怎样炒好一盘青菜？最忌直接下锅，教你2方法，又脆又好吃还不黑

我说 · 发表于 2021-11-21 09:49:39|来自：中国

导语：怎样炒好一盘青菜？最忌直接下锅，教你2方法，又脆又好吃还不黑！
说到炒青菜，很多人都有一种“谈虎色变”的表情，炒出的青菜简直就是翻车现场，端出来的青菜要么是盘子底下一滩汤汁；要么是叶子蔫巴巴而且还发黑，叫你毫无食欲；要么是味道寡淡，毫无吸引力，这样的青菜就是大人都不爱吃，别说给小孩子补充营养了。

随着时代的厘革，科技的发展和人们对饮食的注重程度，炒青菜越来越受人们器重，而且成为家庭中的主菜，正所谓荤素搭配、营养鲜味。外面餐厅的炒青菜那是颜色碧绿油亮，清清爽爽，火候掌握得恰到好处，多一分则熟大，少一分则生，不仅颜色诱人，而且口感也是清脆适口，咬上一口，齿颊生香，叫人难以忘怀。那么怎样炒好一盘青菜？其实炒青菜时最忌直接下锅，教你2方法，又脆又好吃还不黑，一起来看一下吧。

第一种方法：白灼青菜
所谓的白灼是一种技法表达，所用于粤菜，通过这种技法到达菜品的美、爽、嫩、滑之特点。所谓“灼”就是以滚烫的水或汤，将生的食物烫熟，这是一种连厨房小白都能学会的方法，重要适用于生菜、莴苣叶、油菜和油麦菜等。下面以白灼油麦菜为例阐明一下：

1、买返来的油麦菜把叶子掰下来，然后清洗干净；起锅加水，水烧开后到场一勺盐和几滴食用油，食用油和盐能让青菜保持翠绿，光泽也更美丽；然后放入油麦菜焯水5~10秒，然后捞出过净水，这样做出的油麦菜口感才会更加的爽利。这一步要注意，焯水时间不可过久。

2、调白灼汁：碗内到场生抽、蚝油、盐、糖、淀粉和净水各适量，搅拌均匀即可。

3、起锅加油，油温五成热时放入葱花和辣椒段翻炒，炒香后倒入白灼汁，白灼汁熬制粘稠起大泡时关火，然后浇到沥干水分的油麦菜上即可。

此菜的技能难点：焯水的青菜保持碧绿脆爽。
第二种方法：快炒青菜
相对于白灼青菜，这快炒的翻车率可谓是太高了，所谓快炒无外乎火候、火力和速度都要快，这三者缺一不可，我们以香菇油菜为例阐明一下。

1、鲜香菇冲洗干净以后去蒂，斜切成薄片备用；油菜洗净去掉根部，然后从中心将茎和叶切开，将小油菜的茎用刀拍几下，将其拍碎，目标是炒时更到场味；再取半根胡萝卜切片做配色用；蒜切蒜片，姜切姜末备用。

2、起锅加水，水烧开后到场1勺盐，增加一下底味，到场几滴食用油，这样做出的菜更加鲜亮，先放入油菜茎焯水，30秒后再放入油菜叶子焯水，油菜叶子轻微一烫即可捞出，油菜焯水不要凌驾1分钟，太久会影响口感；再把香菇和胡萝卜一起焯水1分钟后捞出备用。

3、起锅加油，油温5成热时放入姜末和蒜片，爆香后放入香菇和胡萝卜，翻炒均匀后开始调味：到场几滴老抽调色、到场适量的生抽、蚝油和一勺白糖，翻炒均匀后淋入适量的水淀粉勾芡，炒至汤汁粘稠时到场焯好水的小油菜，翻炒均匀后关火出锅。

此菜的技能难点是：所有食材一定沥干水分，这样炒的时间才气保持火候；别的焯水时间不能过长。
怎样炒好一盘青菜？说起来简朴，实际操作照旧有技巧的，其实炒青菜最忌直接下锅炒，用这2个方法，炒出的青菜又脆又好吃还不黑，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜好晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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