为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招，多加2样烂得快，鲜香不油腻

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为啥牛肉炖3小时还不烂？厨师长支招，多加2样烂得快，鲜香不油腻
许多人都爱吃炖牛肉，尤其是天冷的时间，炖一锅牛肉好吃又温暖。牛肉的营养代价高，经常食用可以让身材更强壮。牛肉是温性食品，有驱寒的作用，以是是冬季补益的佳品。

牛肉富含铁元素，可以补虚养血，身材差的人应该多吃些牛肉。炖牛肉口感软烂，很适合老人和孩子食用。想炖好一锅牛肉可不容易，许多人以为只要时间够了，牛肉就能炖烂，效果炖了3个小时，牛肉还是硬邦邦的，根本咬不烂。
其实，炖牛肉有2个关键，一个是原质料，另一个是方法。

炖牛肉的原质料，最好是选择牛腩，是牛肚子上的肉，相称于猪的五花肉，肥瘦相间，久煮不老，最适合炖着吃。不要选纯瘦的牛肉，炖出来会非常柴，就会咬不烂。
炖的时间，还要掌握几个技巧，让牛肉快速炖烂，鲜香没腥味。下面和大家分享炖牛肉的具体做法，喜欢吃炖牛肉的朋侪快学一学，保证和饭店里炖的一样好吃。

【土豆炖牛肉】
准备奇怪牛腩肉、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油。
第一步、买一些奇怪的牛腩，建议一大早去买，去晚了不容易买到。牛腩用清水冲洗一下，切成麻将块巨细，放入淡盐水中浸泡1小时，换一次水，把牛肉中的血水都泡出来。

第二步、泡好的牛腩捞出洗净，倒入冷水锅中，加入几个葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火煮5分钟，给牛腩焯水，能进一步去除残留的血水。煮出的浮沫一定要撇掉，否则会有很大的腥味。没有浮沫后捞出牛腩，用开水冲洗干净，千万别用冷水冲，否则就炖不烂了。

第三步、厨师长说，想要牛肉快速炖烂，还必要2样东西，就是山楂干、红茶，能让牛肉快速变软，更容易炖烂，这2样在超市都很容易买到。

第四步、锅里加入一勺油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然后加入八角、香叶、干辣椒炒香，不吃辣的可以不放。

第五步、加入适量生抽、老抽，快速翻炒均匀，然后倒进高压锅里，再倒入充足的开水，加上一把红茶叶、几个山楂片，盖上盖子后开大火煮开，上气后压30分钟，家里有老人或孩子，可以多压10分钟，口感会更加软烂。

第六步、把牛肉倒进炒锅里，加入土豆块、食盐、煮开后继承炖20分钟，土豆软烂后即可关火，土豆炖牛肉就做好了。

用这个方法做的牛肉口感特别软烂，我家90岁的老太太也咬得动，吃得可开心了。喜欢吃炖牛肉的朋侪快试试吧。
——【大嘴说】——
炖牛肉的做法很简朴啦，但必要注意3个细节，才华让牛肉软烂鲜香，特别好吃。

①要选对牛肉，如果用别的部位，炖出来就会非常柴，而用牛腩炖出来的就会很软烂。牛肉有腥味，烹饪前要用淡盐水泡一泡，能快速去腥。
②炖牛肉时要加开水，不能加冷水，冷水会让牛肉快速缩紧，怎么炖都炖不烂。

③加入红茶叶、山楂片，因为这2样尚有特殊的物质，比如茶多酚、脂肪酶，能快速分解牛肉的卵白质、脂肪，从而快速炖烂。而且炖出来的牛肉具有茶叶的清香味，还能去油解腻，特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、批评、转发、收藏、关注，下次见。

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牛肉炖三小时炖不烂，是牛肉的问题，肯定是老牛肉，国产牛肉很多是干农活老了，或乳牛老了产奶少了杀了卖，肯定煮不烂，而且牛臊味重，需用香料盖味，这种是劣质牛肉。优质牛肉一煮就熟，缩水还少。

我说

牛肉放八角？会做吗

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谢谢。[心]

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高压锅，别的都是扯淡。还有就是牛肉本身，牛是分很多种类的。

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3小时有点夸张了。铁牛。一般1.5-2小时足够

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我说

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