上海滩“蟹宴大王”，开了277年的老字号，一只螃蟹做出70种花样

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上海滩爱吃螃蟹的朋友应该没有人不知道这家老字号的台甫吧！这家店的大闸蟹已经做了两百多年了，专业到被评为了上海的非物质文化遗产。每年一到大闸蟹的季节，很多嘴刁的老上海人也不是哪家的大闸蟹都乐意去吃的，很多人只认这家老字号的大闸蟹。这家老字号是上海最早的酒家之一，其创建于1744年，至今已有277年的汗青。享有“蟹宴大王”之美誉，光是一只大闸蟹就能做出70多种差别的格式。

对于爱吃大闸蟹但又很懒的食客来说，最爱的莫过于他们家的流黄蟹斗了。店里的师傅一点一点地把蟹黄和蟹肉剔出来，经过加工后又重新塞进蟹壳里，端上桌的时间还会滋滋冒油。在吃之前滴上两滴醋，提香又解腻，吃到嘴巴里整个口腔都被浓郁的蟹香填满。


他家的大闸蟹个个硕大肥美，基本半斤左右一只，当然价格也是比较贵的，要468元一斤。九雌十雄的秋季，蟹黄硬度刚刚好，膏粘粘的，西北风还没吹，蟹脚已经硬了，甜甜的蟹肉，浓郁的蟹膏，一口下去让人神魂颠倒。

蟹粉蒸小笼48元，一屉6只小笼包，价格还可以，味道也不错，非常好吃。小笼皮薄馅多，肉眼可见的蟹肉，汁水也很多。必须先开窗吸汁，一口吸入肉汁鲜甜，肉馅嫩而有劲，还带着蟹黄的香。小笼汁儿非常多，汤很鲜甜。吃两三个就是人间绝味，第四个以为有点儿过于甜了，但是真的鲜美！

蟹腿炒芦笋这道菜很惊艳，整颗的蟹腿肉和新鲜的芦笋一起搭配，经大火爆炒，最大程度保存蟹腿肉和芦笋本身的美味与营养，芦笋的清甜爽利，和蟹腿的柔软鲜美相得益彰，整道菜清鲜适口。




蟹粉狮子头，五花肉斩丁儿做的狮子头，在高汤里蒸出来。口感不是很软，没到颤颤巍巍的地步。内里是蟹粉，有黄有肉，吃着过瘾极了。蟹粉烩豆腐比以前清爽，没有那么油腻了，咸度也降了一点，嫩嫩的豆腐裹着蟹粉，用来拌饭一起吃，简直再完善不外了！






这家店除了大闸蟹是主打，同时也是一个吃上海本帮菜的地方。一楼还有几个窗口提供一些点心和熟食的外带，菜品会按照季节和时令稍作调整。他家的白斩鸡做得是真不错，鸡肉鲜嫩，鸡皮清爽，鸡油也很香，完善勾起了小时间在小绍兴吃白斩鸡时的回忆！

月亮潮汐

王宝和和上海大酒店在没疫情的时候，每年秋冬都要接待很多日本老年品蟹团，蟹宴真的很不错，我还学了几个菜式家里自己做[呲牙]

我说

王宝和的大闸蟹来自于巴城张氏。

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转发了

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今年11点半时，想去此店楼下简餐，却客满！只能去对面的老半斋就餐，一人位110元。可！

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王宝和

幸福雪儿

太寒酸了