厨师长分享牛肉酱独特配方，学会这2个技巧，麻辣鲜香，牛肉酥脆

我说 · 发表于 2021-10-6 17:36:08|来自：中国

今天和大家分享一道“牛肉酱”的家常做法，牛肉的香酥、花生的酥脆、辣椒的香辣混合在一起，口感丰富，无论是拌米饭还是夹馒头都非常下饭，而且自己熬制吃着更健康，有喜欢的赶紧学一下。

食材：牛肉
辅料：红椒、小米椒、生姜、大蒜、洋葱、小葱、花生米、花椒
调料：豆豉、豆瓣酱、食盐、白糖、辣椒粉、孜然粉、十三香、白芝麻
【牛肉酱】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备牛肉一块，清洗干净，先切成薄片再切成半厘米左右的肉丁。

2.下面开始准备辅料
准备红椒三个，去籽以后切成小粒。
准备小米椒几个，清洗干净切成圈。
准备生姜一块，切成姜末。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备洋葱半个，切成碎粒。
准备小葱几根，清洗干净切成长段，再切一点姜片。
准备适量的花生米备用。

3.下面把花生米炸一下
锅内多烧油一点，油温三成热时倒入花生米，开小火慢慢炸，经常翻动这样受热更加均匀，炸至花生米破皮，炸裂声逐渐减少时倒出来，快速晾凉以后，用刀背压成花生碎，把花生皮去掉备用。
炸花生时一定要低油温下锅，否则容易炸糊。

4.下面开始炸葱油
锅内再烧油，油温五成热时转小火，放入葱段和姜片一起炸制把葱、姜炸干，提取里面的葱姜油，葱、姜炸香炸成金黄色时捞出来不要。

5.下面开始制作
在刚刚炸好的葱油中，撒入一小把花椒爆香，倒入切好的牛肉，开小火炸5分钟左右，不停地翻动炸出牛肉中的水分，牛肉炸酥炸香以后，倒入红椒、小米椒、洋葱、蒜末和姜末一起翻炒，炒出小米椒的燥性并把姜、蒜炒香。
牛肉中的水分一定要充分熬出来，方便长时间存放，但是也不能熬得太干，否则吃起来发硬发柴。