加U餐：把餐食从托育园的短板变成长板

雨夜花自怜

俗话说，民以“食”为天，对婴幼儿来说更是如此。
孩子们的“一口好饭”，要吃饱、吃好，还要营养充足、均衡，对宝宝的情绪、健康、智力发展等都极其重要。
在托育园生活的宝宝，每天主要的餐食都是由园所提供的。所以家长在为孩子选择托育园时，会把餐食作为重点关注的内容。但现实中，餐食，长期以来都是多数托育园的短板。这并非园所不想做好，而是因为自建厨房投入过高，且难以通过消防审核，而配餐的话，服务机构的质量又参差不齐。总之，“一口好饭”，一直是托育园所待解的难题之一。
好在，一些机构已经在尝试破局，试图寻找到一种让孩子吃好、让家长放心的解决方案。这一期的“托幼新基建”，我们就找到了一个“破局者”——2021年成立的专业托育配餐品牌“加U餐”。他们带着对科学膳食的理解，和成熟的大数据技术，以用配餐赋能园所运营为目标，加入了这场托幼新基建的大潮。
“是时候正视托育的配餐问题了”
赵兴佳是加U餐的CEO，拥有多年的托育办园经验，深知“吃”在婴幼儿照护服务中的重要性，以及它会对孩子成长产生的影响。
站在中国托育快速发展板块的前沿，赵兴佳综合自己踩过的坑，观察到的行业乱象，向全行业发出呼吁：“是时候正视托育的配餐问题了”。
赵兴佳表示，吃，是家长送托最关心的三大问题之一（吃好、玩好、学好），托育经营者只有关注并满足家长的这一核心诉求，为孩子们提供健康膳食，才能让家长放心，不会因为担心宝宝的吃饭问题，而对园所的服务产生质疑。
同时，他认为，“小婴儿从能吃第一口辅食开始，科学膳食就要被提上日程了。”

为了满足园所中孩子们的餐食需求，过去几年，赵兴佳尝试了各种配餐方式，但结果并不理想。这是因为，婴幼儿生长发育过程中，在不同年龄段，对食物的状态、种类、营养都有不同需求，过敏宝宝、肥胖宝宝等特殊宝宝，对餐食的要求则更为复杂。他苦笑道，想要找到一种适合托育的配餐模式，实在太难。
赵兴佳也曾尝试过自建厨房为孩子做饭，但园所的“大锅菜”很难标准化，定制化就更难了，况且设立厨房还会增加不少管理工作。并且，随着国家对于托育监管的加强，自建厨房难以获得食品经营许可证，也不是一条可持续的通道。
他们也尝试过选择中央厨房热链供餐。这种模式目前已经较为成熟、规范，但还是存在远距离配送过程中，不得不维持60度以上的高温来满足食品安全要求，从而牺牲了口感，营养流失。
而更让人担心的，是供餐乱象。比如，有的园所会选择无资质的小作坊供餐，这会存在许多食品安全隐患。更有甚者，还会克扣部分餐费作为盈利，承诺的餐食标准大打折扣。
正是基于这些对于行业的洞察和自身的刚需，2021年，一直在寻找最优餐食供应商的赵兴佳，遇到了智慧健康餐食品牌维士，双方一拍即合，共同推出了数字化供餐平台“加U餐”，专为0-6岁儿童提供平衡膳食，由赵兴佳出任CEO，领军打造一套用大数据技术实现科学配餐、助力园所运营的解决方案。

