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饭店的红烧鸡爪为啥软糯又入味，原来是有诀窍，厨师长分享做法

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发表于 2021-9-2 17:41:22|来自：中国 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天和大家分享一道简单又好吃的“红烧鸡爪”的家常做法，鸡爪软烂入味，色泽红润，不用再出去买了，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡爪
辅料：大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、花椒
调料：白糖、食盐、生抽、蚝油、鸡粉
【红烧鸡爪】—— 软烂入味
1.下面开始准备食材
准备鸡爪500克，把鸡爪上的脚趾逐个斩掉。

2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，斜刀切成片。
准备大蒜几粒，拍扁。
准备生姜一块，切成片。
全部放在一起，抓入两粒八角，几片香叶，几粒花椒备用。

3.下面把鸡爪焯一下水
锅内烧水，把鸡爪冷水放入锅中，倒入一点料酒，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡爪倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水，减少腥味。

4.下面把鸡爪炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡爪放入锅中，大约炸3分钟，鸡爪炸成金黄色时倒出来控油。

5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入半勺白糖，不停地搅拌翻炒至白糖全部融化，当糖汁变成红棕色时，放入炸好的鸡爪，快速颠锅翻炒给鸡爪上色，再放入葱、姜等小料爆出香味。
炒糖色要开小火，火太大容易炒老，否则口感发苦。

从锅边淋入清水没过鸡爪，倒入适量的料酒去腥，加入食盐4克，生抽10克，蚝油5克，搅拌化开调料，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。

30分钟以后，把锅中的香料挑出不要，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状均匀裹在鸡爪表面时即可出锅，最后撒上葱花，美味即成。

好了，一道红润软烂的红烧鸡爪就做好了。
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发表于 2021-9-2 18:29:25|来自：中国 | 显示全部楼层
美味的佳肴
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发表于 2021-9-3 14:33:52|来自：中国 | 显示全部楼层
追剧必备，搞起来，受教了，感谢楼主分享
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发表于 2021-9-4 14:11:41|来自：中国 | 显示全部楼层
做的很美味[赞]
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发表于 2021-9-3 08:25:17|来自：中国 | 显示全部楼层
做的太好了[赞]
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我说
发表于 2021-9-3 11:38:29|来自：中国 | 显示全部楼层
鸡瓜更好吃
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发表于 2021-9-3 03:31:29|来自：中国 | 显示全部楼层
学会了，收藏一个
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发表于 2021-9-2 19:05:43|来自：中国 | 显示全部楼层
看得都想点外卖了，怎么办？
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我说
发表于 2021-9-3 08:43:57|来自：中国 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2021-9-3 19:44:08|来自：中国 | 显示全部楼层
转发了
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