城中村的灵魂，在广东遍地开花的猪脚饭，为何走不出广东？

浙江全威门业 · 发表于 2022-5-4 19:43:49|来自：中国

在广东的餐饮江湖里，有一种美食被称为是“城中村的灵魂”，“广东快餐之王”，“打工人的加油站”，说到这里相信很多网友们已经知道这个美食是啥了？
那就是在广东遍地开花的猪脚饭，特别是以隆江猪脚饭为代表的猪脚饭菜品，遍布广东的大街小巷，在广东人的职场里，还流传着这么一句话：“不努力，你就有吃不完的猪脚饭！”
猪脚饭大多数选址都是位于城中村附近，在深圳龙岗，宝安，福田等城中村里，不到100米的街道上，有近三四家猪脚饭快餐店。

猪脚饭被称为是城中村的灵魂，也被称为是万千广东打工人的加油站。
据说在深圳和广州，猪脚饭的餐馆总计超过2万家，方圆百米，必然会出现一家猪脚饭餐馆。
在广东如此火爆的猪脚饭，为何却走不出广东呢？为何江西，东北，西北，江浙地区都没有呢？这背后到底是怎么回事呢？
有北方网友表示：“吃的人生气，卖的人更生气！”

鱼龙混杂，品质参差不齐
在广东猪脚饭这个餐饮江湖里，鱼龙混杂，经常看到各种各样的猪脚饭，每一家都说自己是正宗的，但其实都不是正宗的。
甚至很多猪脚饭的餐馆老板，根本就不是广东隆江人，而是四川人，你没看错，据不完全统计，有近50%的隆江猪脚饭老板不是广东人，也不会说粤语。
鱼龙混杂的背后，猪脚饭的品质参差不齐，有的猪脚饭里面放酸菜，有的放外婆菜，有的放榨菜，每一家标准都不一样，口感更是差异巨大，有的猪脚饭吃过一次还想再去一次，有的吃过一次就“路转黑”了。
这样的情况下，导致猪脚饭进入外地市场后，根本就没有核心竞争力，因为大家都不是正宗的，都是半路出家的师傅，外地人品尝一次过后，便再也不会进店消费了。
导致开在广东之外的猪脚饭，在外地没有市场，抓不住顾客。

口味单一，地域习惯差异大
猪脚饭餐馆大家都知道，菜品很单一，一般就是猪脚饭，烤鸭饭等两三种品类，口味也是非常的单一，猪脚饭就只有一种口味。
一碗猪脚饭只有六七块的猪肉，而且大部分还是肥肉，一份售价卖14块钱，如果没有汤汁加入，这点菜品分量根本就吃不完这一碗饭。

猪脚饭去了北方市场后，习惯了大口吃肉，大口吃菜的北方网友表示：“就这点肉，够谁吃？一份14块钱，价格这么贵，一点都不实惠，吃猪脚饭的人生气，抱怨菜品分量太少，卖猪脚饭的人更生气，抱怨北方的顾客不知道品尝特色！”
地域消费习惯差异巨大，让猪脚饭走入江西湖南四川等地，被消费者们吐槽没有辣椒，走入北方等地，被消费者们吐槽，肉太少，价格太贵，一点都不实惠，走入江浙地区，被人们吐槽不新鲜，口感不够鲜甜。

就餐环境不一致
隆江猪脚饭能够在广东地区火爆的主要原因，便是就餐环境决定的。在广东地区，不管是深圳还是广州东莞，消费价格高是打工人感受最深的事实，打工人离家千里，为的就是多赚钱回家，所以大家平时的伙食都是很节省的。
偶尔才会去吃一顿肉，而隆江猪脚饭以肥肉为主，瘦肉为辅，这种的肉食搭配，在广东的打工人心目中能够一次性品尝到猪脚肉，能够大快朵颐，虽然是肥肉，但好歹这也是肉。

于是在2000年左右的时间里，猪脚饭这种快餐形式在广东逐渐流行火爆了起来，打工人吃素太久，偶尔想改善下伙食，想去吃顿肉，便会想到去吃猪脚饭。
而在外地市场里，14块钱吃一碗猪脚饭，还不如自己去菜市场里买点猪肉回去自己做，就餐环境不一致，导致大家对猪脚饭的需求也不一致。
对此，你是怎么看待的呢？
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