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做一份孩子喜欢吃的红烧排骨,有什么难点不
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张网捕娱
张网捕娱
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发表于 2021-11-25 10:38:03
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来自:中国
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红烧排骨做法很简单,其技法主要是控制和掌握好调料的用量及炖烧的时间和火候即可
。酱油和糖色
切不可用得过多,否则颜色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少,烧出的排骨颜色惨白惨白的也不好,味道的浓度也不够,因此投料要恰到好处才行!
现在市场上调料也很齐全,有了老抽和蚝油之类的调味品,可起到增色和提鲜的作用,所以要求的技法也不是很严格了。老抽可以适当用一些,但其他调料胡乱加多了,就失去了传统红烧排骨的味道和火候要求,吃起来会有些怪怪的,老北京人一般不太喜欢,他们还是喜欢传统的味道。
为了制作省时,可以使用高压锅,但前期的调味和排骨的处理一定要做好,否则,会带有少许的腥味儿吃起来就会大打折扣。
红烧排骨的做法,共17个步骤
1/17. 猪排切成小块,清洗干净;
2/17. 准备配料;
3/17. 猪排凉水下锅,不盖锅盖煮开,撇去浮沫;
4/17. 猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净;
5/17. 热锅加油,待油温达到五成热时,放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味;
6/17. 加入葱段、姜片、蒜片一起爆香;
7/17. 排骨下锅;
8/17. 翻炒片刻;
9/17. 淋入适量食醋;
10/17. 翻炒均匀;
11/17. 调入老抽、生抽、红烧汁、料酒;
12/17. 炒至每块排骨均匀上色;
13/17. 入辣椒,加开水;
14/17. 大火烧开后,转小火炖约1.5小时;
16/17. 大火收汁即可;
16/17. 大火收汁即可;
17/17. 美味制作完毕喽~
【小贴士】:
1、排骨炸时要大火,只有这样才能保证外面酥脆。
2、经过反复的冲洗,排骨处理得非常干净,所以煮排骨的汤千万别扔掉,用它下个面条,炖个菜都非常不错。
更多的美味家常菜谱,敬请关注酷爱甜食的猫,让我们大家一起动手做起来吧,喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧!如果您有更好的做法和创意,欢迎留言,我们一起来学习哦。
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