白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐，教你饭店不外传秘诀，太香了

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-11-11 12:03:22|来自：中国

进入冬季以后，白菜炖豆腐就是一道，很受人们接待的家常菜。那么白菜炖豆腐是先炖豆腐，还是先炒白菜，才能把味道做得好吃呢？喜好吃这道菜的朋友，今天就随我一起来看一看。

在做白菜炖豆腐的时间，很多朋友都没有掌握好，正确的制作次序，以至于炖出来的豆腐不入味，白菜还不脆口、多汁。作为一名小白的我，还特地去讨教了一位饭店大厨，没想到还真学到了这位大厨不外传的法门。
回家后的我，就按照大厨给我的方法，动手做了一道白菜炖豆腐。没想到味道，真的比从前好吃，和外面饭店吃的味道一样，一起学起来吧。

白菜炖豆腐，饭店大厨不外传法门
一、先炒白菜，还是先炖豆腐？

做白菜炖豆腐，起首第1步要先把豆腐煎炸，去除豆腥味以后，才能将汤汁做得更好吃。接着我们要炒五花肉，并加入葱、姜炒出香味，再把准备好的白菜入锅去翻炒。
在炒白菜的时间，白菜帮、白菜叶也要给它分开入锅，把白菜帮先入锅，炒出汁水以后，再加白菜叶炒软。最后则是准备砂锅，把炒好的白菜入锅，再铺入豆腐、粉条，盖上盖子去焖，才能做好这道菜。

二、切五花肉，切成薄薄的厚片

做白菜炖豆腐，五花肉是必不可少的，因为五花肉肥瘦相间，且富含一定油脂。搭配着白菜、豆腐来进行食用的话，既能增长香味，还能让这道菜，营养价值变得更高，所以做这道美食时，一定要准备适量五花肉。
在对五花肉进行准备的时间，也是有技巧的，起首五花肉的皮一定要保存，口感会更筋道。其次，要把五花肉切得越薄越好，这样五花肉在煸炒的时间，油脂才更容易被稀释出，口感会更酥香。

三、正确切白菜方法，白菜帮斜刀切，白菜叶手撕

在对白菜进行准备的时间，白菜帮、白菜叶我们要给它分开去准备。因为其受热程度不同，假如不分开去准备的话，就会导致白菜叶被煮软烂，而白菜帮还是很硬的，就会影响到白菜的口感。
其次、白菜帮、白菜叶的准备方式，也有所不同，白菜帮我们要用刀去斜刀切片，把它切成薄厚均匀的片状。白菜叶则需直接用手扯块即可，这样的准备方式，才能使白菜的口感，得到最好保障。

白菜炖豆腐制作：

【原料】：白菜，豆腐，五花肉，盐，红薯，粉，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，白糖，五香粉，生姜，大蒜，干辣椒。
【步骤】
1、准备食材，先准备一小块五花肉切片备用。再准备一颗白菜，把白菜叶、白菜帮分别切块备用。一小块豆腐切片备用，蒜片、姜片、干辣椒圈适量备用。
2、准备一把红薯粉条，并加入适量热水，一勺盐，把粉条泡发备用。泡发粉条的时间，记得加入一勺盐，能有用促进粉条快速泡发。
3、准备一个小碗，往内里加入生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精，白糖，五香粉适量，最后加入半碗清水，调成料汁备用。

4、起锅热油，往内里加入一点点食用油，油温5成热，把豆腐块加入锅中，小火煎至两面金黄。
5、锅中留底油，加入准备好的五花肉，小火继续煸炒，将五花肉中油脂炒出。接着往锅中加入姜片，蒜片，干辣椒爆出香味。
6、把白菜帮入锅，将白菜帮炒出汁水后，再将白菜叶加入锅中，翻炒至白菜叶发软后，即可关火。
7、准备一口砂锅，并把炒好的白菜，转入砂锅中。接着将粉丝沥干水分，再加入我们煎好的豆腐，一层一层地铺上去。
8、往砂锅中淋入料汁，并盖上锅盖，让所有食材焖上8分钟，等粉条完全焖熟以后，再往锅中加入一点点葱花点缀，好吃的白菜炖豆腐，就做好了。