店里30一小碟，在家做吃到撑！外酥里韧香到亲妈都不认

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今天由我做东，带你们恰，奇怪出炉的小酥肉！

黄袍加身的小酥肉，一出炉就承载着馋哭众人、秒被抢光的运气。
因为好吃，它成为了南北各地逢年过节、婚丧嫁娶的座上宾。
山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地，为了它的归属问题，经常争破了脑袋。

近几年间，这股小酥肉风头演变愈盛，各大火锅店都以它作为招牌主打。
可以说，没有它的火锅店，就少了几分让人踏进去就餐的欲望~
我甚至还在广州遇到过几家主打小酥肉的小吃店。

固然各地做小酥肉配方略有不同，但各人都公认外酥内嫩、色泽金黄为佳。
色泽一样平常取自蛋黄，全蛋打成浆，添入底味。

酥香的外壳则取自精准的面糊配比，红薯淀粉和面粉以6:1的配比混加进来。
最终呈现，以“活动轻缓，肉肉沾裹后不易脱浆”的结果为佳。
这样做出来的酥肉，壳脆香口，嚼起来还富有咸香~

肉肉的选择灵活多变。
喜欢多汁油润的，首选肥瘦相间的五花肉；更爱嫩而不柴的，肥瘦比1:9的梅花肉是更优选。
一点肥肉都吃不得的选手，那就闭眼入里脊肉来做，保证能被肉肉的鲜嫩爽口惊艳到~

我今天还给小酥肉加了一点美味魔法——南乳。
一用来腌肉。润色提香之余，辟除猪肉的荤味。
二用来蘸肉。和缓炸物的热气，还赋予了更加诱人的酒香~

你们都试着在家捣鼓起来吧，方子很详细，绝无失败的大概。
多做一些，正好留着下午追剧~

- 小酥肉 -
[ 食材 ]

梅花肉300g 南乳2块 生抽1大勺 糖1小勺 鸡蛋1个 面粉10g 红薯淀粉60g 五香粉2g 盐1小撮
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.梅花肉300g切成小拇指粗细条状

2.碗中放入切好的梅花肉条、2块南乳、1大勺生抽、1小勺糖、过滤好的葱姜水，拌匀腌制15分钟

3.碗中打入1个鸡蛋，放入1小撮盐、2g五香粉打散，加入60g红薯淀粉、10g面粉搅匀，调成顺滑有黏度的全蛋浆


继续倒入1大勺食用油，搅拌均匀

4.把腌好的梅花肉倒入炸浆中，均匀挂上蛋浆

5.锅中倒入1指深的食用油，油温5成热后逐一放入肉条，炸至外貌定型捞起

6.油温升高至9成热，放入酥肉复炸20秒即可

趁着腾腾的热气还在，辣椒面往上一撒，美味再度升级。
香味排山倒海往鼻子里头穿行，口水以速度70迈来回翻涌。

发急吃的时候，咱可顾不得几分文雅。
筷子和手，都要齐齐上阵~
酥香的颤栗先是扫过了舌尖，随后肉肉的丰腴也被碾碎开来。
好嫩好嫩呀，暂且把它封为肉肉界的嫩模吧~

不说了，今晚约了朋侪打火锅，必须要安排上~
希望你们也能吃好喝好，记得要点赞哦~

我说

虽然你教的很好很详细但是做起来太麻烦了我们种懒人还是比较适合去买做好的[捂脸]

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吃火锅必点小酥肉[呲牙]

我说

香酥肉看到都有食欲