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炸酥肉调面糊,别用面粉生粉,川菜厨子教你做法,又酥又香还入味
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发表于 2021-11-18 15:08:46
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炸酥肉调面糊,别用面粉生粉,川菜厨子教你做法,又酥又香还入味
炸酥肉是一种在北方很流行的美食,吃起来外酥里嫩,尤其是过年时少不了它,直接吃就是可口的小零食,还可以加工成各种菜肴,好比蒸酥肉、炖酥肉,还可以涮火锅,只要一上桌,各人都会抢着吃。
固然现在生存条件好了,天天都能吃到肉,但对酥肉还是无法割舍,因为它的口感太特别了,是炒肉、炖肉、烤肉无法相比的。
做法非常简朴,就是肉切成片或条,裹上面糊后油炸而成,好吃的关键就是面糊。
别小看一层薄薄的面糊,不但能让酥肉外酥里嫩,还有增香增味的作用,那面糊该怎么调呢?您可能觉得很简朴,不就是面粉+鸡蛋或是淀粉+鸡蛋,要不就是面粉、淀粉按1:1搭配,这样确实可以做,但绝对算不上好吃。
外面卖的炸酥肉,它的面糊是怎么调的呢?本日我和各人分享一下技巧,包管酥肉又酥又香,嫩滑不腥,还不油腻。喜欢吃酥肉的朋友快学学吧。
【炸酥肉】
准备鸡脯肉、大葱、生姜、花椒、食盐、白糖、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉。
具体做法
1、酥肉的选肉没什么讲究,最常见的就是猪肉,但别的肉也可以做,好比牛肉、鸡肉、鱼肉等,炸出来都特别好吃。猪肉可以选择五花肉,口感会油一点;也可以选择里脊肉,口感更嫩一点。鸡脯肉价格自制,而且高卵白低脂肪,用来做炸酥肉,好吃又营养,还不油腻。
2、鸡脯肉洗干净,去掉筋膜后切发展条,这块肉的口感特别嫩,不输于里脊肉,炸好后外酥里嫩,特别香。
3、炒锅里加入一把花椒,小火炒出香味,颜色发黄后关火,装进保鲜袋里,用擀面杖或酒瓶擀碎,这一步很关键。
4、鸡肉条装进大碗里,加入适量食盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉,再放几个葱段、姜片,最后放入一半的花椒碎,用手抓拌匀称,腌制1个小时,让鸡肉条充实吸收调料的味道,这样更加入味,而且没有腥味。
5、再拿一个大碗,把剩下的一半花椒碎倒进来,再加入少量食盐,最后倒入温水,用手抓一抓,使面糊变得比较浓稠,且有很好的流动性,能挂在手上即可。
6、鸡肉条腌制入味后,把葱姜捡出来,打入一个鸡蛋,把调好的粉糊倒进去,淋入一些食用油,再次用手抓拌匀称,外貌都裹上一层薄薄的粉糊。
7、锅里倒入多一点的油,大火烧至五成热后转中火,然后逐个放入锅中油炸,万万不要一下全倒进去,否则会粘在一起,炸至颜色微黄后捞出沥油。
8、开大火,把油温升至七成热,倒入鸡肉条再次油炸30秒,复炸可以让口感更酥脆,还能除去多余的油脂,吃起来就不油腻了。
9、颜色金黄后敏捷捞出沥油,鸡肉版炸酥肉就做好了,外酥里嫩,咸香入味,孩子特别爱吃,康健零添加。
大概您认为,这和鸡柳有什么区别?口感、味道都不一样,不信您试试,绝对比炸鸡柳好吃多了。炸好的酥肉放凉后,用保鲜袋装好,放进冰箱里冷冻,随吃随取,冬天做炖菜、蒸菜,涮火锅都好吃。
【小贴士】
假如想用猪肉,做法是一样的。记住一点,炸酥肉调面糊,不能用面粉和生粉,应该用红薯淀粉。红薯淀粉的黏性高,颗粒感强,酥肉的口感更酥脆。别的,花椒是不能少的,有去腥增香的作用,还能改善口感。
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发表于 2021-11-18 16:50:15
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发表于 2021-11-18 17:00:08
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看了以后去试试看能不能做
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发表于 2021-11-18 17:19:07
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准备照样学做一次!!!
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发表于 2021-11-18 17:33:18
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谢谢分享,学习了,去试着做一下。
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发表于 2021-11-18 16:24:10
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外酥里嫩,酥酥脆脆,可口极了。
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发表于 2021-11-19 14:32:40
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收藏了,改天试试
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发表于 2021-11-18 17:12:59
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月亮潮汐
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发表于 2021-11-18 16:55:02
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马上自己也去试试看[赞][赞]
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发表于 2021-11-18 16:24:19
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