腊肉怎么腌制才好吃？第1步不是抹盐，记着3个窍门，腊肉越放越香

幸福雪儿 · 发表于 2021-11-23 18:20:01|来自：中国

独在他乡为异客，每逢佳节倍思亲牛又是一年小雪时，不禁想起这个时候在故乡的妈妈。每一年的小雪后，家中也没啥农活了，妈妈忙完琐过后就会动手腌制菜。从地里的白菜、萝卜、雪里蕻抵家里的鸡鸭鹅没有谁能逃得了老妈手掌心。俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，萝卜白菜鸡鸭霍霍完了后，老妈就会去买猪肉返来腌。尽管我们同等反对腌太多的食物，但是老妈乐此不彼，说老祖宗流传下来的习俗要“冬腊风腌，蓄以过冬”。

妈妈腌制得多，吃得就多。什么腊肉炖白菜、腊肉蒸花生米、腊肉炒大蒜、腊肉焖黄豆等，一直要吃到来年的夏天。也许你会问腊肉都几个月了还能吃，不会发黄发霉吗？我妈腌制的腊肉没什么过多的技术含量，都是顺手的事，但是越放越香，不发黄不发黑也不腥。

老妈腌制腊肉的配料只有盐，但是保存的时间就是长。假如要说有什么技巧的话，我觉得有3点须要留意一下。本日就分享一下我妈腌制腊肉的做法，你能看出是哪3个窍门吗？
腌腊肉

食材预备:五花肉1000克、盐45克
①我们选择五花肉（其他部位肉也可以），放入碗中，用一块干净无水地布擦掉外貌的血水等。留意，这里的五花肉不要洗哦。

②用刀在五花肉身上割几个这样的口子方便入味。留意了，不要切得太深，一般切0.5cm深度即可。切得太深，盐进去了会从内里咸到外面，口感不佳。

③向五花肉中加入盐。我妈腌制的时候盐是没有固定的比例的，她都是顺手一把。我这里放了25克左右，咸味正好。

④加完盐后，用双手使劲地揉搓一下，把盐分抹均匀，这样肉的口感均一。使劲地揉肉，也可以加入肉快速的入味。我一般会揉3-5分钟左右，看肉量多少而定。

⑤揉搓好肉，我们取出保鲜膜把肉包裹紧实。保鲜膜要全部覆盖住肉哦，不要暴露来，然后把它放到冰箱冷冻内里放3-5天时间。

⑥几天之后，我们取出肉。去掉保鲜膜，把肉取出来自然化冻。等肉变软了后，在上面戳个小洞，穿一个绳子，栓在衣架上挂起来晒。留意了，不要放在太阳下暴晒，放在透风阴凉处，有一点太阳就可以了。一般晒2-4天时间就可以食用，我晒了2天就食用了。

腊肉炒莴笋

食材预备:腊肉1小块、莴笋1根、胡萝卜1/2根、姜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、盐、油
①我们取出腊肉，泡入淘米水中搓洗干净。把腊肉切片后放入锅中，加水没过。再加入料酒、葱、姜一起焯水。水开后，腊肉颜色变了就可以捞出，过温水后沥干水分。
Tips:淘米水的吸附本领强，可以带有肉上面的杂质等。焯水促进可以去腥还可以保持腊肉形状不变，能去掉多余的盐分。

②莴笋去皮切片，加入1勺盐搅拌均匀，腌制10分钟。腌制好后，用水冲洗频频莴笋，这样莴笋吃起来更加的脆嫩。

③热锅冷油，倒入腊肉煸炒一会。腊肉上面的油脂煸炒出来后可以倒出一点油，防止太腻。

④加入豆瓣酱、料酒、生抽、姜、蒜子翻炒均匀，焖煮2分钟。这里一定要焖煮一下，它可以让腊肉上色，还可以通过焖煮把体内的盐分析出来。

⑤倒入胡萝卜，大火快速翻炒一会儿。

⑥胡萝卜颜色变深后，倒入莴笋，快速翻炒一会儿。

⑦待胡萝卜颜色变深后，翻炒几下就可以出锅食用了。大家留意了，我没有加盐。由于豆瓣酱、生抽内里含盐，腊肉含盐，莴笋用盐腌制了，所以不要加了，否则口胃太重了。

宝妈小贴士

腌腊肉的步调就先容完了，如今你知道是哪3个小窍门了吗？一起来看看，都是顺手就做的事。
①肉不要洗，直接用一块干净无水的布擦干肉外貌。

②揉搓好的肉放冰箱冻几天。以前家中没有冰箱，我妈是放到井内里的。

③肉上面划几道不是很深的口子，这样便于快速入味。

结语:到了腌腊肉的季节了，你是怎么腌制的呢？我家这种方法没有过多的技巧，也没有很多调味品，腊肉也不上霉不发霉，有兴趣的朋侪可以试试看。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四序，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也等待与您的交换。