锦鲤能吃吗？好吃吗？

吃果不吃冻

原创：吃货研究所
现在提及鲤鱼，最着名的照旧各种转转转拜拜拜的锦鲤。可能你不知道，鲤鱼曾经可是北方人的餐桌一霸，端上来妥妥是道硬菜，它也是很多人小时间对鱼的最初记忆。今天，我们就来聊聊好吃又不好吃的鲤鱼。
01鲤鱼大家庭/ 鱼界的小强/
鲤鱼，是鲤形目鲤科鲤部属的鲤Cyprinus carpio， 鲤形目是一个拥有2700个物种的大目，全部生存在淡水中，我国分布的鲤形目鱼类有600余种。鲤鱼身体侧扁而长，头比较小，体色呈灰玄色，生存在差别地 区和差别情况下的鲤鱼，体色会有较大的差别，一样平常鲤鱼的体侧鳞会带有金黄色的光泽，有部分个体的尾鳍会出现出红色，被称为“金鳞赤尾”。

金鳞赤尾的鲤鱼丨图虫创意
鲤鱼的顺应性非常强，在我国大多数河流湖泊等水体都可以生存，食性杂，水生小动物和水草都是它的食品，而且鲤鱼耐低氧，在水体氧含量较低的时间，还会将嘴伸出水面吞咽空气，辅助呼吸。

吞咽空气的鲤鱼
正是因为鲤鱼这些长处，被认为是最早驯化豢养的鱼类，我国在商代大概周代就已经开始蓄水豢养鲤鱼，《诗经》中有：“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，别的《尔雅》、《说文解字》等许多古籍亦有类似的纪录。现现在，随着养殖技术的发达，鲤鱼也被培育出诸如“镜鲤”、“革鲤”、“荷花鲤”以及“鲫鲤”等差别的食用品种，部分野生鲤鱼因为基因突变体色会变为红色，经过人们的定向培育还成为了观赏用的“锦鲤”。

哪哪哪儿有的锦鲤丨图虫创意
02鲤鱼的好吃和不好吃/ 为啥没人吃锦鲤?/
人们养殖的鱼类里，有“四大家鱼”一说，分别是青、草、鲢、鳙。 而为什么四大家鱼里没有鲤鱼呢？最普遍的说法是因为唐代皇帝姓李，而鲤鱼的“鲤”字犯了皇帝的名讳，朝廷克制民间豢养捕捉食用，捕捞到的鲤鱼必须放掉，贩卖食用鲤鱼都会被判重刑，民间为了能吃鱼，就转而开发了四大家鱼。另一个说法是四大家鱼的说法来自江浙一带，这里吃鲤鱼的人并不多，养殖量也较少，所以四大家鱼里就没有鲤鱼这一号。

鲤鱼丨wikipedia / Judgefloro
在我小的时间，能吃到的鱼并不多，河鱼也就是前面提的几种，那时间奶奶会做糖醋鲤鱼、浇汁鲤鱼、炖鲤鱼和酥鱼， 让我以为鲤鱼就是最好吃的鱼了。但现在随着养殖技术和运输技术的发展，市场上能买到的鱼的种类太多了，鲤鱼反而就成了一种并不是那么“好吃”的鱼了。在这里要先阐明一下我所谓的好吃寄义：第一个寄义就是味道好，平心而论鲤鱼的味道并不那么好，因为其杂食的属性，常会在水底的泥沙中寻找食品，如许鲤鱼肉就很容易有“土腥味”，固然通过净水豢养、改善饲料配料、烹饪时去腥线和腹腔内黑膜等方式减轻鲤鱼的土腥味，但腥味却几乎无法根除。

小时间以为鲤鱼太好吃丨图虫创意
好吃的另一个寄义就是容易吃大概易于加工，而这一点鲤鱼也是不具备的。鲤形目的鱼都会有“肌间刺”， 这种构造能够起到支撑稳固肌肉、让肌肉具有更强发作力的作用，但也让我们吃鱼的时间非常费劲，必须小心审慎地小口吃，否则鱼刺容易卡嗓子，别的因为鲤鱼土腥味较重，必须通过油炸大概下重调料的方式掩饰，加工过程也就相对复杂，和那些清蒸炭烤简朴调味就很鲜美的鱼一比，就不那么“好吃”了。

鲤鱼做好吃，也不容易丨图虫创意
除了常见的鲤鱼，其实锦鲤也曾被端上过餐桌。但一样平常锦鲤较人工豢养鲤鱼的土腥味更重，肉质也更疏松，口味还不如普通鲤鱼，而且观赏鱼在豢养过程中为了颜色更好、长得更快，投喂的饲料中人造色素和激素含量普遍很高（因为并不是用来食用的，就不会受到食品安全限制的制约），也并不安全，所以吃锦鲤没有流传开。

美美的锦鲤，并不得当食用｜pixabay.com
03多到吓人的鲤鱼吃法/ 你吃过几种?/
说到吃鲤鱼，北方省份尤其是山东、河北这些传统鲁菜流行地区的人们更加喜爱鲤鱼，在1979年出版的《中国菜谱》中，山东册中鲤鱼摒挡数目是最多的，其次就是北京册，而江苏、浙江、上海以及福建册中鱼类摒挡都没有纪录利用鲤鱼的，可见各地口味的差别。山东人自古就爱吃鲤鱼，《水浒传》中就多次提及办筵席用鲤 鱼，在吴用去石碣村请阮氏三雄时，就提到财主家办筵席，点名要十数尾十四五斤的“金鲤子”。

