纯野生松蛾子，泰山松林的馈赠，与鸡肉一锅炖，香到流口水

月亮潮汐

在山东泰山的脚下，有一片片的松林，松林里面生长着一种纯野生的松蛾子。这种松蛾子外表看上去并不显眼，不规则的形状，看上去像蘑菇，但又不如蘑菇漂亮，这种黑黑的松蛾是一种非常有营养的食用菌，很多当地的人都拿它炖鸡吃。

出于对这种野生菌的好奇，在周边赶农村大集的时候，又发现了这种松蛾在集市上售卖，都是当地的农民去松林里采摘的，据说这种松蛾只要买到真正的都是野生的，因为没有办法人工养殖，所以它的营养价值也就更高。

买了一斤回家想做给家人吃，卖家说这样的松蛾最喜欢的就是鸡肉，与鸡一起炖的话味道会更香，于是我便用鸡腿与松蛾一起做一顿美味的佳肴，果真口感松软，味道鲜香。

【食材准备】
鸡腿肉，松蛾，土豆，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，冰糖，盐，植物油，鸡精，料酒，生抽，老抽，香醋。
【烹饪步骤】
①作为一种野生的食用菌，它的保存是非常简单的，只要完全晒干晒透就可以存放一年，但是在吃的时候必须提前去浸泡一下，最好使用热水把它浸泡至软嫩，然后再把表面的一些灰尘杂质冲洗干净，如果不浸泡的话再去清洗，会在一些褶皱里面夹杂着很多灰尘。

②把松蛾放入一个盆中，加入清水浸泡15分钟，这时可以把原来的水倒掉，再放入干净的热水继续浸泡15分钟，这时就非常软嫩了，把松蛾里面的水分挤压出来，放入盆中备用。
③买一个今年新上市的当季土豆，把土豆清洗好，去掉土豆皮，再把它切成一厘米左右的土豆小块儿，放入一个盆中备用。

④我这次制作松蛾这道菜用到的是鸡腿，鸡腿肉里面骨头少肉多，做出来也香，鸡腿肉的保存是放在冷冻室的，所以在烹饪之前大概两三个小时就要把鸡腿肉从冰箱中取出，在自然的温度下让它解冻，然后再冲洗干净，控干水分。

⑤先在炒锅中加入清水，把鸡腿放入水中，再倒入料酒，切生姜片和葱丝放入锅中，开始煮至沸腾，继续煮十分钟，把鸡腿捞出来冲刷干净，控干水分放入盆中。

⑥接下来先煸炒一下，调料在锅里面倒入植物油，可以多放一点，等油温六成热放入葱、姜爆香，再放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果，少许生抽、老抽，再加入冰糖开始熬制料汁，熬好之后再放入鸡腿，加少许清水开始炖，炖至鸡腿八成熟。

⑦把松蛾和土豆一起放入锅中，这时如果水比较少的话，可以继续加入干净的开水继续炖制，这样能够快速地把料汁里面的滋味炖到松蛾和土豆里面，松蛾的吸附能力非常强，鸡肉里面的香气很快就能够吸收进去，吸满了汤汁的松蛾体积会变得更大，吃起来更软嫩，吃一口多汁饱满，非常鲜香。
⑧等所有的食材都炖熟炖透就可以关火了，最后再撒上盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

【烹饪小提示】
作为一种野生的食用菌，松蛾里面褶皱处的灰尘杂质是非常多的，所以在烹饪之前一定要充分地把它泡发开才能够洗干净。