炖牛肉，记住别先焯水，难怪又腥又柴，教您精确做法，软烂又入味

wx_Lz0G9yHl · 发表于 2021-11-19 16:17:05|来自：中国

天气越来越冷了，必要多吃些高营养的食物来补充体内的消耗，才气在寒冷的天气里能量满满。牛羊肉是冬日里的首选肉类，而相比于羊肉的膻味，牛肉显得更受欢迎，更轻易被人们接受。当然，牛肉更是极富营养的肉类，属于高卵白质，低脂肪，低热量的食物，符合现代人对于健康饮食的要求，冬天来了，不妨每周吃上2-3次。

牛肉吃法众多，可以炒菜，可以煮汤，可以包饺子，可以煎着吃，烤着吃，也可以炖着吃，涮着吃，包饺子吃等等。当然众多的吃法都与牛身上各部位的肉质特点有关。在我家里，最常吃的就是炖牛肉，热乎乎地炖一锅，家里的小孩子都能多吃一碗饭，汤汁用来拌面也是相称美味，相信很多人也都非常爱吃。
作为肉类，牛肉虽然没有羊肉的膻味，但是本是也散发着一种独特的味道，我们可以称之为牛肉的膻味，如果不去除，一些人也是难以接受的。去除肉类中的异味，很多人都习惯焯水，这个方法简直奏效，但是必要正确的操作次序以及做法，才气将肉中的腥味彻底去除。

在我刚开始尝试做菜的时候，也是不太懂得炖牛肉的，那时候做一次废一次扔一次，直到后来我专门讨教了身为厨师的叔叔，才恍然大悟，自己只是少了一步。下面就将正确的做法分享给各人，冬天到了，爱吃牛肉的朋友不妨按照我的做法试一试。

【炖牛肉】

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会显着缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中央要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果不绝不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。不绝将牛肉浸泡至颜色发白，说明此中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，不绝到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，起首将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸取了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

【小茉莉有话说】

1、牛肉焯水前要先进行充分浸泡，腥味的重要来源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的关键。当然在浸泡期间要注意勤换水，才气更加有效。
2、焯水时，要注意冷水下锅，小火加热，将水慢慢煮沸，这个过程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程。如果开水下锅或是大火加热，那么牛肉构造预热瞬间收缩，那么血水就无法彻底析出了。
3、牛肉是不怎么吃盐的，我加了生抽和豆瓣酱，炖出的牛肉咸度恰好。如果口味偏咸的朋友，想要加盐的话，那么要注意不要放早了，最后出锅前，根据汤汁的咸淡，酌情加入即可。
4、炖牛肉少不了三样料，山楂，红茶和啤酒，这三样料可以辅助去腥，并且可以使炖出的牛肉更加软烂红亮，好吃不腻。