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很多人回忆起儿时的“猪油拌饭”，实在太香了！已往每当过年之前，家家户户都会杀一头猪，熬上一大锅雪白的猪油，存起来能吃上一年。同时，熬猪油剩下猪油渣拌上大米饭，简直太香了！
有人说，老一辈人一直是吃猪油的，已往患心血管疾病的很少，现在人更多的是吃植物油，患心血管病的人咋就越来越多了，这到底是为什么？
为什么老一辈人常吃猪油，
很少得心血管疾病？
猪油被诟病最大的问题就是与心血管疾病的风险干系。其实现在心血管疾病高发的原因不但单只是“猪油”，而是我们现在生活条件好了，食物种类、数量大幅增多，我们的总体饮食结构发生改变。
已往的猪油，是非常贵重的，在很多老一辈人内心猪油就是最好的食物之一了。已往人们摄入的总脂肪量并不高，而且已往生活条件不好，大部门时间都要举行体力劳动，热量消耗巨大，而总的能量摄入不高，自然就不会形成心血管疾病的风险了。
但现在的情况完全不一样了，虽然猪油吃得不多，可由于生活条件改善了，其他肉食和营养的摄入越来越多，在原来就吃得挺好、热量富足乃至超标的情况下，假如再吃猪油，那只能是营养过剩。
别的，当代多数人工作都不用过多的体力劳动，热量消耗降低，而摄入量却持续增加，心血管病的风险自然就增加了。
猪油，到底是保护心血管，
照旧伤害心血管？
虽然现在吃猪油的人少了，但猪油到底是保护心血管，照旧伤害心血管？
黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉2021年1月在人民日报康健客户端康健号上刊文介绍，猪油的紧张成分照旧脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比力多的，这也是猪油被诟病不康健的原因。由于饱和脂肪含量过多过多，有大概会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。①
固然猪油当中不仅仅含有饱和脂肪，在100克猪油当中含有饱和脂肪39克，单不饱和脂肪45克，多不饱和脂肪11克，饱和脂肪占猪油当中的比例为40%。相比之下，黄油的饱和脂肪，远远地凌驾猪油。
而在很多甜品当中所添加的人造黄油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，这对于身材的危害是最大的。
心脑血管疾病并不是某一个伤害因素作用的结果，而是多个伤害因素共同作用，比如我们常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等等多个因素在综合起作用。
谢新辉医生建议，假如您已经是一位心脑血管疾病的患者，那么对于猪油这一类的制品照旧只管淘汰摄入会好一些，假如您的血脂已经出现了异常，那么适当的淘汰这些富含饱和脂肪的食材摄入也是可以的。但假如您是一位比力康健的人士，在一样平常生活当中，偶尔或适当的食用猪油并不会有什么太大的风险。①
康健吃猪油，记住这几点！
国家心血管疾病重点实验室技能员付淑芳2020年12月在在科普中国刊文介绍，虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。②
1. 每天摄入猪油别超50克
根据《中国住民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应凌驾总热量的10%。假如每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。
然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油照旧作为调度偶尔吃一吃就好。
 某电商平台的猪油广告
2. 肉类较多时只管用植物油
正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时只管用植物油。假如平时爱吃肉的话，食用油只管选择植物油为主。
3. 恒久吃素的人可以适量用
以素菜为主，则可以用一部门猪油。恒久吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
4. 心血管疾病患者只管少吃
对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。②
<hr>[size=0.706em]本文综合自：
[size=0.706em]①2021-01-21人民日报康健客户端康健号“想好好做医生的胖子”《猪油是否真的那么一无是处，绝对不能摄入呢？医生和您好好聊一聊》
[size=0.706em]②2020-12-23科普中国《一勺猪油=五副药？猪油是慢性病首恶？别争了，真相来了！》
[size=0.706em]本文编辑：鲁洋 审稿主任：杨小明 |
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