河南开封20年扣碗，24小时不停火一天几千碗，十几个师傅忙不开

浙江全威门业

众所周知扣碗讲的是一类菜品，并不是只讲的一种美食，传统的扣碗经常出现乡下农村的宴席之中，咸菜烧白、扣肘子都是不错的代表，如今很多地方都已经很少能看见它们的身影，传统手艺也逐渐被标准化替代，没有了以前的味道，然而在河南开封却有一家做了20年扣碗的老店，深受食客的偏爱。

生意火爆
这家店铺比较传统是一家人在经营，一年四季都是以扣碗为生，生意也是做得红红火火，店铺不大，更多的空间都是用来制作扣碗，店里除了提供堂食以外，还能做成礼包方便顾客买来送礼，还有的则是通过网上订购，一天卖出几百个订单都是很轻松的，正常的一天店里卖出几百碗，逢年过节的时候则是几千碗，店里的火一天24小时都没有断过，为的是给顾客提供最好，做新鲜的扣碗。

特色推荐
店里扣碗品种比较多样，其中扣肉是最畅销的餐品之一，制作扣肉所采用的都是新鲜的五花肉，层次分明，肥瘦相间，做出来才会更加有口感，也有嚼劲，这是老板对品质的重点要求，扣肉的做法还是讲究传统工艺，猪肉先炸后改刀成厚薄均匀的肉片，放入扣碗中码上荠菜就可以上锅蒸制，不需要秘制的配方，常见的调料就能散发出它的魅力，蒸好的扣肉肉质软烂，香气扑鼻，肥肉能达到入口即化，下饭是绝配。

好寓意，好开始
在过春节期间，一切都讲究好的寓意，好的前程，店里的新鲜鲤鱼凸显年年有余，选用新鲜的2-3斤重鲤鱼，炸制金黄，拿回家蒸或者烧都是不错的美味，肉丸子彰显的是团团圆圆，桌上来一份，看着大气心里高兴，所有的口感放入蒸箱重蒸制一个小时就能出锅，皮松软，肉香，看得让人流口水，闻着很冲动，控制不住买上一两碗回家加菜。


老板也是会做生意，在临近春节自己还搭配了8种不同扣碗来做礼包，荠菜扣肉、酥肉、肉丸子等食材蒸好以后，放入急冻冰箱中定型冷却，然后再抽真空，这样配送就无大的问题，每天都有快递小哥上门收货，食客拿到家中直接蒸熟就能吃，非常方便，除此之外，老板还讲究碗的品质，别人爱用塑料碗，而老板则是用的土陶碗，看着还不错，不少的食客都是忠实的粉丝，这样的扣碗你爱吗？