“猪不椒、羊不意”是什么意思，很多人不懂，听听老厨子怎么说

张网捕娱

民以食为天，如今人们的生活条件越来越好了，各种肉类成了家家户户餐桌上的常客。在我们平常的生活中，常吃的肉类无外乎猪肉、牛羊肉等等。经常做饭的朋侪肯定都听过这样一句话“猪不椒、羊不料、牛不韭”，这句话小编也是从小听到大，每次做菜的时间家里长辈常会在耳旁絮叨，猪肉不能放花椒，羊肉不能放大料，万万别搞错了。

但后来，发现一些朋侪在做猪肉时经常会放花椒，而在做羊肉时也会放大料。为此小编还专门讨教了一位老厨师，听完老厨师一席话，才知道“猪不椒、羊不料、牛不韭”这句话的精确寄义。

猪不椒
做猪肉类的菜肴为什么不能放花椒呢？许多人说炖猪肉时放了花椒会导致猪肉的口感发柴，不容易炖烂，还会使猪肉的味道发酸。做猪肉类的菜肴真的不能放花椒吗？实在也否则，比如说炸酥肉、花椒肉等菜肴中都会参加花椒，不但没有影响猪肉的口感，菜肴的味道反而特别好。甚至有人亲自实践过，同样一道菜肴，加了花椒和不加花椒的对比，加了花椒的菜肴明显会更香一些，肉质柴不柴基本是吃不出来。

实在，在制作一些猪肉类的菜肴时，是可以添加花椒的；但在制作清炖猪肉时，切记不能放花椒，比如说猪肉汤、排骨汤，在炖汤时参加花椒，不但会掩饰住猪肉本身的鲜香味，还会使肉汤的味道变得怪怪的。

羊不料
小编发现身边不少朋侪在做红焖羊肉时总喜欢放一两颗大料，炖出来的羊肉腥膻味适中，味道特别好。那为什么说做羊肉类的菜肴为什么不能放大料呢？实在这里指的也是清炖的做法，由于吃清炖羊肉，比如说羊肉汤、羊杂汤、羊排汤，吃的就是羊肉的鲜味，而八角的香辛味很重，如果参加到羊肉中，会掩饰住羊肉本身的鲜香味，得不偿失。

所以，在炖羊肉汤时切记不要加八角，不但会抢走羊肉的鲜味，还会使羊汤的颜色发黑。

牛不韭
牛肉本身就带有一种独特的香味，而韭菜也是香味非常浓郁的一种蔬菜，如果把两种食材搭配在一起，韭菜会掩饰住牛肉本身的香味，做好的菜肴基本吃不到牛肉的香味。除此之外，还由于韭菜和牛肉都是热性食材，搭配在一起吃，非常容易使身体上火，所以在烹饪时要只管避免这样搭配。

许多人都说“猪不椒、羊不料、牛不韭”这句话没有道理，实在仔细想想还是非常有道理的，毕竟是老一辈人流传下来的名贵经验。

末了总结：清炖猪肉不放花椒、清炖羊肉不放八角、牛肉类菜肴不放韭菜。
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