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对于春天“万物复苏”这件事
老陕的熟悉总是最为直接和详细
浓浓的春意只有蔓延到嘴里
才气算数
能实现“野菜自由”
大抵也是个人生赢家了
固然现在的菜市场也会根据节令
售卖大棚里生长的“野菜”
但只有自己亲身带上小铲铲
才气真正找到最接地气的野菜
成绩限定的春日美味
下面就跟小骏一起
细数这些“高级”食材吧！
野菜，春天的灵魂
自古以来，我们就有着“咬春”“吃春”的说法。不但是遵循立春这天的习俗，也更是出于对春季食材的浓重热情。
三四月野菜从地里冒头，饥寒年代可以饱人肚腹，现在则刚好接替年节时的大鱼大肉，于平淡鲜嫩里，更替另一种节令带来的美味，过了这季再等一年，颇有一种“饥饿营销”的感觉。
都说古人遍尝百草，欠好吃的发掘了药用代价，好吃的上了餐桌，而直到本日还能在西安周边发掘的野菜们，种类也一点儿都不少。
香椿
三月间的香椿芽，响当当的青嫩有味，红得发紫的叶芽，闪着点儿油光，看起来就很好吃的样子。拿来炒鸡蛋，热锅宽油，金黄里钻出绿，加点盐就起锅，这就把春天揪住了。哪怕是直接炒成香椿酱，拌面吃也能再来两碗，香得直勾人的舌头。
香椿的采摘也有讲究，太小太嫩的下锅马上消散，太长太大的有粗糙的纤维，拿“柴”来对抗人的口腹之欲。早摘则味道不敷，来晚了又扑个空，而菜市场动辄二三十一斤，食客没有“香椿自由”，香椿却来得无声无息，去得迅疾如风，极其自由。
TIPS
秦岭七十二峪里，当地人的房前屋后多有香椿，伸手即得，但是并无成规模的香椿采摘去处。而金河镇洪水沟则开办了香椿莳植专业合作社，采摘难度小了不少，3月尾香椿芽的价格大概在12-18元，感爱好的盆友们可以去感受一下采摘的快乐。
采摘地点：洪水村香椿莳植专业合作社
宝鸡市金台区洪水沟村 宝平路11公里处
荠菜
荠菜，从形状看与菜的关系较远，长得不是很好吃的样子，但偏偏在口感上从芸芸众野菜中脱颖而出，脆嫩生动。
因早春就热闹地长在田间地头，撑出绿伞，荠菜也有了“报春菜”的隽誉。它的生长不挑天气和南北，皮实可爱，是最易获取的一种美味。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，墨客辛弃疾陶醉在荠菜的味道里，感受到了春天的气味。荠菜无腥不苦，没有怪弊端，只有淡淡清香，养人肺腑。
因着这份春天的鲜，凉拌热炒都可以。不外最恰当与荠菜作配的就是味道浓重的肉了。剁成馅儿包饺子包馄饨，鸡汤里加点儿胡椒、香油，每一口都是春天包装好送到你嘴里的鲜美礼品。
TIPS
荠菜能挖的地方就多了，上王村、太乙宫、草滩生态产业园以致平静峪，都能发现它们的身影。
榆钱
“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱”，春暖花开，榆树枝头也冒出一簇簇嫩绿的果实，因长得像古代货币，以是得了“榆钱”这个名字，听起来也像“余钱”的谐音，尝一口也就能讨个口彩了。
与其他野菜必要去苦去腥差异，榆钱最好的吃法实在是坐在树上直接吃，向着春日一簇新生的澄黄澈绿引颈探舌，简直能吃出美学意义。
除了直接吃、饱食之后拿回家做榆钱饭，还可以煮粥。温锅注油，葱姜爆香，再参加水和大米煮至浓厚，快起锅时参加榆钱，假如想要味道丰厚还可以提前参加各种豆类，味道非常特别。
欧阳修吃罢榆钱粥后，就写下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的句子，给人们留下了无尽的味觉想象。
不外现在榆树不多，能直接入馔的榆钱自然也少，有幸遇见，就别忘了尝尝。
槐花
不但根苗各处的野菜可吃，连树上开的花也可吃。春末夏初时，不管是因童年的回忆，照旧美味的诱惑，西安人也总不忘吃上一口槐花。
“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家”，西安多植槐树，一嘟噜一嘟噜的白色花朵最是清甜，可生吃可凉拌，可蒸饭可包馅，以致能泡茶喝，裹上面糊炸着吃，和鸡蛋摊成饼，蒸作麦饭淋上料汁，花样百出引动馋虫。
一到春天，简直没有比槐花更讨喜更质朴的花了。闻着是清凉带着水汽的暗香，吃着是质朴又跳跃的清甜，抓着春天的尾巴荡漾在人们的心间。抓紧吃吧，这才不枉它们开一遍呢。
TIPS
长安区杨庄虎峪村，号称“小漓江”，固然在外不甚着名，却藏着万亩槐花，既能看，也能吃，“奇丽动人”这个词从寂静山谷、清清溪流和大片草甸，一直蔓延至舌尖心头，到了花期，不妨一观。
地点：长安区杨庄虎峪村
灞桥的洪庆山，同样有万亩槐树林，赏完“雪海”再品农家乐的“花宴”，同样能给人留下深刻记忆。
地点：西安灞桥黄巢堡丛林公园
苜蓿菜
苜蓿菜，是我国最古老的的蔬菜之一，早在唐代，苜蓿就成了宫廷菜肴，直到现在，照旧受人欢喜的时令小炒。
人常说，“头茬苜蓿赛人参”，《齐民要术》中也有“凡苜蓿春食作干菜，至益人”的句子。李商隐更是咏叹“汉家天马出蒲梢，苜蓿榴花遍近郊”。
春天的苜蓿不但生长得快，而且再生本领也很强，一茬又一茬，从二月二一直能掐到五一前后。只是最好吃的，仍旧是头一茬的嫩芽。人和苜蓿仿佛有种约定，比及苜蓿起苔后，就主动脱离食材的身份了。
苜蓿的吃法许多，一种是煮在面条里，一种是焯熟后拌凉菜，还可以晒干收藏，配上蒜泥盐醋，就是一作别致的春季美味了。
吃野菜，需注意
除了以上写到的，人们常吃的野菜另有蒲公英、灰灰菜、白蒿、小根蒜等等，不外吃野菜也要注意以下问题：
01
野菜不可多吃
野菜固然不打农药，也别有风味，可谓是天然食品，但多数野菜性质寒凉，多吃轻易造成脾胃反面，适量即可。
02
不熟悉的野菜不要吃
部分植物与野菜相似，误食可能会造成中毒。
03
久放的野菜不要吃
野菜需现摘现吃，久放的野菜不但失了鲜味，而且营养代价也会流失。
04
部分野菜需泡水
部分野菜如山蒜等有微毒，需在烹制前泡水两小时以上解毒。
03
受污染的野菜不要吃
靠近公路的野菜易受污染，不要吃。
我们常说“唯美食与爱不可辜负”
野菜固然平常又普通
但更能带来关于时令的仪式感
草长莺飞间，一口野菜
或许恰好能唤醒人们麻痹已久的
精神的自然
不妨将这春天一口下肚
把最好的韶光
先放到舌尖
再放到心头
带上小铲铲，赶快出发吧！ |
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