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万能的五香酥饼,一碰就会掉渣,香酥适口
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发表于 2021-11-18 11:00:28
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北方人对面食的喜爱无与伦比,面食可以做出很多的格式和口味,各种面食有咸的、甜的、有馅的、没馅的、蒸的、煮的、煎的、烙的、炸的、烤的,每一种都有独特的味道和口感。这道五香酥饼烤出来皮酥内软,内部层次丰富,吃起来咸香的味道,除了直接吃,还可以剖开做成三明治,还可以夹酱肉、红烧肉、煎培根、泡菜、咸菜、炒菜,还能抹酱夹小葱,吃法多样。做好的五香酥饼出行或者野餐带着也很好,吃起来鲜味又方便,还不怕凉,因为含水量低也不轻易变质。
日渐寒冷的天气,看着家里的烤箱烤制美食,迷人的食物香气散发出来弥散在空中,感觉温暖而舒服,这就是我理想中家的气息,随处布满人间烟火,质朴而温馨。
这次一炉共烤了28 个五香酥饼,柏翠的K85Pro风炉平炉两用80升大烤箱很得力,一次烤三层,服从很高。我在朋侪圈晒出成品,深得各人喜爱,网友大呼要搬来和我做邻人。看来这道五香酥饼和我一样喜欢的人照旧很多呀。下面就给各人详细的配方和做法,包你一学就会。
主料:中筋面粉800克,植物油80克,无铝泡打粉8克,白糖15克,盐12克,水480克
油酥材料:中筋面粉150克,植物油140克,十三香5克,盐8克
装饰材料:白芝麻适量
制作:
1. 准备好所有的材料。
2. 主料中的无铝泡打粉放入面粉中拌匀。
3. 主料中的盐和糖放入水中搅拌至完全融化。
4. 面粉放入搅拌桶中,放入80克植物油,加入盐糖水。
5. 搅拌桶安装到厨师机上。
6. 用先慢后快的方式搅拌面团,直到面团外表光洁。
7. 取出搅拌好的面团,滚圆后醒发20分钟。
8. 油酥材料准备好。
9. 油酥材料中的中筋面粉、植物油、盐、十三香放入盆中拌匀。
10. 油酥材料中的植物油加热到230-240℃关火。
11. 分次放入油酥材料中的粉类。
12. 搅拌匀称晾凉备用。
13. 台面上抹一层油防粘,把醒发好的面团按扁。
14. 擀成厚度约4毫米的长方形面片。
15. 炸好的油酥再次搅匀。
16. 油酥倒入面片上,抹匀。
17. 面片由上至下边抻边卷。
18. 卷好的面卷搓匀,切开可以看到内部层次多而匀称。
19. 分割成每个重约60克的小剂子。
20. 取一个小剂子,两手捏住没有断层的两端略抻长再向中间折叠。
21. 把面卷上端擀薄。
22. 面卷自下而上卷起来。
23. 做好的面卷醒10分钟。
24. 面卷擀成厚度约3毫米的长方形面片。
25. 面片上刷一层水,撒少许白芝麻压实。
26. 电煎锅刷少许油,放入酥饼生坯中大火烙至两面上色。
27. 烤箱提前230度风炉模式预热。
28. 把酥饼生坯放入烤盘中,分三层放入烤箱内部。
29. 230度风炉模式烤13-15分钟即可。
30. 烤好立即打开炉门。
31. 取出酥饼,晾凉即可。
32. 掰开一个烤好的酥饼,可以看到内部空心而多层。
关键:
1. 面团要揉搓匀称醒发到位,才好操纵,擀卷的时候不轻易破皮。
2. 先烙是为酥饼表皮上色。
3. 后烤是为了酥饼空心起层,吃起来口感好不油腻。
4. 酥饼生坯擀制的时候伎俩要轻柔,不能把内部层次都擀死了。
酥饼三明治的做法在这里,利用家里冰箱顺手可用的食材,搭配了一个我喜欢的口味,做成了这个酥饼三明治,内里还可以夹烤肠、酸黄瓜、煎培根、煎蛋、烤肉、酱肉、奶酪片等,酱料可以用芥末酱、沙拉酱、蛋黄酱等都可以。
1. 把烤好的酥饼顺长切开一端相连。
2. 先放入少许胭脂泡菜。
3. 再放入切片的烤肠,撒入葱花。
4. 放少许香菜,挤入少许番茄沙司。
5. 合起来酥饼三明治就做好了。
6. 再看看,酥饼的层次很丰富。
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发表于 2021-11-18 15:16:13
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看着就想吃
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月亮潮汐
月亮潮汐
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发表于 2021-11-18 22:55:13
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我们山东老家也有这种,北京也有,油酥热量高不怎么敢吃,忍不住还是要吃一个,咸口的好吃。
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发表于 2021-11-18 13:24:21
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我想吃不想做[捂脸][捂脸]
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发表于 2021-11-18 18:38:05
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我也觉得几天不吃面食就缺了什么[笑哭][笑哭][笑哭]
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发表于 2021-11-19 13:33:42
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发表于 2021-11-18 13:20:06
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太有食欲了
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