泛着金色光泽的鲤鱼丨图虫创意
而鲤鱼里最讲究的，要数“黄河鲤鱼”了。 据纪录，黄河鲤鱼一样平常指生存在黄河深水处的鲤鱼，夏季最为肥美，头尾金色，鳞片亮金光，臀鳍和尾鳍红色，身体匀称，如许的鲤鱼肉质肥厚细嫩，鲜美香甜，鲁菜中很多鲤鱼菜都首选黄河鲤鱼作为质料。而人工豢养的鲤鱼，一样平常体色会发暗变黑，体态明显臃肿，很多人认为其虽肥肉多，但口味不及野生鲤鱼。
以前北方菜系中鱼肉摒挡多用鲤鱼， 和鲤鱼体格健壮、易于存活是有关系的。南边由于河流湖泊众多，食用鱼易于获得并且种类更丰富，就有了挑选的可能，而北方尤其是城市中的居民吃鱼，只能买到易于运输的种类，鲤鱼在这方面就有了优势，并且其个儿大肉多，经过适当烹饪后味道还不错，众多的肌间刺也可以通过过油炸酥后得到一定的解决，故而在北方菜 尤其是鲁菜系（济南帮）中得到了青睐。下面我们就说说几种各地比较著名的以鲤鱼为质料的摒挡。

大鲤鱼丨图虫创意
酱鱼
这 是一道传统鲁菜济南帮菜肴，主料选用二斤左右的黄河鲤鱼，先将鲤鱼收拾干净，去鳞、内脏和鳍，净水洗净，鱼身体两侧每隔七分左右切一斜刀；油锅烧热，下锅油炸，鱼炸制金黄色后捞出；炒糖色，并加入葱姜末，糖色炒好后加甜面酱、料酒以及清汤等，再将炸好的鲤鱼下锅，用文火，待汤汁尽后出锅。这道菜色泽鲜 亮，鲜嫩入味，酱香浓郁。

酱鱼丨图虫创意
红蒸鱼
京味鲁菜，主料选用一斤左右的野生鲤鱼，鱼收拾干净，拦腰斜切成两半；先用开水烫一下，放入大碗内，再加入葱段、姜块、香菇、虾干、绍酒、精盐、酱油、味精和鸡汤上锅蒸；蒸大约二十五分钟，即可出锅。此菜色泽微红，口感软嫩，清香爽口。
罾蹦鲤鱼
罾 (zēng)是古代一种用木棍或竹竿做支架的方形鱼网。这是一道传统津味菜，选用一斤左右的活鲤鱼，洗净，只去腮和内脏，不去鱼鳞和鱼鳍，将鱼腹部切开， 连同下颌一起堵截；将鱼用铁筷子托着下油锅先炸腹部再炸背部，待鱼骨炸酥出锅；炒芡汁，葱姜蒜炝锅，加料酒、醋、酱油、精盐和白糖，加入适量高汤后挂芡； 端上餐桌时，鱼和芡汁分别盛，鲤鱼身上最好略带些热油，上桌后将芡汁浇到鱼身上，会发出滋啦的声音。此菜口感外焦里嫩，咸鲜酸甜适口，鱼刺经过油炸已经炸 酥，不必担心卡嗓子。

罾蹦鲤鱼丨图虫创意
鸳鸯鲤
传 统湘味菜，选用一斤半鲤鱼为主料，收拾干净后，剔除鱼骨，切开形成头部相连，身体分开的形态，表面抹绍酒和精盐后静置约十五分钟左右，挂水淀粉糊；猪油下 锅烧至八成热，鱼下锅，炸至淡黄色出锅，鱼腹面向上，头部翘起，如许就好像是两条鱼；炒芡汁两种，一种清汤的白汁，别的一种是加番茄酱的红汁，分别浇到鱼 的两边。此菜一鱼两味，颜色鲜艳，口味酸、甜、咸、香。

鸳鸯鲤，一边浇了一种芡汁
葱姜煀鲤鱼
本菜是粤菜传统菜，煀（qū）是粤菜中的一种烹饪方式，一样平常是将生肉用油微煎，再下瓦罉小火慢焖的一种烹饪方式，做这道菜讲究利用文（huì）鲤鱼，这种 鲤鱼产于肇庆沙浦文，特点是背脊有金丝条，背部有驼峰肉，肉质肥美。文鲤鱼收拾干净，下油锅煎至两面金黄取出，下葱姜蒜爆炒出香味，绍酒、酱油、陈皮 丝、味精、白糖、精盐、耗油、酱油、淡二汤与鲤鱼、葱姜一同下瓦罉，开锅后改文火加盖焖十五分钟左右，加胡椒粉，水淀粉勾芡，出锅淋入麻油和花生油即可食 用。本菜鱼肉鲜美滑嫩，味道鲜香浓郁，得当在秋季食用。

葱姜煀鲤鱼丨mycookey
除此以外，还有陕味菜奶糖锅子鱼，川菜糖醋脆皮鱼等，都是利用鲤鱼为质料。