为什么炒肉总是又硬又柴，大厨教你饭店的3种烹调技巧，鲜香嫩滑

月亮潮汐

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜


1、猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为金饰，结缔构造较少，肌肉构造中含有较多的肌间脂肪。



2、 今天刘嫂就来分享一下“炒肉的三种做法”做法，喜欢的朋侪可以先收藏，有空本身试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水



4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃，还粘锅，那是因为方法用的不对，今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片，这种做法不用酱，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。这热锅倒油，把肉片下锅，快速炒散



5、锅一定要够热，如许不容易粘锅，刚开始的时候炒出来的油是浑浊的，阐明另有很多水分，我们的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂会变得透亮。油脂透亮后，我们把多余的油脂盛出来炒别得菜

6、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香，炒香后放入少许料酒、生抽，翻炒匀称。这时候的肉片可以拿来炒其他菜，本身喜欢吃什么配菜都可以炒着吃。炒匀就可以出锅了

7、第二种做法抹肉，这是老川菜常用的一种做法，用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后上手揉抓匀称，抓到起粘性，再放入少许水淀粉，再次抓匀，再放入食用油，如许肉片下锅的时候不容易粘在一起，还能锁住水分

8、热锅热油，如许才不容易脱浆，然后放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒开。炒出来多余的油脂也可以盛出来炒别得菜，同样放入小米辣和大葱，给它炒香，炒香后关小火，放入酱油、料酒，炒香就可以装入盆中，可以放入本身喜欢的素菜，再次炒，炒成本身喜欢的下饭菜

9、第三种做法，饭店常用的肉片上浆，一定要用纯精肉或者里脊肉。先在肉片中放入少许葱姜水，搅拌匀称，让肉片吸满葱姜水，再放入一勺食用盐、少许蛋清，再次抓匀，葱姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少许干玉米淀粉，再次抓匀，然后封上一层食用油，防止肉片粘连，还可以防止吹干水分

10、第三种方法，一定要锅烧热，倒入多一些的油，因为肉片要用热淘气熟的。如何看油温热不热，用筷子插在油锅中，看筷子边上有麋集的气泡，阐明可以了，然后放入肉片，用筷子快速地扒开，大概三十秒左右，肉片变白，就可以捞出来控油了

11、这三种做法你更喜欢哪一种呢，接待在批评区留言。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血

老刘现在已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过最好【炒菜】【酱料】【面食】的制作方法，假如您想领取的话，可以背景私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！

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家常菜看似简单，做起来还是有技巧的，学到了。

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感谢分享！学到了技巧！

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讲的好，学到了，试只做，效果好。

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以后做饭可以学学

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照你这么说，买到猪的别的部位就不用吃了，这方法只适合饭店，不适合家用

我说

转发了

月亮潮汐

讲的祥细，己收藏，谢谢分享。

月亮潮汐

正是做家常菜的好方法，可以收藏学习，自己学着做。[赞][赞][赞][赞][赞]

幸福雪儿

这样就得弄半锅油太麻烦了