国庆家宴，为您推荐10道硬菜，简单又好做，待人宴客都有面子

wx_t0o5JOG6 · 发表于 2021-9-26 13:14:55|来自：中国

#打卡美好生活#中秋小长假刚结束就讲迎来国庆黄金周，国庆节的七天长假里走亲朋友是必不可少的，因此家里准备家宴和招待亲友也是必须的。
国庆节正处于金秋十月，这个时节天气不冷不热，市场上各种应季食材也特别丰富，自己在家买菜做饭不仅实惠也美味，今天就给定价推荐10道适合中秋家宴制作的家常菜品。
茼蒿拌蛏子

1.茼蒿和蛏子分别清洗干净，把蛏子入锅加料酒和姜片煮至开口后捞出，去除蛏子上的纱线，用澄清的煮蛏子的原汤把蛏子肉洗净；茼蒿入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉攥干水分后切段。

2.在蛏子肉中加入一品鲜酱油、盐、葱姜丝拌匀，上面码上干辣椒淋热油上去拌匀，然后加入茼蒿段拌匀即可。

特点:清淡爽口又解腻，蛏子肉鲜嫩，茼蒿清香，是宴客时的一道下酒好菜。
菠菜拌毛蚶

1.毛蚶洗净用小刀撬开，把毛蚶肉取出来。

2.把毛蚶的内脏和鳃去除，厚的部位片成薄片，菠菜摘洗干净，把毛蚶和菠菜分别入锅焯烫一下后捞出过凉，攥干水分备用。

3.菠菜垫在盘底，上面码上毛蚶肉，淋上用姜末、蒜末、白醋、辣根、一品鲜酱油、白糖和辣椒油调的料汁，食用时拌匀即可。

特点:菠菜清甜不涩口，毛蚶肉鲜嫩不生，入口呛、酸、辣而又不失鲜香，特别适合喝酒的好菜。
炸烹大虾

1.大虾去除虾线后把大虾斜刀切成两段，虾尾部用刀片开，呈腹部相连的扇型。

2.在虾的尾部酿上剁碎的虾肉，用小勺抹平，抹的尽量匀净光滑一些。

3.锅中入油，油温五成热时把酿好的虾尾拖上一层蛋糊入锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高后复炸至酥脆捞出，撒上椒盐摆入盘边。

4.锅中入油把虾的上半截入锅煎出虾油，然后下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，下入白糖和番茄酱后添少量的水，待锅中汤汁浓稠后加盐调味，大火收浓汤汁后摆放在盘子的中央。

特点:一虾二吃，虾尾饱满鲜香，虾头部位酸甜适口，大人孩子都爱吃的一道菜。
火爆腰花

1.猪腰子撕去外部筋膜，一剖两半后片去白色的腰骚部位，用清水漂洗去血水。

2.在腰子上整齐的改上十字花刀，注意刀口深度为五分之四，不要把腰子的皮切破，然后改成小段。

3.锅中烧水，水开后滴几滴白酒，把猪腰子入锅焯烫，烫至花刀绽开后即可捞出。

4.锅中入油，油温六成热时把猪腰子入锅炸至变色，花刀处呈收缩状捞出。

5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫好的油菜翻炒均匀，放入炸好的腰花，泼入用料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、香醋和水淀粉调的料汁，翻炒均匀待料汁全部包裹在主料上淋少许香油即可出锅。

特点:腰花咸鲜入味，入口嫩而不生，一点脏器味都没有，下饭和下酒都是好菜。
红烧肉

1.猪五花肉切成麻将大小的块，用清水浸泡去血水，中间多换几遍水，直至浸泡猪肉的水变得清澈捞出控净水分；锅中入少许油，把控干水分的五花肉入锅用小火煸炒出油脂，炒至五花肉颜色变黄后盛出，锅中油脂留作它用。

