买肘子，选“前”照旧“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃

月亮潮汐

买肘子，选“前”照旧“后”？区别很大，牢记3点，肘子奇怪好吃
蹄髈，是江南和西南地区的称呼，北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比，猪肘子是最鲜美的一个部位，纤维金饰，几乎没有结缔构造，瘦肉中混合着许多的肥肉，含有丰富的胶质，经过加工后肉味鲜美，适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法。

许多人都爱吃酱肘子，那软烂鲜香的口感，对吃货来说，它比减肥更紧张。想要做出好吃的酱肘子，吃得过瘾，肯定要买对肘子。猪肘子分为前肘子、后肘子，肉质、口感、味道都不一样，您知道怎么区分吗？哪个更适合做酱肘子呢？
一道菜好不好吃，食材是基础，没有好的食材，再高的厨艺都白搭。如何挑选优质的猪肘子呢？今天我就和大家分享一下技巧。喜欢吃的朋友快学一学。

选购猪肘子的技巧
前肘子
因为猪的前肢运动比力多，可以或许机动的运动，所从前肘子含有丰富的筋腱，肥肉比力少，大部分都是瘦肉，肉质紧实细嫩，想大口吃肉就要选前肘子，适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法。想吃酱肘子，就要选前肘子。


后肘子
猪常常会卧在地上打滚、睡觉，后肢不常常运动，而且和地面的摩擦比力多，所以后肘子的皮比力厚，肥肉比力多，瘦肉少。而为了支撑起几百斤的体重，后肢的骨头比力粗壮，肉少，吃起来没有前肘子过瘾。适合炖汤、做馅。

如何分辨前肘子和后肘子呢？
最简单的办法就是看骨头。如果骨头细肉多，说明是前肘子。要是骨头粗肉少，肯定就是后肘子了，不会被肉贩子忽悠。

怎么才能挑选到优质的猪肘子呢？老屠夫说牢记3点，肘子奇怪好吃。
1、如果是当天宰杀的猪，肘子的颜色美丽，瘦肉泛红肥肉泛白，猪皮是淡淡的粉色且富有光泽。要是肘子的颜色暗淡，猪皮和肥肉部分发黄，说明不是当天的，可能放了好几天了。要是颜色发黑，说明是变质的猪肘子，白送都不能要。

2、不管什么肉、什么部位，只要是奇怪的，都非常有弹性，所以买猪肘子时用手捏一捏，如果按压后敏捷恢复，说明比力奇怪。一按一个窝，过一两分钟还无法恢复，说明是不奇怪的肘子，不要买。
3、看肘子有没有发粘、异味。一般肉类放时间长了，容易滋生细菌，导致表面发粘，闻起来有异味，如许的就不建议选购，就算拿回家洗干净了也很难吃，还有害康健。

除了酱肘子，红烧肘子也是非常好吃，做法简单，下面和大家分享一下做法，喜欢吃的朋友建议收藏起来，大冬天吃太过瘾了。
【红烧肘子】
准备猪前肘子、花椒、八角、香叶、白芷、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、番茄酱、淀粉、煮肉料包。
【做法】
1、肘子放在燃气灶上，开小火把表面的猪毛燎一燎，放入清水用钢丝球刷洗干净，再浸泡1小时，泡出血水后可以去除腥味。

2、肘子冷水下锅，参加葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，刷上一层老抽，静置10分钟。

3、锅里参加一勺油，放入冰糖小火炒成糖色，参加花椒、八角、香叶、白芷、葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入适量开水搅拌均匀。

4、放入肘子，参加适量生抽、蚝油、食盐、煮肉料包，煮开后盖上盖子，小火炖一个小时。如果有高压锅，可以放在锅里压30分钟，速度更快。

5、开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，红烧肘子就做好了，颜色红亮，酱香入味，口感软烂，骨肉分离，

6、肘子放入盘中，向汤汁中参加一些番茄酱、水淀粉，搅拌均匀后浇在猪肘子上，一盘好看又好吃的猪肘子就完成了。

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