老爸教我的祖传腌萝卜配方，做法简单好储存，又香又脆，太好吃了

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萝卜是秋冬季候的应季食物，在这个时间的萝卜味道最为鲜美，因为正值收获期，所以大量上市，代价也便宜。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，现在的天气干燥，很容易上火，萝卜里面含有大量的水分，可以清热解毒。萝卜的口感根据品种的不同会稍有不同，但是它的营养价值都是一样的高。在我老家莳植青萝卜比较多，也更容易买到。吃起来辛辣，它的外皮很薄，果肉很脆，用来做美食是最合适不过的了。



萝卜的做法有很多，秋冬季候最喜好的就是用它煲汤，或者组成腌萝卜来送一碗暖胃的小米粥。今天要分享的就是一道祖传的腌萝卜配方。用这个做法做的腌萝卜味道脆爽，做好之后放一个月都不容易坏。炒菜或者送粥，味道都是很不错的。腌成品就是时间越长味道越醇香，这道腌萝卜也是如此，刚开始腌制三天就可以吃了，这时间口感还是脆的，越到背面口感脆中带有韧劲，口感会更好。



整道做法比较简朴，恰当第一次做的朋侪，保证一做就成功。这道做法简朴，方便储存，不加一滴水跟油，做好生存三天后就可以吃了，有喜好的朋侪不要错过了，下面就分享详细的制作步骤。



【所需材料】
3斤萝卜，30克食用盐。400毫升生抽 ， 80香醋 ，20白糖，一勺花椒，适量八角，一把大蒜，1块生姜，五根小米辣。
【制作步骤】
1.准备3斤的萝卜，洗濯干净，外皮不用去掉，它也有营养。去掉头尾，再把它切成0.8厘米左右的厚片。然后再切成1厘米左右宽的长条。



2.切好的萝卜放入盆中，到场30克的食用盐，充实抓拌匀称，腌制五个小时以上。



3.腌制好的萝卜杀出了很多水分，把它倒掉，再用手挤一下水分。



4.然后装入纱布中，放在蒸屉上，萝卜上面压上重物，让它们保持5个小时以上。



5.时间到了之后，里面的萝卜变得很有韧性，里面的水分都被压榨出来了。把它平铺在案板上，稍稍晾干水分。



6.锅中倒入400毫升生抽，80毫升香醋，调入20克白糖，一勺花椒粉，四五颗八角，开大火把它们煮开。煮开后把它们倒入碗中晾凉备用。





7.一把大蒜切成片，生姜也切成片，小米辣切成圈。



8.萝卜放入大盆中，把大蒜、生姜、小米辣也放入盆中。



9.把晾凉的料汁倒进来，把它们翻拌匀称，让每个萝卜都裹上料汁。



10.准备一个无油无水的玻璃瓶，把食材都放进去，密封生存起来，储存三天后就可以吃了。



小贴士：


1.腌制萝卜的时间加了很多盐，做料汁就不用另外加盐了，喜好吃辣一点的就加多点小米辣。
2.密封生存好，能放一年以上，取食材的时间千万不要用粘有水的工具去夹，不然很快就会发白变质。

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将新鲜的萝卜洗净切成条状，摊开晒上半天(根据太阳的强度掌控时间)，然后再放佐料腌制，这样腌制的萝卜脆，而且没有水味。切记，别放香醋，想吃酸的，可以少放盐，过几天就会自然发酵，产生酸味。真正酸菜酸味，并不是放醋产生，而是自然发酵。

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