2.把锅刷净入少许油，下入冰糖炒出糖色后倒入清水。

3.把炒好的五花肉入水中，放入大块的葱姜、料酒、盐、一瓣八角和几粒花椒，大火烧开撇净浮沫。

4.把五花肉连汤带肉倒入高压锅中，盖上锅盖压15分钟关火开盖。

5.把压好的五花肉捡去葱姜和八角、花椒粒，重新入锅大火收浓汤汁，加点蚝油提鲜即可出锅。

特点:不加一滴酱油，颜色一样红亮有人，肥肉入口即化还不腻，瘦肉一点都不柴，关键是制作时间短味道还好。
清蒸多宝鱼

1.多宝鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏洗净，在鱼身两侧改上花刀。

2.把多宝鱼加料酒、胡椒粉和葱姜汁水腌制一会，待蒸锅上汽后把多宝鱼入锅蒸8分钟关火取出。
3.蒸好的多宝鱼泌去盘中的汤汁，撒上葱姜丝，在鱼盘周边淋上蒸鱼豉油，烧热油浇在葱姜丝上即可。
特点:鱼型完整漂亮，鱼肉鲜嫩清甜不腥，食用时蘸食蒸鱼豉油特别清淡的一道大菜。
酥炸鱿鱼圈

1.鱿鱼去除头尾，撕去表皮的黑色筋膜，去除鱼肚子里的内脏和软骨清洗干净。

2.把洗净的鱿鱼桶顶刀切成粗细一致的圈，加盐、料酒和胡椒粉抓拌腌制一会。

3.腌好的鱿鱼圈拍上一层干面粉，在鸡蛋液里拖一下，然后均匀的裹上面包糠。

4.锅中入油，油温五成热时把鱿鱼圈入锅，炸至金黄浮起后即可捞出。

特点:酥脆鲜香，可以蘸食番茄沙司，这道菜是小孩的最爱。
酥炸蘑菇

1.平菇去除根蒂，清洗干净后撕成小朵。

2.锅中烧水，水开后把平菇入锅焯烫至变软后捞出过凉。

3.过凉后的平菇攥干水分，加入料酒、盐、胡椒粉抓拌均匀，放置一边腌制20分钟左右。

4.面粉和淀粉按1:1的比例搭配好，里面按1:100的比例加入泡打粉，加水调成用筷子一挑呈直线流下的糊，放入少许食用油静置一会使泡打粉发挥作用。

5.锅中入油油温5成热时，把蘑菇挂上糊一片片入锅炸至金黄捞出，待油温再次升高以后入锅复炸一遍即可出锅。

特点:香酥鲜嫩，有平菇特有的鲜味，蘸食椒盐别有一番滋味。
虾仁炒佛手瓜

1.佛手瓜清洗干净，刮去掐不动的老皮，虾仁加盐抓洗去粘液，从背部开刀去除虾线洗净。

2.把佛手瓜切成菱形片，彩椒也切成跟佛手瓜大小差不多的片，葱姜蒜切成片。

3.锅中烧水，水开后下入佛手瓜和虾仁焯烫一下捞出过凉，过凉后的佛手瓜和虾仁味道会更爽脆。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入佛手瓜、虾仁和彩椒片翻炒均匀，烹入料酒，加盐、胡椒粉和蚝油调味后即可出锅。

特点:佛手瓜清甜爽脆，虾仁鲜嫩Q弹，是一道特别清淡的好菜。
鲫鱼豆腐羊肉汤

1.鲜活鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，把腹中的黑膜刮洗干净。
2.锅中烧水，水开后加入少许盐，把豆腐块和羊肉片入锅焯烫一下，焯烫至羊肉片变色后捞出冲洗干净。
3.锅中入油润锅后倒出，然后再入凉油下入擦干水分的鲫鱼用小火煎至两面金黄。
4.煎好的鲫鱼轻推到锅边，下入姜片爆香，烹入料酒和白醋后添入开水。
5.锅中汤汁大火烧开，撇净浮沫后下入豆腐和羊肉片，炖至汤色奶白后加盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜即可出锅。
特点:汤鲜味浓，鱼和羊结合起来就是“鲜”字的构成，熬这道汤时记得鱼煎好后加开水，这道汤的颜色就会瞬间变成奶白色。