其实，在国家层面，自2019年进入托育元年以来，各部门都在逐步加大对于健康膳食的推广和监管。2021年12月28日，国家卫健委还专门印发了《托育机构婴幼儿喂养与营养指南（试行）》，要求24-36月龄幼儿的喂养与营养，要做到“合理膳食，食物搭配均衡，膳食多样化，适量油脂，少盐，少糖，少调味品。”
在赵兴佳看来，发展标准化的托育配餐，能有效避免类似小作坊配餐所带来的食安隐患，减轻监管部门的监管压力。而园所通过采购托育配餐，不仅可以为孩子们提供健康膳食，也不需要单独筹建厨房，省去申报资质以及消防审核的烦恼，同时可以减少餐厨的人力配置，将更多的精力投入到园所的运营管理中去。
而“加U餐”的出现，则是一次集双方所长的模式探索。一方面，成立于2019年的维士，已经掌握了数字化配餐的核心实力，并且在深圳自建了6000平、10万级洁净标准的中央厨房，有着成熟的供应链体系，可将配餐做到“千人千餐”；另一方面，赵兴佳运营的近百所托育园，不仅有大规模的配餐需求，而且深谙托育配餐痛点，以点带面，一旦孵化出成熟的配餐模型，即可赋能整个行业。
赵兴佳说，经过近半年的摸索和实践，加U餐已经找到了一些解决园所配餐短板的思路，并且率先在其经营的园所进行了实践和效果验证。
托育「配餐」的正确打开方式
“加U餐”是面向托育市场推出的专注于儿童平衡膳食的配餐产品，每一餐都严格执行《儿童膳食标准》，严选粮油、蔬菜、肉蛋供应商，通过“百种食材，千种组合，科学烹饪”，确保孩子们获得“每天12种食材，每周25种食材”的平衡膳食，可根据园所的需求搭配餐谱，提供早、中、晚餐，定价在23元-50元。
诚然，“饭好”只是托育配餐品牌必须做到的基本，和传统配餐相比，加U餐还有两点不同。
一是利用大数据技术实现数字化供餐。园所通过小程序下单后，系统会结合每个孩子的月龄、发育情况等数据（该部分数据由家长填写），制定个性化配餐方案，并且将每餐的营养数据和孩子的发育情况可视化，做家长和园所“看得见”的科学膳食。
二是全流程40道工序全部实现数字化管理与监控。接收到配餐指令后，中央厨房开始启动餐食制作，并且会将过敏宝宝、肥胖宝宝的特殊订单单独处理。之后通过真空速冷技术，将餐食在10分钟内快速冷却至10度以下，抑制微生物繁殖的同时，还可以更好地锁住食物的味道和口感，再经由全程冷链配送到园所，园所提前半小时加热后，孩子们即可吃上可口又营养的饭菜。

赵兴佳说，这就是他过去多年一直想要却求之不得的配餐方式。说到这里，他有些激动，因为令他感到兴奋的，不止是找到了为婴幼儿提供科学膳食的配餐方法，更重要的是，他找到了一套利用配餐赋能园所运营管理的解决方案，即利用科学膳食的理念和产品，助力园所提升品牌力，最终通过打造科学膳食的托育配餐体验，提升园所的经营成效。赵兴佳将这套解决方案定义为——托育配餐的“正确”打开方式。
赵兴佳认为，托育运营的本质，是为客户创造价值，并且要让客户体验到托育的价值，只有当这些价值被感知时，家长才会口口相传，形成所谓的口碑。而孩子在园所中吃得怎么样，是家长们最关切的问题，也是在口碑中至少起到了1/3支撑作用的关键点。
在赵兴佳展示的这套解决方案中，园所可以利用加U餐全程可视化、支持一键溯源等能力，轻松拥有面对家长质疑的底气，诸如“食材来自于哪里”“是否有农药残留检测”“如何做到健康膳食标准”等等问题，都可以从容应对。
不仅如此，加U餐还会与合作园所联合举办试餐活动，邀请家长和宝宝现场品尝餐食，让家长亲自检验、体验园所的餐食标准，再辅以科学膳食讲座和数字化平台的数据呈现，全面呈现园所对于宝宝平衡膳食的重视与努力，夯实园所在家长心目中的品牌力。

