生抽、老抽、一品鲜、味极鲜，到底有哪些区别？看完涨知识了

吃果不吃冻

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生活中，柴米油盐酱醋茶，我们一样也离不开。许多人享受着在厨房里做饭的快乐，原是简单的几种调味剂，就能将普通的蔬菜变得津津有味，简直比把戏还要布满梦幻。爱做饭的人都由衷的喜好作料，许多职业厨师，更是对调料“着了魔”，哪怕再小的厨房，也肯定要摆满不同的瓶瓶罐罐。的确，不同道调料撒在菜里，都是有讲求的，搭配的好，叫做美味；搭配的不好，不但味道难吃，还会粉碎食材的营养代价。

在诸多的质料中，常见的有食盐、白糖、醋、酱油，前三种其实还好，没什么大的种别，可酱油“家族”就不一样了，不但牌子多样，种类也是层出不穷，生抽、老抽、味极鲜、一品鲜等等，几乎实现了“几世同堂”的局面。然而在从前，酱油就只有那么一种（我们故乡叫青酱），其作用就是给菜上色。后来市场上慢慢地出现生抽、老抽等多个品种，虽然种类多了，但反而觉得麻烦，由于每次采买的时候，都选不对，远不如从前，一瓶酱油“打厨房”，什么菜都能搞定，不信就来看看酱油的这些种类，你能分得清楚吗？

第一类：“抽”类
不管是生抽还是老抽，其实都是酱油的一种，之以是称为“抽”，是使用了抽取、提取等技术，对其进行了分离，但原则上都属于酱油。

1、颜色
生抽是以大豆、面粉等原料，再通过加工、发酵而成的，颜色通常为红褐色；而老抽是在生抽的基础之上加入焦糖等配料，再加工而成的，颜色较重，通常为棕褐色。

二、用法
生抽由于其颜色较淡，口感比较鲜美，因此可以用在凉拌菜、炒菜等、调料等使用；而老抽颜色较重，质感粘稠，比较适合着色，好比红烧肉、排骨、炖菜等。

第二类：“鲜”类
最具代表性的就是一品鲜和味极鲜了，二者的区别，主要表如今以下几个方面：
1、配料
在配料表中我们可以看到，二者的主要成分都是大豆、小麦粉、食盐、谷氨酸钠和其他香味物质等，除了以上几种，味极鲜中还含有酵母提取物、琥珀二酸钠，这也是二者比较明显的区别。但须要留意的是如果是设置型的酱油，配方是有很大的区别的，固然，设置型酱油的品质也要差许多，代价也与酿造型酱油存在着差别。

2、颜色
由于二者都属于生抽类酱油，因此颜色上均要比老抽淡一些。一品鲜的颜色比较清透，颜色偏红；味极鲜则颜色侧重，以是味极鲜的颜色要比味极鲜重。

3、用法
一品鲜由于其香气比较浓厚，且颜色偏淡，因此比较适合做凉拌菜大概炒青菜的时候使用；味极鲜虽然可以作为同样的用途，但因其颜色较重，以是不太适合大火加热，尤其是炒青菜，容易黏锅。

4、口感
一品鲜有比较浓厚的豆豉味，味道略带一点甜，主要是小麦粉的作用；味极鲜的味道则比较厚重，由于其成分中含有酵母提取物等其他物质，以是将小麦粉的甜味掩盖了，因此只有咸香的味道。

分清了酱油的种别后，接下来就是挑选了。
1、看酿造方式
通常酱油的酿造方式分为两种，一种是设置型，一种为酿造型，从字面意思也能看得出，尽量挑选酿造型的购买。

2、看配料
我们如今食用的许多东西，都富含多种添加剂，除了基础配料之外，添加剂种类较多的，就不发起购买了。

3、看等级
酱油也是分等级的，等级越高越好，固然代价也会更贵一些。

结语：
我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋侪的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【点赞】【分享】【关注】【评论】。