鸡爪子刨出来的饭你敢吃吗？江苏传统小吃鸡刨饭，不用鸡肉用猪肉

浙江全威门业

民间有这么一个传说故事：
有个财主，每娶一房媳妇儿，都要先考试做菜技术咋样。这回又娶了个媳妇儿，他叫新媳妇儿做盘“鸡刨豆腐”。可是老财主坐在客堂等了半天，正着急哩，新媳妇儿丢魂失魄端着一盘连泥带土的豆腐来啦。财主问：“这是咋回事儿？”新媳妇儿说：“难做死啦！跑了半道街也没有找着鸡，这是借来人家个鸭子给刨了刨！”

这是一道名为鸡刨豆腐菜肴的小故事。而在江苏省泗阳县，本地有一道传统小吃却与这道菜颇有些异曲同工之妙。这道小吃就叫鸡刨饭。

鸡刨饭，一道用鸡肉与米饭制作成的食物，是泗阳人一样平常生存中最常见的一道美食。鸡刨饭的做饭并不复杂，鸡胸肉煮熟后切成薄片，鸡肉片沿着碗沿铺满，然后撒上酱油、醋、盐、葱花等调料，最后装满一整碗米饭，下锅蒸熟即可食用。味道鲜美，老少咸宜。

而现如今，随着社会的发展，鸡刨饭又被本地人做出了新花样，除了鸡胸肉，还能用猪肉来做，相比于鸡肉的鲜嫩，猪肉的口感更加丰富，味道也更佳。这道菜的做法传出后，本地老乡们也实行了新做法，尝完纷纷悔恨没有早点学这种做法。接下来就来看看这道美食是怎么做的吧。

【食材】
猪肉、米饭。
【做法】
1、猪肉整块下锅煮熟。
大块猪肉下锅炖煮时，冷水即可将猪肉下锅。再放入生姜片、八角、干红辣椒、香叶和葱段，去腥除味。过程中也要留意撇去浮末。

但我们一般时间煮猪肉时，为了保存其营养成分，都是以切成小块煮为宜。这是由于，大肉块烧煮时不易杀死猪肉内的沙门菌，大肉块烧煮，表里熟烂不一，表面的营养成分消散较多，内部还未烧烂，不易人体吸收营养成分。

2、米饭煮熟后，取一碗的分量，在里面加入葱花、十三香、酱油、盐、味精等香料，搅拌均匀。
制作鸡刨饭，最佳的质料其实应该是用传统木桶蒸出来的米饭，这种米饭颗粒分明，无论是用来炒蛋炒饭照旧其他，都是最好的。而传统的鸡刨饭，大概也是用剩饭来做的，剩饭相比新鲜煮好的米饭来说口感更好。

3、猪肉煮熟后，稍微放凉，随后切片放入碗中平铺好。
猪肉煮好之后，不要立刻就去切片，稍稍放凉之后再切。用直切法切硬的瘦肉就能切得整齐，在切瘦肉时使用直切法，用力均匀，顺着肉的纹理来切,让猪肉的纹理与刀面保持平行，如许切出来的熟肉将会不碎不烂整齐。

猪肉出锅后，剩下的肉汤也不能恣意浪费，用各种香料一起炖煮过的肉汤，不仅没有腥味，反而带着猪肉的精华，味道鲜香无比，加入少许香菜、葱花，稍微加热，就可以盛出备用，它也是鸡刨饭的重要食材。

4、搅拌均匀的米饭倒入铺好肉片的碗中，起锅烧火，上锅蒸熟。
由于鸡刨饭的两种食材其实都是熟的，所以蒸制并不需要太长的时间，只需要放入锅中，等水烧开后再继承蒸20分钟左右，就可以出锅了。

在蒸饭的时间，我们可以把之前盛出的肉汤放到灶头上，借用余温给肉汤保温，包管肉汤的口感与味道。

5、蒸好之后，出锅。把米饭倒扣到一个大碗中，肉片朝上，米饭在下。
蒸好之后的鸡刨饭，米饭晶莹圆润，肉片也吸饱了各种香料的滋味，变得鲜香四溢。这时间再把米饭倒扣到一个大碗中，我们就能看到肉片均匀完整的包裹着米饭，色、味、外形，样样良好。


6、浇上适量的肉汤，就可以享用鲜味的鸡刨饭了。
单纯蒸好的鸡刨饭大概会有些干，浇上之前备好的肉汤，米饭就变得细软，肉片也能吸饱汤汁，口感变得更加坚固绵密，滋味鲜香。

鸡刨饭是一道传统美食，它的来历已经不可考证，但总归离不了劳动人民的智慧。从名字就能猜出，这道菜来自最贴近土地的农村。鸡肉与米饭稠浊着，稍微加热就能饱餐果腹，这符合了农村美食讲究快捷方便的特征。

而随着物质条件的不断发展，鸡刨饭也从原来没有肉，到加入鸡肉，再到如今的用猪肉来做主要食材，这是社会发展下美食文化不断推陈出新的表现之一。