同时，加U餐配套打造的的家园共育数字化平台，可以让家长掌握孩子的成长和营养摄入数据，还能在日常中展开科学膳食理念宣导，加深家长对于这一理念的认识和接受程度。
这种环环相扣、多次触达家庭的方式，让餐食体验成为园所招生引流的高效场景，在招生和日常运营中产生深度赋能。据赵兴佳介绍，在加U餐赋能招生的实践中，“招生转化率提升了将近60%，成效显著”。
加U餐启动推广至今，虽然只有短短半年时间，但已经覆盖了超过260家园所，每天为7000多位婴幼儿提供健康、科学的膳食配餐，让园所的科学养育体验充分外显，而更多用餐食赋能园所的新方式，正在持续解锁中。
赵兴佳提醒托育机构的负责人们，餐食将成为继装修、课程、营销之后的全新增长点，一定要有重视科学膳食的紧迫感，只有将餐食的“短板”变成“长板”，才能真正打造出过硬的品牌口碑。
托育配餐为什么需要数字化？
加U餐与传统配餐区别最大的两个特点，都与数字化相关，那将数字化概念引入托育配餐，会是一个噱头吗？或者，托育配餐真的需要数字化吗？
赵兴佳的答案是：需要，并且意义深远。他罗列了四点原因。
首先，通过记录孩子的用餐数据，可以让家长看到孩子在园所的成长变化，帮助园所展示服务品质，提升口碑，进而提高续课率和转介绍比率。
其次，孩子的用餐和成长数据，可以帮助国家制定更加细致的平衡膳食建议。现行的《中国妇幼人群平衡膳食宝塔》中，虽然针对7-60月龄婴幼儿的膳食需求给出了指导建议，但范围较为宽泛，且缺乏实证。倘若有更多诸如加U餐式的数字化配餐产品，就可以通过数据的沉淀，制定出更加细化的膳食指导，让中国的婴幼儿获得更加充足的营养，从而更加健康的成长。
第三，只有通过数字化，才能真正做到科学化，实现千人千餐。除去前文中提到了结合宝宝个体情况制定配餐方案外，加U餐的技术团队还实现了记录所有食材的相关数据，这样做的好处是，可以如实展示每一餐的营养数据，还可以根据每个孩子的餐食禁忌，尤其是过敏宝宝等特殊群体及时排除禁忌食材，保证孩子们吃得科学，吃得放心。

（图片说明：加U餐数字化配餐设计案例）
第四点是，想要让餐食安全、健康，必须要用数字化技术对全流程进行生产监管。以加U餐为例，受中央厨房服务半径的限制，加U餐制定了严格的餐配要求，所有配送给婴幼儿的餐食，要求必须在制作完成后的24小时内进食。这样的要求，极为考验生产和配送的效率，只有依靠数字化的技术和管理，让每一个环节都可视化、数字化，才能保证实现安全的托育配餐。
赵兴佳说，数字化这股时代洪流，正在推动各个行业迭代升级，在这个时代之下诞生的托育行业，更需要将数字化技术作为行业基础建设的必备能力，园所的筹建、运营、管理等各个板块，需要数字化赋能，配餐更需要数字化赋能。他相信，在不远的将来，数字托育将不再是一句口号，而是行业飞速发展的不竭动力。
根据赵兴佳对加U餐服务能力的测算，他预计2022年加U餐将能服务至少38000名婴幼儿。未来，他希望加U餐能走出大湾区，在西南、华中、华东、华北、华南五大区域设立中央厨房，那样一来，加U餐有望在2023年服务10万名婴幼儿。
赵兴佳说，加U餐的目标是，让孩子们都能吃上美味健康的平衡膳食，让家长花的每一分钱都更有价值，让园所不再为招生和厨房管理所困，将省下来的精力和财力，投入到更多的运营管理中去，为家长和孩子提供更加极致的托育体验。
他立足自己“正视托育的配餐问题”的呼吁，在中国托育新基建刚刚破土的道路上向托育同仁发声：
“我们必须要明白的是，只有提供完美的价值体验，才能触发客户的买点。”
我们要蓄势待发，一旦时机向好，便是我们向更高层次发力的时候。”