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先回答外面的馒头参加了什么？主要有3种情况。然后再分享在家做馒头的小窍门，只要参加一物，做出的馒头层层拉丝，白白胖胖，香甜萱软。
一、用“特二粉”来做馒头
我们在家做馒头时，一般是用中筋面粉，也即是平凡面粉。由于它色泽是乳白色，以是蒸出的馒头不是很白，方向于米灰色。
而外面的馒头包子铺，主流的做法是用到特二粉，这是啥东西呢？
它的全名叫做“特制二等小面粉”。用小麦种子撤消麸皮，磨成粉，再用氯气熏蒸等工艺制作而成，因此色泽非常洁白，加上代价低廉！天然而然成为了卖馒头档主们的首选。
第二种：参加“泡打粉”。
仔细的朋侪可能发现外面的馒头，除了蓬松、个头偏大些之外。放到第二天时，馒头表皮依旧很软，不像本身做的那般变紧韧！
类似于这样的馒头，就是添参加了泡打粉，与酵母粉起到了双重作用，那么在蒸时，馒头的体积就会进一步变大，变蓬松！
着实，不消去妖魔化泡打粉，现在有不含铝的那种啊！对身段是无害的，无需担心。像我在家做油条，也喜欢放入泡打粉，个人以为比放酵母的味道要好许多，靠近传统炸油条的风味。
第三种：压面机的功劳
当下规模稍大一点的馒头、包子铺，从和面到揉面都是呆板化的，面压的次数多，做出的馒头天然就洁白。同理，我们在家做馒头时，只要多揉一会面，用力的揉透，也能达到相似的结果！
在家自制馒头的做法
用平凡面粉也行，但个人更喜欢用低筋面粉，因为低筋粉的色泽更白，口感更松软！
1、低筋粉700克倒入盆中，参加7克耐高糖酵母，20克白糖，有利于发酵，以及蒸好的馒头香甜！
如果是平凡酵母粉，最好是用温水化开，再加2滴白醋，不但能稳定发酵，也能让馒头变白。
2、多次少量倒入350克的温水，留意差异的面粉吸水性有差异，主要要看面絮的状态，当用筷子搅拌成了絮状，没有干粉的程度，表现可以了！
如果如下图那样，肉眼可见另有干粉，就要继续加水，拌成絮状啊！
3、动手把絮状揉成面团，留意要用手掌最有肉的部位，用力的揉搓，发起用搓洗式伎俩！就是不断地向外搓出去，折回，以此类推。大概有七八分钟，面团就非常光滑了。云云操作，蒸出的馒头，好吃得不得了！
要点：好吃的馒头无一不是前期揉面透彻，以是不要偷懒了，下次你按照着做看看，肯定会发现还真是这么一回事！别的馒头也白了许多！
4、烧小半锅温水，大概在40度左右。然后面团封上保鲜膜，放入锅里，上盖。这样能加速发酵的速度，一个小时就好了。
5、面团醒发得当，体积变大，内部有蜂窝网。把面团取出来，揉回发酵前的巨细，这一步是为了排气，后续馒头蒸出，内部无大气孔，而黑白常精致，蓬松感足！同时保证了表面悦目，口感、味道无可挑剔！
6、面团分成剂子，依次揉圆成生胚，然后摆放入锅，盖上纱布，二次醒发20分钟。事后，馒头生胚又涨大了一杯，用手指轻按，很快就复原了，表现醒发得很好！
7、由于第一次醒面时，锅盖残留有水分，因此要擦拭干净，避免蒸时水滴落在馒头上，造成表皮不但滑，乃至偶尔会出现个别鬼捏馒头了。
8、要冷水蒸，上气后，转中火蒸12分钟（视馒头巨细，决定详细时间），再焖2分钟即可。
佘小厨（完） |
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