做粉蒸肉，老一辈传下来的3个秘诀，五花肉酥烂不腻，米粉不夹生

杨凌火王专卖

在烹调天下的十八般武艺中，蒸，是最简单方法，也是最能体现食材本味的做法，此中粉蒸肉就是一道以蒸为主的传统家常菜， “精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之”，大江南北不少地方都擅长制作粉蒸肉，做法大同小异，广为流传，吃起来极为解馋过瘾，尤其是在入秋之后，粉蒸肉是“贴秋膘”的最佳菜品之一，让人食之难忘。

作为一道特色菜肴，要想做出来的粉蒸肉浓香软糯而不腻口，米粉不夹生可不是件容易事，在做粉蒸肉时，很多人都会出现这几个题目，不是蒸好后全部坨在一起，就是五花肉蒸熟了，但是表面的米粉还没熟，分享我家老一辈做粉蒸肉的方法，传统又实用，只要把握着3个秘诀，轻松做出来酥烂不腻的粉蒸肉，米粉也香甜不夹生，特好吃。

粉蒸肉
所需食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。.......................................................................

第一步：....................................................................................................
做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳（秘诀1），买返来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。..............................................................................................

第二步：粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中到场少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。

第三步：自制米粉，
大米和糯米的混淆制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（秘诀2），小火炒至棕褐色后捞出香料抛弃，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

第四步：
将捣好的米粉到场少许清水浸透（秘诀3），腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓匀称，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

第五步：红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。

第六步：将裹好米粉的五花肉整洁地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。