至牛肉软烂即可。

3、香芹、大蒜切成碎粒，腊牛肉切薄片，再把煮好的牛腩块取出切成片；
4、热油下锅，加大蒜、姜片小火煸炒出香味，待蒜粒开始渐渐变黄后，放入腊牛肉片，继承小火煸炒，微微出香味后，加入香芹碎、牛腩片，调入适量盐、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟后，油变成酱色后盛出备用。
5、盛米粉的碗中，加入香葱、一点生抽，再舀入两勺热的牛肉原汤，冲开香葱和生抽，这就是米粉的汤底。
6、将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中，烫15秒左右，盛出到汤碗中，接着加入油菜，烫15秒，盛出。末了加入步骤4中的调味菜，如果喜欢吃辣就多加些剁椒。

用户z0l1f2l

最爱吃的还是我们张家界的三下锅

吾乃冷水江龙盘山胡说八道网友亚

冷水江牛百页啊